Hello，大家好，今天教大家做一個(gè)姜爆鴨。姜爆鴨是典型的復(fù)合味道的江湖菜，就辣椒都有好多種，干辣椒、豆瓣醬、紅小米辣、青二荊條，這樣才能出這種香味，非常下酒更是下飯。話(huà)不多說(shuō)，我們開(kāi)始。

姜爆鴨詳細(xì)視頻：5斤鴨子半斤仔姜，德哥在家做姜爆鴨，2杯冰塊啤酒和家人吃得過(guò)癮

姜爆鴨

食材：鴨肉，青二荊條，紅小米辣，仔姜，大蒜，老姜，大蔥

步驟：1、把鴨肉剁成拇指大小的肉丁，剁好的鴨肉加適量鹽、一點(diǎn)生抽、料酒，拌勻（可增加底味還可以去腥）。

2、青二荊條、紅小米辣去頭洗凈，然后二荊條切滾刀，小米辣對(duì)半破開(kāi)。仔姜切成姜片或姜絲，大蒜切成蒜片或蒜粒，子彈頭干辣椒切段，老姜拍碎剁成姜末。

3、把鍋燒熱，多倒一點(diǎn)油，下入豆瓣醬、一勺白糖，小火炒一下。下入鴨肉爆干，鴨肉快爆干時(shí)加入干辣椒，然后下入姜末、蒜片，高度白酒蔥鍋邊淋入（白酒揮發(fā)可帶走腥臊味），下入一半仔姜、紅小米辣、生抽醬油翻炒一下。

4、最后下入剩下的仔姜、二荊條、大蔥段，加適量的鹽（不能加多，因?yàn)榧恿硕拱赆u、生抽醬油）、少許雞精或者味精，快速翻炒至仔姜斷生，淋入一點(diǎn)藤椒油（商用可以加少許辣鮮露）翻炒均勻，起鍋，裝盤(pán)，最后放一點(diǎn)蔥絲點(diǎn)綴一下。

注意事項(xiàng)：1、仔姜要多。2、鴨要新鮮，最好現(xiàn)殺現(xiàn)做。3、不能吃辣的朋友就不加小米辣。4、仔姜要分兩次下，出來(lái)的鴨肉的姜的香味就非常濃郁。