又到了月餅季，朋友圈已經(jīng)被各種月餅團(tuán)購(gòu)信息占屏了。每年的月餅銷量奇高但并不是都很好吃，究其原因其實(shí)是餡料的問(wèn)題比較大，除去小龍蝦陷、排骨陷等奇葩口味，傳統(tǒng)味道一般都偏甜偏膩，而且月餅作為前年傳承下來(lái)的文化瑰寶更多的并不是口味，而是心意的傳達(dá)。既然這樣，不如我們今年嘗試一下自己做月餅，一則口味可按自己喜好調(diào)，二則更具心意。不如我們先從炒餡開(kāi)始吧。這次小編可謂煞費(fèi)苦心的幫大家整理了一期最全月餅餡家庭攻略 ----匯聚了最經(jīng)典的十款月餅餡料詳細(xì)配方！學(xué)起來(lái)~ 這款自制超細(xì)膩紅豆沙餡的用途廣，做面點(diǎn)的餡料， 如:豆沙包、豆沙餅、豆沙酥、廣式月餅等。做蛋黃酥、月餅的餡炒干稠點(diǎn)。
健康美味，自己動(dòng)手豐衣足食，哈哈~~
炒紅豆沙需要有點(diǎn)耐心，如果沒(méi)有耐心的還是不要輕易嘗試了哈~
我一般要做的話會(huì)一次性多做點(diǎn)，做完了還可以分裝冷凍起來(lái)，需要的時(shí)候提前一晚取出來(lái)放冷藏，很方便的。如果嫌多可以做一半的量。 配方量出成品1700克左右 原創(chuàng)作者?小吧唧一大口 食材 1、紅豆先洗干凈。
（買大一點(diǎn)顆粒的紅豆皮薄適合炒餡，另一品種是小顆粒皮厚適合煮粥，糧油店老板說(shuō)的。）
ps:洗干豆的水不是方子里的水2、然后倒入盆中用水泡著,大約一個(gè)小時(shí),隔夜也可以，夏季要冷藏。
或者著急的話可以把干豆洗干凈控干放入鍋里，加入一千克水，我用電壓力鍋煮比較方便。3、將高壓鍋調(diào)到豆/蹄筋模式壓熟;如果沒(méi)有這個(gè)模式的，選擇可以將紅豆壓爛的模式，一定要煮爛，越爛越好;5、趁熱加入油、麥芽糖及細(xì)砂糖，用筷子攪拌均勻，這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)豆豆變稀了，這樣破壁機(jī)中就可以不用加點(diǎn)水，否則炒餡時(shí)會(huì)炒到崩潰~6、然后要立即出鍋倒入破壁機(jī)打碎,不要在鍋內(nèi)停留太長(zhǎng)時(shí)間，冷了的紅豆有發(fā)性，并且會(huì)變干攪打不動(dòng)，所以這一步別耽誤太久了,如果你的豆子變干了或者機(jī)器不夠給力，就還是要老老實(shí)實(shí)加水打，別把機(jī)器給打壞了。7、高速打成細(xì)膩的豆沙，打的越碎越好，成品就會(huì)越細(xì)膩。9、用中火慢慢熬煮~
熱，是肯定的，想要品嘗到天然無(wú)添加的美食，辛苦點(diǎn)也是值得滴~10、用普通不粘鍋的話不斷的翻炒，散發(fā)掉水分。
（我用玉芯鍋，偶爾翻炒均勻，不用這么勤翻炒。）11、最后炒到豆沙抱團(tuán)，開(kāi)始冒油，不沾刮刀，再炒干幾分鐘就好了，具體看狀態(tài)。
