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海底撈即將發(fā)布2018年財(cái)報(bào)。海底撈在2018.9.26上市時(shí)，承諾每年要新開(kāi)180-220家門(mén)店，2019年的營(yíng)收目標(biāo)近300億（2017年的年?duì)I收為106億）。那么海底撈要如何實(shí)現(xiàn)這目標(biāo)呢，需要依靠什么才能達(dá)到預(yù)期呢？那么本文接下來(lái)就探討一下海底撈依靠什么讓員工每天運(yùn)動(dòng)走路5萬(wàn)步，卻時(shí)刻保持微笑？”

01

滿(mǎn)足員工基本需求

海底撈的薪酬是吸引員工加入的第一條件，一般員工底薪4000元，如果加上績(jī)效獎(jiǎng)金，一個(gè)月的薪資就可以拿到6-7k。

高于大部分餐飲行業(yè)的薪資和令人羨慕的食宿福利等，都是海底撈用來(lái)穩(wěn)定人心留住員工的利器。

張勇認(rèn)為，要想讓好人不變壞，就要滿(mǎn)足他最基本的生存需求。換句話(huà)說(shuō)，就是要給予員工最基本的生活保障。海底撈的工資采取計(jì)件制，員工干得越多賺的也就越多。2017年，海底撈的員工人均成本是6.2萬(wàn)元，這個(gè)數(shù)據(jù)是全國(guó)餐飲服務(wù)和酒店行業(yè)平均年薪的1.68倍。

餐飲業(yè)的員工大部分都來(lái)自于社會(huì)最底層，他們最關(guān)心的也自然是薪資。那么如何才能確保員工的不流失呢？施永宏說(shuō)，海底撈給自己的要求是，別人漲自己也漲，只有比別人高的收入才能吸引到相對(duì)優(yōu)秀的人。但餐飲業(yè)的人力成本也處于逐年上升的趨勢(shì)，要如何才能一直保持員工的高工資？

海底撈的經(jīng)驗(yàn)?zāi)蔷褪?只有提高效率才能提高薪酬。“計(jì)件制”就很好地實(shí)現(xiàn)了這個(gè)目的，多勞多得能夠有效地提高員工的積極性，原本5個(gè)人的活只需要3個(gè)人就能干完，總支出不變的情況下人員減少每個(gè)人拿到的反而更多。

施永宏說(shuō)，海底撈也曾經(jīng)使用過(guò)“底薪+績(jī)效”“底薪+績(jī)效+分紅”的工資結(jié)構(gòu)，底薪占據(jù)大部分，績(jī)效和分紅根本拉不出差距，所以這種根本起不到激勵(lì)作用。

02

薪酬透明，建立薪酬梯度

海底撈的崗位層級(jí)劃分很清楚，從初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)崗位，到領(lǐng)班、大堂經(jīng)理及店長(zhǎng)，每一級(jí)之間的收入差距都很大。

晉升的要求是通過(guò)考試，考試內(nèi)容為理論+業(yè)務(wù)操作。衡量標(biāo)準(zhǔn)為顧客的滿(mǎn)意度，考試的考官則是自己的師父。

海底撈的一位離職員工表示：讓顧客感到開(kāi)心滿(mǎn)意的次數(shù)愈多，升職越快。所以，生日去海底撈會(huì)有收到蛋糕、情侶去海底撈會(huì)收到紅棗桂圓拼盤(pán)。肚子一人去海底撈會(huì)擁有玩偶的陪伴，追星女孩在海底撈談?wù)搻?ài)豆會(huì)收到海底撈贈(zèng)送的愛(ài)豆打印照片......這些都是海底撈的員工自發(fā)做出的行為。

海底撈的升遷淘汰體系非常透明，做得好會(huì)得到怎樣的升職機(jī)會(huì)、做得不好又會(huì)被降到哪一層級(jí)，員工們都非常清楚，這也就避免了因體系不透明而造成的隱私舞弊行為。

海底撈的升遷淘汰體系中有兩個(gè)非常關(guān)鍵的點(diǎn)：第一是升遷并不能越級(jí)升遷，只能一級(jí)一級(jí)往上升職。二則是降級(jí)可以越級(jí)降，一個(gè)高級(jí)崗位的員工降職會(huì)被降到初級(jí)崗位，因?yàn)橹屑?jí)崗位需要留給從初級(jí)崗位升上來(lái)的員工。

施永宏認(rèn)為，對(duì)于一些一直幫不起來(lái)的員工，就要勇于放棄，否則相當(dāng)于放棄了大部分努力的人，這樣對(duì)那些努力的人極不公平。

