《1》

朋友存的白牡丹，快一年多了。

最近，他正摩拳擦掌打算試茶，特地邀請幾位朋友前來。

沒想到，開封的時(shí)候，鬧了個大紅臉——茶葉，明顯受潮。

芽頭白毫蓬亂、葉片微黏，香氣似有若無，確實(shí)是沒得救。

幾個人在茶室面面相覷，最后將譴責(zé)的眼神送到了朋友身上：

“你怎么存的？受潮成這樣……”

朋友滿臉困惑，連忙叫冤。

“哪有，我都認(rèn)認(rèn)真真包裝好的，前幾天你們喝我的茶，難道有問題嗎？”

這話倒是真的。

前幾天的立秋壽眉著實(shí)驚艷，算算時(shí)間，那壽眉在他這也是實(shí)打?qū)嵈媪巳辍?/p>

沒道理說存了三年的茶沒事，反倒是存了一年多的白牡丹遭殃。

村姑陳翻了翻包裝，小聲吐槽，“該不會是你去年買到毛茶了吧？”

朋友頓時(shí)一僵，似乎是從記憶中翻出了這白牡丹的由來，燦燦一笑。

見他心虛的樣子，不用說，這茶很明顯就有問題。

想將新白茶存成老白茶，結(jié)果浪費(fèi)時(shí)間在這毛茶上，未免狼狽。

打持久戰(zhàn)的新白茶，可是要經(jīng)過重重挑選的！

《2》

挑選新白茶的基礎(chǔ)：含水量

白茶的國標(biāo)中，有一個并不算顯眼的標(biāo)準(zhǔn)：含水量8.5%以下。

然而正是這一筆帶過的標(biāo)準(zhǔn)，對于白茶，卻有著定生死的關(guān)鍵作用。

朋友買到的毛茶，便是白茶中含水量不達(dá)標(biāo)的一類。

每年的春茶季，白茶需要經(jīng)過完整的萎凋、烘干、陳化的步驟，才能裝箱售賣。

這段制茶、陳放的時(shí)間，往往需要數(shù)月。

而含水量不達(dá)標(biāo)的白茶，半個月不到，便能在茶市晃蕩，成為新寵。

能成為茶市短暫的“新寵”，自然是有本錢的。

毛茶剛制好的表現(xiàn)相當(dāng)不錯，茶香馥郁，湯稠水滑。

無怪乎能哄得朋友開心，將其買下。

然而，含水量不達(dá)標(biāo)的茶，根本不能長期存放！

含水量不達(dá)標(biāo)，制茶的工藝上絕對是偷工減料、隨意敷衍。

特別是上市時(shí)間極早的毛茶，含水量常常高達(dá)15%以上。

在儲存的過程中，茶葉稍微受熱，或者稍稍接觸到光照，葉片中的水分便迫不及待地析出，附著在茶葉表面上。

當(dāng)然，即使不受熱、不接觸光照，這些水分早晚會析出。

滲出而附著在葉片中的水分，此時(shí)成了白茶的催命符。

茶葉受潮，接觸水分，極易霉變，緊接著便是發(fā)酵。

水分，給茶葉帶來的傷害極大。

存放不過三月，含水量不達(dá)標(biāo)的白茶香氣便大幅度下降，六個月后完全消失。

沖泡此時(shí)的白茶，草青味明顯，湯水極其寡淡。

對比剛買到它的口感滋味，一切宛若幻影，盡數(shù)消散。

含水量不達(dá)標(biāo)，無論怎么存，新白茶必然走向變質(zhì)的道路！

《3》

如何辨別茶葉的含水量？

專業(yè)測量茶葉的含水量，有專門的測水分機(jī)器。

但對于廣大茶友而言，測水分還要買機(jī)器，未免有些大動干戈。

因此，從外表和手感上，可以初步感受白茶的含水量。

含水量達(dá)標(biāo)的白茶，需要經(jīng)過萎凋和烘干兩道步驟。

其中，文火慢烘是決定白茶含水量的基石。

經(jīng)過制茶師傅的文火慢烘，白茶的茶青顏色并不會發(fā)生太大的轉(zhuǎn)變。

干茶的顏色，應(yīng)當(dāng)呈現(xiàn)深綠的色彩，葉片緊繃，輕輕一捻，干燥的葉片碎成粉末。

而水分超標(biāo)的白茶，葉片便不夠“深”，大都呈現(xiàn)一種黃綠淺綠的顏色。

感受這些淺綠的葉片，捻動，則很難碎成粉末。

觀察完葉片顏色，且看芽頭上的白毫，它是白茶含水量的一大伏筆。

含水量達(dá)標(biāo)的白茶芽頭，光滑直挺，白毫十分順滑，仿佛保養(yǎng)得宜的羊絨圍巾。

但含水量若是不達(dá)標(biāo)，芽頭的白毫便有破綻——

毫毛變得雜亂，手感不像正常白茶一般堅(jiān)硬，不夠干脆利落，有種微妙的“韌性”。

若是通過外形和手感判斷白茶含水量，不夠有底氣，還可以借助蓋碗分辨。

將干茶投入蓋碗，輕輕晃動，辨別干茶撞擊碗壁的聲響。

干度達(dá)標(biāo)的茶葉，聲音十分清脆，白毫銀針，還容易撞擊出“咔咔”的聲響。

不達(dá)標(biāo)的白茶，聲音便有些沉悶，不夠干脆。

要是能試茶，干度不達(dá)標(biāo)的白茶絕對無所遁形。

含水量過多的白茶，十分不耐泡！

一款白茶，只能勉強(qiáng)沖泡四五次，往后既沒有香氣，滋味也平平，它的含水量，或許大有問題。