表面看起來(lái)濕潤(rùn)，但不易變形的時(shí)候就可以出鍋了，豆沙冷卻以后會(huì)變硬一點(diǎn)，冷藏以后會(huì)變得更硬。12、炒好餡的狀態(tài)，做蛋黃酥足夠了，如果要做月餅餡的話稍微再炒幾分鐘，這樣做月餅不會(huì)變形。13、出鍋就用保鮮膜蓋好，盡量把空氣排出，
也可以用保鮮袋，把空氣排出扎好口。14、剛出鍋的豆沙表面可能會(huì)出現(xiàn)少量油光，沒(méi)關(guān)系，放冰箱冷藏后油還會(huì)被豆沙吸收掉一些 ,冷藏后再用的話就再揉一下， 豆沙就會(huì)再次將油吸收掉;15、這個(gè)是剛做好的時(shí)候抓捏的狀態(tài)，其實(shí)還是有點(diǎn)軟，但并不是濕噠噠的。16、這個(gè)就是冷卻后的狀態(tài)，是不是超級(jí)細(xì)膩油亮。17、這個(gè)是冷藏后搓團(tuán)的狀態(tài)
你學(xué)會(huì)了嗎~????????1、豆沙起鍋后要趁熱用保鮮膜貼著豆沙蓋好，至完全冷卻后可稍揉均勻，再密封放入冷凍室儲(chǔ)存。需要用時(shí)提前從冰箱拿出，做廣月、蛋黃酥、面包、包子等還需進(jìn)行烤制。上鍋蒸的，提前從冰箱拿出的豆沙可直接用。如果不是，那就需要再用平底鍋翻炒過(guò)再用，比如制作冰皮。
2、自己做的豆沙保質(zhì)期比較短，夏天的話，一定要放冰箱,冷藏大約5-7天，冷凍的話，時(shí)間可以長(zhǎng)點(diǎn)，具體的我也不太清楚，因?yàn)槲抑辉囘^(guò)放一個(gè)月的，再長(zhǎng)時(shí)間的我沒(méi)試過(guò)，所以，未知的事情不敢輕易下結(jié)論，你們可以自己試試哈，但個(gè)人認(rèn)為,冷凍應(yīng)該不止一個(gè)月,肉都可以冷凍幾個(gè)月不壞的，更何況豆沙，哈哈！
3、如果冷凍保存的話，最好分小份，不然拿出來(lái)之后不好分，等解凍又要花很長(zhǎng)時(shí)間。 75克月餅，皮30克，餡45克，餡可以做9個(gè)。 原創(chuàng)作者米妮1? 食材 1、軟化好的黃油70克，，加入牛奶40克，白糖45克，蓋保鮮膜放到微波爐里，加熱一分鐘。至黃油融化。4、加入熟的糯米粉40克。加奶酪50克。攪拌均勻。5、加入切碎的蔓越莓50克。攪拌均勻。如果干，加一點(diǎn)雞蛋液。成團(tuán)就可以。6、冰箱冷藏一會(huì)兒。時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)硬，也可以凍起來(lái)一會(huì)兒。時(shí)間不要長(zhǎng)。10-20分鐘中式甜品有一個(gè)很大的特點(diǎn)，就是夾心。夾心可算是一款甜點(diǎn)的魂，份量雖不大，但論制作工藝，往往不亞于外面包裹它的皮。今天做的這款奶黃餡就很通用，可以包入包子里，也可以用做月餅餡。材料和作法己簡(jiǎn)化，成品出來(lái)口感也很好，希望小伙伴們能喜歡 步驟4把稱好的材料除了黃油外，全部倒入一個(gè)大盆里，攪拌均勻，直到無(wú)顆粒狀態(tài)步驟6倒入到奶粉液中，拌勻 步驟8鍋里把水燒開(kāi)后，把裝奶粉液的盆子放入，隔水蒸，火不用關(guān)掉，讓水一直燒開(kāi) 步驟9隔2分鐘攪拌一次，邊緣結(jié)塊了也刮下來(lái)繼續(xù)攪拌步驟11一直蒸，一直攪拌，直到能成團(tuán)就可以了(如圖) 步驟12裝起來(lái)晾涼，放入冰箱冷藏十五分鐘就可以用了自己做的白蓮蓉才可以叫無(wú)添加劑百分之一百蓮蓉～我算了，一斤干蓮子，泡發(fā)后基本是兩斤，或者兩斤多一點(diǎn)點(diǎn)。