宮保豆腐

主料：老豆腐200克、花生米100克、蒜苔50克、紅辣椒少許、芝麻少許、白糖10克、香醋1毫升、生抽5毫升、老抽3毫升、料酒5毫升、鹽少許、淀粉5克、雞精5克。

做法

1.將豆腐切成丁備用。

2.將蒜苔、辣椒切長條備好。

3.芝麻炒香，花生米用油炸熟，各裝入碟備用。

4.制作料汁：將白糖、香醋、生抽、老抽、料酒、淀粉、鹽、雞精、放入碗中攪拌均勻。

5.炒鍋倒油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。

6.另起鍋把調(diào)料汁倒入鍋里，翻炒燒至粘稠倒入炸好的豆腐丁、蒜苔和辣椒翻炒2分鐘。

7.接著倒入花生米翻炒均勻，撒上熟芝麻即可出鍋食用。

宮保豆腐

喜歡吃素食的朋友們也可以做宮保豆腐，每一口都香濃四溢，非常好吃。

材料：

豆腐半塊、花生米一把、蒜薹丁適量、花生油、糖、醋、醬油、料酒、鹽、濕淀粉、雞精。

做法：

1、花生米用油炸熟備用。

2、豆腐汆燙后切小丁。

3、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下豆腐丁炸至金黃色撈出瀝油。

4、用糖、醋、醬油、料酒、鹽、濕淀粉、雞精加少許清水調(diào)成汁。

5、炒鍋不用放油，倒入調(diào)味汁，邊加熱邊攪拌，燒至味汁粘稠時放入炸好的豆腐丁和花生米翻炒均勻。

6、最后放入蒜薹丁翻炒幾下即可。

一、宮保豆腐

食材

豆腐、黃瓜、冬筍、胡蘿卜、花生米、干辣椒、郫縣豆瓣醬、生抽、花椒水、鹽、雞精、香油、水淀粉。

做法

1、冬筍用開水煮上2分鐘，豆腐切小丁備用。

2、炒鍋倒油放入花生米，炒至熟撈出瀝油。

3、再放入豆腐煎至兩面金黃，煎好的豆腐放在吸油紙上吸出油份。

4、取一個小碗放入一把花椒加入開水制成花椒水備用。

5、冬筍，黃瓜，胡蘿卜全部切小丁備用。

6、放涼的花生米去掉皮備用，泡好的花椒水把花椒撈出。

7、加入生抽，糖，鹽，雞精，料酒攪拌均勻。

8、炒鍋倒油放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入蔥姜蒜，干辣椒炒香。

9、倒入冬筍和胡蘿卜翻炒均勻，再加入黃瓜和豆腐翻炒。

10、把調(diào)好的料汁澆入翻炒，再淋入香油，淋入水淀粉。

11、翻炒均勻后關(guān)火再淋入少許辣椒油關(guān)火。

二、宮保豆腐

食材

豆腐、花生、植物油、精鹽、生姜、生抽、料酒、香醋、白糖、香油、花椒、郫縣豆瓣醬、淀粉、

做法

1、花生用油炸熟晾涼后去皮，生姜切末、大蔥切段。

2、取一干凈小碗，倒入一湯匙生抽，一湯匙料酒，少許香醋，1/2湯匙香油。

3、調(diào)入適量精鹽，一湯匙白糖，倒入少許清水調(diào)成味汁備用。

4、豆腐切成1厘米見方的小丁。

5、鍋里倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。