《4》

優(yōu)質(zhì)老白茶的家底：優(yōu)秀產(chǎn)地

存出優(yōu)秀的老白茶，需要有優(yōu)秀的新白茶打底。

因此，挑選新茶，優(yōu)秀的產(chǎn)地十分重要。

茶樹，終究是植物。

“溫光水氣土”的基礎(chǔ)條件，將一一決定茶樹的生長狀況，也決定茶葉的品質(zhì)。

高山的低“溫”，完美契合茶樹喜陰喜濕的本性。

每升高一百米，就比平地低0.6度。因此，高山茶園的整體氣溫，要比平地茶園平均低個4、5度。

低“溫”，保護(hù)茶葉的內(nèi)物質(zhì)，也保護(hù)茶葉原生的嫩香——“毫香”。

茶葉的白毫，因?yàn)楦呱降牡蜏?，依舊附著在茶葉上，成為茶葉嫩香的基礎(chǔ)。

“光”，高山的陽光，正適合茶樹。

高山地區(qū)云霧繚繞，刺眼的陽光穿云過霧，漫射成溫柔而輕緩的光線。

此時(shí)的白天，陽光充足，光合作用加快，茶樹積累養(yǎng)分；晚上溫度低，呼吸作用消耗的養(yǎng)分小，一增一減，白茶的內(nèi)物質(zhì)愈發(fā)豐盈。

高山的“水”，使得茶樹如魚得水。

云霧作為天然的高山屏障，其中充盈的小水珠滋養(yǎng)茶樹生長的芽葉。

云霧的滋養(yǎng)，使得高山的茶葉更加?jì)赡鬯`。

也讓更多的水分，成為助力營養(yǎng)物質(zhì)的媒介。

高山的空“氣”，得天獨(dú)厚。

高山產(chǎn)區(qū)人煙罕至，少有人類活動的痕跡，云霧縹緲，空氣清靈。

茶樹酣暢淋漓地吸收、交換空氣中的氧氣，為茶樹的生長積累豐厚的能量。

“土”壤，高山產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢格外明顯。

高山的土壤，往往有著遠(yuǎn)超平地土壤的礦物成分。

對于太姥山而言，土壤不僅礦物質(zhì)含量較大，含氮化合物的含量也比平地更多。

這些營養(yǎng)物質(zhì)，能促進(jìn)茶樹生長，積累更豐厚的內(nèi)物質(zhì)。

“溫光水氣土”，決定了優(yōu)質(zhì)白茶的來源——高山產(chǎn)區(qū)。

它的產(chǎn)地條件獨(dú)占鰲頭，輸出無數(shù)優(yōu)質(zhì)的新白茶。

選擇高山產(chǎn)區(qū)的新白茶，無疑是走向存出優(yōu)質(zhì)老白茶的康莊大道。

《5》

優(yōu)秀的新白茶，工藝精湛

內(nèi)質(zhì)豐厚，是優(yōu)質(zhì)新白茶出現(xiàn)的第一道準(zhǔn)備。

因此，產(chǎn)區(qū)是優(yōu)秀白茶的首要準(zhǔn)備。

隨后，便是工藝帶來的品質(zhì)差距。

日光萎凋和溫火慢烘，是優(yōu)質(zhì)新白茶出現(xiàn)的第二道準(zhǔn)備。

陽光的參與，使得日光中的光波對茶葉的芳香物質(zhì)的形成，有畫龍點(diǎn)睛的功效。

萎凋并不是茶葉失水的單純過程。

這個過程中水分散失，細(xì)胞濃度改變，透膜性增加，各種酶物質(zhì)得以激活，引起茶葉內(nèi)含物質(zhì)的一系列反應(yīng)。

而陽光推動了茶葉內(nèi)的光氧效果，為茶葉的品質(zhì)形成創(chuàng)造了一大條件。

陽光的幫助，賦予了日光萎凋的白茶高揚(yáng)的茶香。

光波促進(jìn)含氮化合物，芳樟醇氧化，茉莉酮等物質(zhì)增加，白茶的清鮮芬芳難掩。

其次，優(yōu)質(zhì)白茶需要文火慢烘。

唯有文火，才能保證茶葉中的內(nèi)物質(zhì)不會過度消散。

唯有緩慢，才能讓茶葉中的芬芳不會過早消失。

優(yōu)秀的新白茶，才能誕生優(yōu)秀的老白茶。

老白茶的所有芬芳，在新白茶中都有跡可循。

老白茶的藥性，建立在新白茶的豐厚內(nèi)質(zhì)中。

沒有豐厚的內(nèi)質(zhì)，老白茶根本無從轉(zhuǎn)化。

產(chǎn)地、工藝，這兩道門檻，新白茶邁過了，則為成為優(yōu)秀老白茶奠下基礎(chǔ)。

否則，不過是創(chuàng)業(yè)未半而中道崩阻，好茶難尋。

《6》

看著一款茶葉年華老去，鉛華洗盡。

其中的滿足，難以言喻。

而優(yōu)質(zhì)的老白茶出現(xiàn)的道理很簡單。

唯有新白茶的品質(zhì)足夠優(yōu)秀，老白茶才有難以遮掩的芳華。

“三歲看大，七歲看老”，老白茶的一生，難以擺脫新白茶時(shí)期的影響。

存新茶，是存多年后老茶；存老茶，須得從品質(zhì)優(yōu)秀的新茶開始。

為老白茶挑好新白茶吧！

故人萬里，歸來對影，口不能言，心下快活自省。