我差不多1.4斤，泡發(fā)后挑去壞的，不好的蓮子，最后得到2.7斤（1350克）。 1、提前一個(gè)晚上泡發(fā)蓮子，至少六小時(shí)。期間，不停換水。直到水色不太渾濁，比較清澈。等蓮子泡軟可以剝開(kāi)兩半后，把蓮子一個(gè)個(gè)檢查去芯。即便是你買的是去芯蓮子，這一步還是要做。一定要把壞的不好的蓮子丟了，要不然你這一鍋蓮子就毀了！我泡了差不多1.4斤，挑去壞的，起碼丟了差不多一兩。2、泡好的蓮子第二天還是很渾濁的，換水然后燉煮兩個(gè)小時(shí)。直到蓮子軟爛。如果燉煮的蓮子湯比較白，可以把蓮子湯和蓮子直接倒攪拌機(jī)或者破壁機(jī)攪拌均勻成細(xì)膩柔滑的蓮蓉狀，如果湯色土黃色渾濁，可以過(guò)濾掉湯水，把蓮子和開(kāi)水加入攪拌了攪拌。水一定要末過(guò)蓮子一些攪拌機(jī)才可以攪拌均勻。3、攪拌好的蓮蓉倒進(jìn)不粘鍋，加鹽中火炒，各位最好選擇比較深的鍋。要不炒的時(shí)候比較危險(xiǎn)，沸騰的時(shí)候?yàn)R到手會(huì)起水泡，不要問(wèn)我為什么知道的！這就是我用生命換來(lái)的經(jīng)驗(yàn)！4、炒到稍有干一點(diǎn)點(diǎn)開(kāi)始加油，油分四次加。我有個(gè)小訣竅，把油加進(jìn)去炒的時(shí)候，盡量別讓油在周圍推炒，用硅膠刀由外往里撥動(dòng)，把油往里撥動(dòng)，很快就吸收了。記得一定要把油吸收完了才可以加下次油。油吸收完了，就加糖炒，一次性加就可以了。不過(guò)建議你們還是分三四次加進(jìn)去～比較好操作～5、炒到這個(gè)狀態(tài)就差不多了，鏟子壓下去比較困難，蓮蓉可以抱團(tuán)。這就可以了。起鍋前一定要試試味道，認(rèn)為不夠甜的可以加糖，不夠油的可以加油。6、出鍋等涼了就可以包月餅了～如果說(shuō)做包子的餡可以比月餅要更軟些～其實(shí)……我月餅還沒(méi)包，餡剛做好，我娘跟我弟媳已經(jīng)忍不住吃幾勺了～我做的蓮蓉餡是不是特別白，我只想跟各位說(shuō)，勤奮換水吧。炒餡基本用了一個(gè)多小時(shí)！大概可以做四十五個(gè)75克的蛋黃蓮蓉月餅～看看我的蓮蓉餡跟皮的顏色太像了～傻傻分不清～7、成品～非常漂亮～自己做的蓮蓉在烤的時(shí)候家里那個(gè)香氣彌漫～讓我不能自拔～等不到回油，出爐就吃了～1.換水要勤奮，除非你想吃黃蓮蓉。
2.一定要顆顆剝開(kāi)，丟去壞蓮子，除非你想吃臭蓮蓉。
3.炒的時(shí)候不要偷懶，除非你想糊鍋。
4.一定要有好耐心～糖和油，我按我的比較做出來(lái)的月餅不開(kāi)裂，回油比較好，也不塌腰。如果你不愛(ài)吃油膩的，可以自己嘗試～