6、等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。

7、鍋里留底油，放入花椒炒出香味后，撈出花椒。

8、挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油，倒入姜末、蔥段，炒香。

9、倒入調(diào)好的味汁，炒勻，倒入控凈油的油炸豆腐丁，炒勻。

10、倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。

三、宮保豆腐

食材

鹵水豆腐、大蔥、黃瓜、紅辣椒、姜、蒜、油、玉米淀粉、鹽、糖、米醋、醬油、雞精

做法

1、將豆腐切成小塊、大蔥切段、黃瓜切丁、紅辣椒剪成段、蔥姜蒜切末備用。

2、鍋中倒入適量的油，油熱后將豆腐放入鍋中，小火慢炸至表面金黃時撈出。

3、準(zhǔn)備碗汁。取一只干凈的碗，然后放入3勺玉米淀粉、半勺鹽、4勺糖、3勺米醋、2勺醬油、半勺雞精、5勺水調(diào)成碗汁備用。

4、鍋中倒入適量的油，油熱后放入紅辣椒段、十幾?；ń缝猿闯鱿阄?，再放入蔥姜蒜末煸炒出香味。

5、將豆腐放入鍋中翻炒勻均，將黃瓜丁、大蔥段放入鍋中翻炒勻均。

6、將碗汁倒入鍋中，大火燒開后再淋少許香油，翻炒勻均即可出鍋。

四、宮保豆腐

食材

豆腐、紅皮花生米、朝天椒、蒜苔、芝麻、淀粉、糖、老抽、香醋、生抽、鹽、料酒、雞精。

做法

1、豆腐切成丁，蒜苔、朝天椒切粒備好。

2、芝麻炒香入碟，花生米用油炸熟，裝入碟備用。

3、炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至兩面金黃，瀝油撈出裝碟備用。

4、另起鍋把調(diào)料汁倒入鍋里。

5、攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分鐘。

6、倒入花生米再翻炒均勻，撒上熟芝麻即可盛碟。

五、宮保豆腐

食材

北豆腐、油炸花生米、青紅椒、蔥姜末、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、油、鹽、雞精。

做法

1、老豆腐切丁，青紅椒洗凈切塊，花生米用油炸熟待用。

2、鍋里放油燒熱，放入豆腐塊炸至金黃。

3、青紅椒塊也放入油鍋中過油后和豆腐一起撈出控油。

4、原鍋留底油燒熱，下花椒粒爆香后撈出花椒不要，再放入蒜、姜、郫縣豆瓣醬炒香。

5、倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁炒勻（蔥花、姜末、生抽、料酒、白砂糖、水淀粉、鹽、雞精）。

6、倒入豆腐、青紅椒、花生米翻炒均勻即可。

六、宮保豆腐

食材

油炸豆腐丁、冬筍丁、紅椒丁、黃椒丁、蔥丁、姜片、油炸花生米、干辣椒丁、辣椒面、花椒粒、紹酒、鮮醬油、米醋、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、烹調(diào)油、淀粉。