03

員工升遷不與業(yè)績(jī)掛鉤

海底撈門(mén)店的員工的考核由店長(zhǎng)和經(jīng)理直接考核，而店長(zhǎng)的考核則交給了12位神秘人的體驗(yàn)報(bào)告。

海底撈請(qǐng)12位神秘人去門(mén)店用餐，從訂餐到用完離店整個(gè)過(guò)程的體驗(yàn)就是考核店長(zhǎng)的標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)他們的體驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)為門(mén)店評(píng)級(jí)，分為ABC級(jí)，A可以開(kāi)新店，C則意味著將要被淘汰。如果在用餐過(guò)程中看到某個(gè)員工的服務(wù)不到位，那么店長(zhǎng)則會(huì)面臨降級(jí)的風(fēng)險(xiǎn)。所以為了避免這種情況的發(fā)生，店長(zhǎng)都會(huì)對(duì)員工進(jìn)行認(rèn)真地考核，剔除掉不好的員工。

海底撈不會(huì)直接考核門(mén)店的業(yè)績(jī)，只考核顧客滿(mǎn)意度和員工的努力程度。店長(zhǎng)的升降和業(yè)績(jī)不成直接關(guān)系，但薪酬和利潤(rùn)有關(guān)。利潤(rùn)上百萬(wàn)的門(mén)店，管理不好店長(zhǎng)照樣會(huì)被降級(jí)。

施永宏認(rèn)為，不管是一線(xiàn)員工還是管理層，都需要一個(gè)激勵(lì)的環(huán)境。如果做得好壞和收入升遷都沒(méi)有關(guān)系或者關(guān)系很小，那么就會(huì)沒(méi)有動(dòng)力去做。

施永宏稱(chēng)海底撈的績(jī)效考核法為過(guò)程考核法。當(dāng)員工的升遷不與業(yè)績(jī)直接掛鉤，他就會(huì)聚焦到客戶(hù)的身上，更直接更全面地去符合客戶(hù)的滿(mǎn)意度。

04

海底撈的師徒制

海底撈新員工入職后，會(huì)有一個(gè)師父帶他實(shí)習(xí)培訓(xùn)，即服務(wù)技能的培訓(xùn)。等新員工確定會(huì)繼續(xù)呆在這個(gè)們底單之后，會(huì)重新分組跟師父（小客戶(hù)經(jīng)理）一起做服務(wù)員共擔(dān)業(yè)績(jī)。

當(dāng)新員工一路晉級(jí)到管理層時(shí)，他的師父就是店長(zhǎng)了，店長(zhǎng)會(huì)教他一些管理技能。等拿到海底撈大學(xué)的認(rèn)證，員工就會(huì)成為儲(chǔ)備店長(zhǎng)，只要有新店開(kāi)業(yè)，他就可以前往新店作為新店的店長(zhǎng)。

從海底撈的招股書(shū)中我們可以得知，作為師父的店長(zhǎng)，其薪酬除了基本薪金外，還可獲得以下兩種選項(xiàng)中較高者的財(cái)務(wù)獎(jiǎng)勵(lì)：

A：其管理餐廳利潤(rùn)的2.8%；

B：其管理餐廳利潤(rùn)的0.4%+其徒弟管理餐廳利潤(rùn)的3.1%+其徒孫管理餐廳利潤(rùn)的1.5%。

也就是說(shuō)，店長(zhǎng)師父不僅可以從徒弟的餐廳獲取提成，還可以從其徒孫管理的餐廳中分得一杯羹。

05

海底撈的企業(yè)文化

海底撈的企業(yè)文化“雙手改變命運(yùn)”正是海底撈激勵(lì)哲學(xué)最深層次的動(dòng)力源。海底撈的升遷制度透明公正，員工完全可以靠著自己的雙手一路升職從而改變命運(yùn)。

海底撈人性化的員工管理制度，也是被外界所稱(chēng)贊的方面。海底撈不僅會(huì)重新接納離開(kāi)過(guò)的員工，平時(shí)日常也會(huì)對(duì)員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)的物品也很多種選擇，可能是食物、日用品、水果、電影票、代金券，甚至有些會(huì)獎(jiǎng)勵(lì)半天的假期。“其實(shí)東西不重要，重要的是對(duì)員工的關(guān)注和認(rèn)可”

海底撈的授權(quán)制度也是餐飲業(yè)內(nèi)所稱(chēng)贊的制度，每一位員工都擁有免單的權(quán)利，店長(zhǎng)擁有人事權(quán)、薪酬權(quán)以及選店權(quán)。在緊急情況下如果店長(zhǎng)需要10萬(wàn)元，不需要打申請(qǐng)可直接使用。海底撈的這一授權(quán)制度，也側(cè)面反映了對(duì)員工的信任程度。

施永宏曾說(shuō)，要把人善的一面激發(fā)出來(lái)，遏制住惡的一面。最終要實(shí)現(xiàn)什么？從要他干轉(zhuǎn)變?yōu)樗伞?/div>