5.廣式月餅餡是用花生油炒的，也可以用沒(méi)有其他異味的玉米油，葡萄籽油～ 1、火腿清洗干凈，切厚塊浸泡8小時(shí)以上，去除多余鹽分；? ? ? ? ?2、上蒸鍋水燒開(kāi)蒸50分鐘，冷卻后去掉肉皮，去皮后凈重300g，再切成小碎??；? ? ? ?3、加入蜂蜜、綿白糖攪拌均勻，蓋上保鮮膜放冰箱隔夜腌制；??????4、腌制好的云腿，依次加入玫瑰醬、冬瓜糖丁、豬油攪拌均勻；（我的玫瑰醬比較稀，所以面粉需加的偏多點(diǎn)。）5、加入炒熟的黑芝麻（需碾碎）和面粉攪拌均勻即可。（面粉無(wú)需一次加完，視餡料狀態(tài)分次加入。） 我選擇先加面粉后加黑芝麻。? ??視餡料的稀釋程度加入面粉，別加太多，餡料干了做出來(lái)的月餅偏硬，口感不太好。 原創(chuàng)作者 我的柔情你永遠(yuǎn)不懂3、把，花生，瓜子仁，烤箱烤熟，其余的我買的時(shí)候就是熟的5、找個(gè)袋子，把果仁放里，用小錘子，把所有的果仁敲碎9、加入，熱好的色拉油，清水一點(diǎn)點(diǎn)放，能揉成圓形，就可以12、又做了幾個(gè)60克得餡，100克月餅用的，做好了之后，放在冰箱冷藏，就可以了我要送朋友，所以做的有點(diǎn)多，如果自己家用，可以把食材，都減半，就可以了，很好做的
五仁月餅是兒時(shí)的一個(gè)梗，那時(shí)物質(zhì)匱乏，每年能吃一次月餅?zāi)嵌际呛⒆悠谂味坏玫拿朗?，單單就是很多孩子不喜歡伍仁月餅，因?yàn)槔锩娴那嗉t絲，還是什么～反正不喜歡吃五仁月餅。
????????隨著年齡的增長(zhǎng)，生活水平的提高，賦閑在家自己做烘培的機(jī)會(huì)多起來(lái)，臨近中秋佳節(jié)，親朋好友互贈(zèng)月餅，也是節(jié)日文化的重要組成部分，于是乎就有了這款實(shí)實(shí)在在的五仁月餅餡，物料實(shí)在，自己操作，不含添加劑，安全又美味，勤勞的小蜜蜂們，快自己動(dòng)手試試吧?? （喜歡甜的多加，我不喜歡太甜，這個(gè)方子不是太甜） | 花生100g | | 松子60g | | 杏仁80g | | 黑加侖50g | | 玫瑰醬30克 | | 花生油65g | | 砂糖20g | | 糯米粉、低粉各半共180g |
1、先把各種仁用烤箱烘焙烤熟：
1.核桃仁～烤箱上170度下150度，七八分鐘。
2.花生仁～烤箱上170度下150度，15分鐘左右。
3.南瓜仁～烤箱上150度下130度，10分鐘左右。
4.松子～烤箱上150度下130度，10分鐘左右。
5.芝麻～如果買的生芝麻，用清水淘洗，曬網(wǎng)過(guò)濾，放炒鍋小火烘焙翻炒，不要偷懶喲，一定要不停翻炒，以免糊鍋，聽(tīng)到劈劈啪啪的聲音，炒出來(lái)的芝麻才香喲，大學(xué)15分鐘左右就好，芝麻不可用??烤箱，芝麻不可用??烤箱，芝麻不可用??烤箱，重要的事情說(shuō)三遍！！！
6.黑加侖～清水洗干凈，擠干水分用朗姆酒（沒(méi)有朗姆酒就用高度白酒）泡一會(huì)，擠干凈酒水。