做法

1、勾兌碗汁；碗里放入少許鹽、胡椒粉、味精和白糖。

2、然后再放入醬油、米醋、紹酒，再放少許淀粉攪勻，碗汁攪勻后備用。

3、把事先炸好的豆腐丁和冬筍丁焯水，以此去除冬筍的草酸和豆腐上的油脂，炸豆腐焯水后也便于在炒的時候入味，口感們也好。

4、炒鍋中注入少許底油，用涼油放入花椒和辣椒丁小火煸炒，這樣可防止干辣椒煸焦。

5、待把干辣椒煸至淺琥珀色后倒入彩椒和蔥姜丁炒勻。

6、然后倒入焯過水的豆腐丁和冬筍丁炒勻，炒勻后撒入少許辣椒面炒勻。

7、最后烹入勾兌好的碗汁用旺火翻炒均勻，待烹入鍋中的碗汁糊化后，倒入油炸花生米炒勻。

8、炒勻后便可出鍋碼盤，此菜制作完成。

七、宮保豆腐

食材

北豆腐、蔥白、炸花生米、白糖、生抽、米醋、干辣椒、鹽、水淀粉。

做法

1、將北豆腐切成見方小塊。

2、蔥白切小段；生抽2勺、米醋2勺、雞精1/2勺、白糖3勺、鹽1/3勺，調(diào)勻成味汁。

3、豆腐塊以中火炸至金黃色，撈起瀝干油。

4、鍋內(nèi)留少許油，以小火炒香干辣椒。

5、倒入炸好的豆腐和蔥白快速翻炒均勻。

6、倒入味汁翻炒均勻，讓每塊豆腐都裹上味汁。

7、翻炒片刻關(guān)火，撒入炸花生米，翻炒均勻、湯汁濃稠即可。

八、宮保豆腐丁

食材

豆腐、花生仁、青尖椒、紅尖椒、干紅辣椒、蒜、姜、蔥、花椒粒、醬油、生抽、醋、白糖、雞精、味精、水淀粉、鹽、玉米油。

做法

1、燒熱炒鍋到入玉米油，將豆腐切成約0.8CM的小丁，放入過油至表面略干、顏色變黃時，撈出待用。

2、花生仁放入油鍋中，過油炒至酥香撈出。

3、過油后的花生仁和豆腐丁。

4、青、紅尖椒洗凈后切小顆，干紅辣椒去籽剪成小段，姜、蒜切末，蔥切小顆，花椒粒適量。

5、炒鍋中留適量底油，放入花椒粒和干紅辣椒段炒香。

6、放入青、紅椒略炒后，調(diào)入少許鹽炒勻。

7、放入豆腐丁翻炒均勻，加入花生仁炒勻。

8、烹入調(diào)好的味汁翻炒均勻，最后撒入蔥顆炒勻即可裝盤。

九、宮保豆腐

食材

豆腐、花生、蒜苔、干辣椒、白糖、醋、生抽、料酒、淀粉、白芝麻、鹽。

做法

1、豆腐切一厘米見方的小塊、蒜苔切一厘米長的段備用。

2、辣椒切段，蔥切小段姜切絲。

3、鍋中加油，燒熱下入豆腐炸制，炸到表面金黃撈出瀝油備用。

4、鍋里留少許油炸熟花生米備用。

5、料酒、生抽、糖、鹽、醋調(diào)成汁。

6、鍋里留底油，下入蔥姜和辣椒爆香，把調(diào)好的汁倒入。

7、調(diào)料汁燒開后下入炸好的豆腐翻炒片刻

8、再下入蒜苔和花生米翻炒，一勺淀粉加適量清水調(diào)成水淀粉。

9、倒入水淀粉勾芡，翻炒均勻即可。

十、宮保豆腐

食材

北豆腐、黃瓜、大蔥、花椒、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、姜片、蒜片、鹽、醬油、醋、白糖、玉米淀粉、食用油。

