毛氏紅燒肉是一道耳熟能詳傳統(tǒng)名肴，屬于湘菜系 。 毛氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調(diào)味料燒制而成。成菜后色澤紅亮，肥而不膩。色、香、味、型、俱佳。

第一步；準備一塊帶皮精五花肉，因為精五花肉肥中帶瘦，瘦中夾肥。成菜后不老不柴。

第二步；把鍋燒熱，將豬皮一面放進鍋中。把豬毛靠掉，也能保證豬皮的口感。

第三步；豬肉改刀切塊，厚度2-3公分就好。鍋中加水、蔥姜、白酒把肉塊放進去汆水，打去血沫后撈出備用。

第四步；鍋中加油，油溫燒至4成把肉塊放進去小火慢炸。把豬肉里面的油分全給逼出來，這樣才能達到成菜要求的肥而不膩的口感。這一步很多地方的做法不一樣，有煎、炒、炸。幾種方法。小編推薦大家在家做的時候使用炸制。這種方法較為簡單，且又能很大程度將油分逼出。

第五步；炒制糖色，鍋中加油轉(zhuǎn)小火。放幾粒冰糖，小火炒至冒泡。加入一晚溫水。（炒糖色具體流程在文章底部視頻鏈接）。

第五步；糖色燒開后放進炸好的肉塊，調(diào)入蔥姜、八角、香葉、花椒、辣椒段、（如果不經(jīng)常做菜，不了解這幾種大料特性，各放兩克）調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)下底味。再放入幾粒冰糖，冰糖可以使肉湯更濃郁。湯汁燒開后轉(zhuǎn)中火燉四十分鐘。

第六步；四十分鐘后根據(jù)自己口味在進行一遍調(diào)味。然后轉(zhuǎn)大火收汁，待汁水黏稠后起鍋裝盤。

這樣一道香氣撲鼻的“毛氏紅燒肉”就做好了。小伙伴們快來自己動手嘗試一下吧。

毛氏紅燒肉成菜特點：色澤紅潤、肉香味濃、吃起來入口即化、肥而不膩。放入的冰糖可以有效化解脂肪的油膩。而辣椒段則能讓它達到咸香回甜，甜中有辣的多層次口感。

烹飪技巧；（1）煨制時火候不要太大，以“前小后大”的火候為宜.

（2）此菜不能多放桂皮，不能放味精?？梢苑烹u蛋、鵪鶉蛋。

（3）煨制時冰糖一定不要忘記放，冰糖能有效化解脂肪，達到肥而不膩的要求。

視頻鏈接經(jīng)典名菜——毛氏紅燒肉

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