7.蔓越莓～直接用2、用剪刀??把各種果仁剪碎，加入20克白砂糖攪拌均勻，剪果仁時(shí)小心不要剪到小手哈。3、糯米粉、低粉混合放炒鍋小火，不停翻炒直至炒熟放涼待用，微微發(fā)黃就熟了。4、蜂蜜、玫瑰醬、涼白開(kāi)、花生油、麥芽糖、高度白酒放在一起，用蛋抽攪拌三四分鐘乳化，防止餡料反油。6、少量的加入炒熟的粉拌勻，然后再加入一部分粉拌勻，就這樣分次少量加入粉粉，直至加入全部的粉粉。7、成功，是不是很有食欲呢，自己做的五仁月餅，真的真的香而不膩，灰常好吃??且安全果仁烘烤不用預(yù)熱烤箱，調(diào)好溫度直接放到里面烤就好了，但是各品牌烤箱溫度會(huì)有差異，烤果仁的時(shí)候一定要仔細(xì)看著，不要烤糊，有偷懶的可以直接上網(wǎng)買熟果仁。果仁的品種大家也可以自己放入自己喜歡的，蔓越莓，黑加侖也是可以換成自己喜歡的果干，不必拘泥，自由發(fā)揮吧 小丫頭喜歡吃麻蓉餡兒，外面買的要么太甜要么不放心，干脆自己來(lái)研究。麻蓉餡兒，黑芝麻餡（植物油健康簡(jiǎn)單版），面包餡，湯圓餡，包子餡，冰皮月餅餡… 1、黑芝麻（我加了亞麻籽）炒熟，用小火估計(jì)要20-30分鐘，出了香味即可，如果買的是熟黑芝麻，此步驟省略2、用研磨機(jī)把熟黑芝麻磨碎，香味馬上就出來(lái)了～3、依次加入糖漿，綿白糖，油。如果用顆粒大的白砂糖，可能會(huì)影響口感。根據(jù)口味自己增加糖量～4、最后，加入淀粉或面粉（增加粘性），以及自己喜歡的干果，葡萄干等，如果要求餡兒是做月餅等要求成團(tuán)的，建議干果不要太多，如果只是包包子，面包或湯圓，可以隨意一些5、攪拌成團(tuán)，如果沒(méi)要求就可以保存入冰箱了6、也可以先揉成小團(tuán)，10～15g左右一個(gè)左，冷藏或冰凍起來(lái)～1. 黑芝麻里可以適當(dāng)加點(diǎn)兒亞麻籽或白芝麻，增加營(yíng)養(yǎng)
2.關(guān)于糖漿，我用的是自己家熬的紅糖漿，有些稀，所以口味可能沒(méi)有市面上出售的糖漿那么甜。感覺(jué)本方里的糖量夠了，關(guān)鍵看各家口味，如果喜歡吃甜的，可以適量增加。如果加些蜂蜜也不錯(cuò)！
3. 關(guān)于油，我用的是葡萄籽油，最開(kāi)始一次還用過(guò)橄欖油，建議用無(wú)味的油，不會(huì)奪味（可能用芝麻香油會(huì)更香）如果要做廣式月餅，需要增加油量，否則有親們反應(yīng)回油難
4. 關(guān)于干果，因?yàn)檠绢^喜歡吃松子和葡萄干，我就加了，是否要加各位隨意。如果要捏成團(tuán)做月餅的話，建議不要加過(guò)多干果或果干，會(huì)散開(kāi)
5.如果做的冰皮月餅，建議加的面粉等都用熟的，如果做的面包餡兒湯圓餡兒加工的，沒(méi)有熟粉要求 3、將熟芝麻，肉松，咸蛋黃，沙拉醬全放到一起，用手抓勻。用手能輕松捏成團(tuán)即可。1.方子量可做50g月餅10個(gè)。
2.我用的大號(hào)蛋黃，一個(gè)約13g，如果是小號(hào)或中號(hào)，適當(dāng)增加用量。 點(diǎn)擊圖片進(jìn)入詳細(xì)做法 
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