大家好，我是美食二哈。秋天來了，天干氣躁，晝夜溫差比較大，白天依然燥熱，昨天老公還說要吃點(diǎn)湯湯水水配上自己家做的小油餅來緩解一下秋燥。還好現(xiàn)在這個(gè)天氣也不是特別熱，就半下午做了冬瓜湯，汆了豬肉丸子，烙了小油餅來吃。

很多粉絲朋友都私信和留言說，烙的餅又硬又沒有層次，也有朋友說是不是要抹很多油去封住餅的水分，這樣烙的餅才會(huì)軟，也有朋友說開水燙面，把面燙熟，這樣面筋就沒了，用這種方式烙的餅才會(huì)柔軟。烙餅軟不軟，層次多不多，其實(shí)和很多因素都有關(guān)系。

今天咱們就用這個(gè)小油餅舉個(gè)例子

1、和面

烙的餅要軟首先咱們和的面團(tuán)要軟，面團(tuán)軟水分含量大，這樣才能保證烙出的餅軟。

400克面粉，3分之2的面用200毫升的開水燙面，剩下的面用100毫升的涼水和面，這種半燙面形式和的面團(tuán)柔軟又筋道。

2、餳面

面團(tuán)揉好之后需要密封餳面，松弛，經(jīng)過充分的松弛之后，面團(tuán)的延展性會(huì)變得特別好。一般餳半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)就可以了。

3、下劑子

面團(tuán)餳好之后千萬不要揉面，揉面會(huì)加速面筋的形成，這樣剛開始和面的時(shí)候用開水燙面就沒有意義了。

4、抹油酥

劑子都揉勻揉圓之后，搟成餅皮，然后開始抹油酥，油酥是起層的關(guān)鍵步驟，油酥可以形成一層層隔離，烙出的餅層次才會(huì)豐富。

5、獨(dú)特的切刀手法

起層只用油酥還不夠，配合這種切餅皮的方式，效果會(huì)更好。把餅皮分成8分，中間不要切斷，然后留出來最大的一塊用來包其他的小塊。

6、搟餅皮

上一個(gè)步驟做好一個(gè)就得用保鮮膜保存一個(gè)，都做好之后再拿出來第一個(gè)做好的，這樣可以縮短時(shí)間，省去了二次餳面，把劑子搟成一張圓形的餅皮。

7、烙餅

搟好之后放入已經(jīng)預(yù)熱好的電餅鐺，最大火高油溫下鍋，蓋上蓋子上下火一起烙。這樣高油溫密封環(huán)境下能最大程度的保留餅的水分，烙的餅才會(huì)軟。

餅皮很薄，熟的很快，大概30秒看到冒熱氣的時(shí)候翻面，餅已經(jīng)鼓起了大泡，而且特別的軟。

烙的時(shí)間不要太長，時(shí)間長容易把水分蒸發(fā)走，就會(huì)很硬。翻個(gè)面烙至兩面金黃就可以出鍋了。

看看烙好的千層油餅，真正的外酥里軟層次多，特別的柔軟筋道好吃。