做法

1準(zhǔn)備食材。豆腐切成2厘米左右的小方塊，蔥白切小段，黃瓜切成丁，干辣椒切成小段。

2鍋中放入適量的食用油，油溫6成熱左右，放入切好的豆腐，中小火炸至金黃撈出，

3調(diào)制碗汁。碗中放1克鹽，2勺醬油，3勺醋，4勺白糖，5勺水，3勺玉米淀粉，調(diào)成汁。

4鍋中放適量食用油，油熱后放入辣椒段和花椒煸炒出香味后，放入蔥姜蒜片煸炒出香味。再放入郫縣豆瓣醬炒出油。

5放入炸好的豆腐塊和黃瓜丁，煸炒。

6倒入調(diào)好的碗汁，翻炒均勻。出鍋。

十一、宮保豆腐

食材

豆腐、油炸花生、紅尖椒、青豆粒、油、醬油、醋、白糖、鹽、雞精、淀粉、花椒。

做法

1、蔥白10克切段，姜5克切絲，蒜三辨切片。

2、將鹽.糖、醬油、醋、雞精、淀粉加清水5匙混勻。

3、豆腐切小塊約二公分左右，用鹽開水泡十五分鐘后撈出瀝水。

4、鍋內(nèi)油熱六成時放入豆腐，炸至變黃撈出瀝油備用。

5、放油，花椒，油熱后花椒變深色時撈出，放姜蒜爆香，放辣豆醬炒出紅油，放蔥段加清水一勺，下青豆煮三分鐘，放紅椒粒翻炒。

6、放炸好的豆腐翻炒后倒入調(diào)好的醬汁，繼續(xù)翻炒至汁濃，關(guān)火。

十二、宮保豆腐

食材

北豆腐、雙匯火腿、花生米、蒜、蔥、姜、生抽、糖、米醋、料酒、胡椒粉、鹽、生粉。

做法

1、豆腐切成豆腐丁，鍋中燒開水，水中放點(diǎn)鹽蔥姜片和一勺料酒放入豆腐丁小火煮2分鐘撈出備用。

2、花生米適量，水燒開后泡10分鐘花生米就可以用手去皮。

3、火腿切丁蒜姜切末蔥切段。

4、去皮的花生涼油下鍋小火慢慢炸，炸好備用。

5、然后中小火炸至豆腐，炸至金黃色撈出。

6、調(diào)個宮保汁：生抽3勺，糖3勺，醋3勺，料酒1勺，胡椒粉1/3勺，鹽適量，生粉1勺，水一點(diǎn)點(diǎn)大約三四勺。

7、鍋中做底油，小火先炒香辣椒在放入花椒在放入蒜姜末炒香。

8、然后放入炸好的豆腐和火腿蔥段翻炒。

9、然后放入碗汁，翻炒至糖醋汁都裹勻在食材上撒入花生米翻兩下出鍋。

十三、宮保豆腐

食材

豆腐、腰果、豆豉、青線椒、小米椒、蔥、一品鮮醬油、鹽。

做法

1、豆腐切塊焯水，腰果微火炒熟。

2、將焯過水的豆腐用油炒微黃，用油稍炒一下豆腐不宜掉渣。

3、放豆豉稍煸片刻放蔥。

4、放青紅椒爆炒，喜歡吃辣可以多放辣椒，吃不了辣的可以放肉椒炒。

5、倒入豆腐和腰果大火翻炒，淋適量醬油和鹽翻一下出鍋。

十四、宮保豆腐

食材

豆腐、黃瓜、胡蘿卜、花生、蔥、姜、蒜、生抽、醋、料酒、糖、郫縣豆瓣醬、植物油、淀粉。

做法

1、蔥姜蒜切沫，胡蘿卜切丁，黃瓜切丁，豆腐切丁。

2、小碗里放入2勺生抽，兩勺料酒，兩勺醋，三勺糖，一勺淀粉，適量清水調(diào)勻。

3、鍋中放入適量植物油 ，放入花生米，小火炸至紅衣爆開，盛出備用。

4、鍋中放入胡蘿卜，炒至焦黃盛出待用。

5、鍋里剩適量底油，放入豆腐，先不要用鏟子鏟，拿著炒鍋前后晃動，不粘鍋，待其變焦黃，用鏟子小心翻動。

6、煎至完全變焦黃盛出待用。

7、用煎豆腐的油爆香蔥姜蒜，放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

8、放入黃瓜翻炒，放入胡蘿卜翻炒，放入豆腐和花生米，不用翻動。

9、直接放入小碗中的調(diào)料，大火翻炒均勻關(guān)火。

十五、宮保豆腐

食材

香醋、生抽、老豆腐、干辣椒、彩椒、熟花生米、朝天椒、老抽、鹽、熟芝麻、淀粉、白糖、食用油。

做法

1、將三個彩椒各取半個就夠了，洗凈切小丁。

2、豆腐和干辣椒也切成小丁。100克的熟花生米，另取個小碗打入1勺白糖，2勺香醋、2勺生抽、半勺老抽、1勺鹽、和1勺淀粉拌勻成香汁料備用。

3、上鍋入適量油，將豆腐丁煎至金黃色，煎好的豆腐丁盛出。

4、再起鍋入適量油，先爆香干辣椒，加入彩椒炒至半熟時，加入一丁點(diǎn)的鹽炒均。

5、再加入豆腐丁拌炒均勻，接著加入之前調(diào)好的香汁料拌炒至收干湯汁。

6、最后加入花生米拌炒均勻離火，灑入1勺芝麻完成。