四喜丸子（一家人就要團(tuán)團(tuán)圓圓、整整齊齊的?。┕旁娢?/p>

用料

五花肉餡600克、蔥100克、姜100克、鹽6克、蛋清1個(gè)、醬油適量、香油適量、水淀粉適量

做法

準(zhǔn)備食材。五花肉餡600g。蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水淀粉少許，雞蛋清一個(gè)。

先往肉餡里放入少許香油。然后朝著一個(gè)方向攪拌。使其上勁兒、起膩。

往肉餡里放入醬油繼續(xù)攪拌勻均。然后分次加入蔥水，每次少加一點(diǎn)，全部攪拌勻均后，再放入分次姜水繼續(xù)。

加入少許的鹽，雞精，蛋清繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌。緊接著倒入水淀粉。用力攪拌，直到攪拌不動(dòng)為止。

用手掌來回摔打幾次肉餡，然后再將肉餡做成一個(gè)個(gè)拳頭大小的丸子。

炸制。鍋內(nèi)倒入油，油溫四成熱的時(shí)候就可以下入丸子。小火慢炸。

炸好的丸子撈到一個(gè)大碗中備用。

將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然后加入適量的熱水。上火蒸一個(gè)小時(shí)左右即可。

將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開后勾芡。關(guān)火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。

蜜汁叉燒排骨（十二道鋒味復(fù)刻）

用料

排骨800克、叉燒醬兩大勺、生抽兩大勺、蠔油兩大勺、蜂蜜一大勺、料酒一小勺、蒜末適量、紅曲粉一小勺

做法

排骨最好剁稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣才過癮哈，排骨用熱水洗凈，然后控干水分

在排骨里加入料酒，生抽，蠔油，叉燒醬，蜂蜜

加入剁碎的蒜末

加入一小勺紅曲粉，不需要太多，過多會(huì)味道發(fā)苦，這個(gè)淘寶都有賣

下手把調(diào)料跟排骨充分抓勻，多抓一會(huì)這樣更好入味

拌勻以后把排骨裝入密閉的保鮮盒碼好，另一盆剩余的醬汁倒上面

蓋上蓋子放冰箱腌制一個(gè)晚上，期間最好拿出來晃一下，方便入味，在這里再說一下，用密封性好的盒子非常重要，不然冰箱里都是叉燒醬的味道

腌好以后的排骨均勻碼放在烤網(wǎng)上，肉多的一面朝上，滴掉多余的醬汁

烤箱預(yù)熱200度，放入烤箱中層烤約40分鐘，底下接一個(gè)墊了錫紙的烤盤，這樣烤完清潔工作好做很多

烤30分鐘以后排骨表面已經(jīng)有點(diǎn)焦黃，拿出翻一面，在另外一面重新刷一點(diǎn)醬汁上去繼續(xù)烤

最后烤到兩面都看上去很干，表面有點(diǎn)焦黃就好了

裝盤，放涼以后也好吃

蒜蓉粉絲蒸扇貝

用料

扇貝一盤量、粉絲適量、大蒜2-3瓣、小米辣1個(gè)、小蔥少許、蒸魚豉油1大勺、生姜1大塊、細(xì)鹽半小勺

做法

把粉絲用冷水泡軟，剪成小段。

扇貝處理干凈，洗去泥沙后，放入蒸盤，放上粉絲。

把姜絲和蔥段放在粉絲上，灑上細(xì)鹽，在每個(gè)扇貝上均勻倒上蒸魚豉油。

蒸鍋水煮開，上鍋蒸6分鐘即可，蒸熟后取出，挑去蔥段和姜絲，灑上蒜泥和蔥花。

鍋里燒熱底油，潑在扇貝上，如果喜歡小米辣的，在潑油前和蒜泥一起擺上。

你喜歡原味的還是有點(diǎn)辣的扇貝？

秘制醬肘子

用料

肘子一個(gè)約1500克、雪豆一把、姜4片、蔥1根、生抽適量、鹽適量、香葉8片、八角4個(gè)、花椒1勺、陳皮1塊、山楂8片、桂皮1塊、料酒1勺、冰糖1勺、燉肉料一包

做法

肘子清理干凈，撥去毛。準(zhǔn)備好所需要的料，蔥切斷兒，姜切片。

肘子放在鍋里，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半姜片和料酒一并煮開。大約煮5分鐘撈出，洗干凈。

鍋開中小火，放入冰糖，再加小半碗清水約100ml。讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個(gè)過程需時(shí)10-15分鐘。待糖色變成深琥珀色時(shí)，立即澆入熱水。

準(zhǔn)備好所需要的調(diào)料。

鍋中放入肘子，放入各種調(diào)味料，放入雪豆。加開水至湯汁基本能浸沒肘子。

放火上大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉，蓋上蓋子燜煮2小時(shí)以上，中間將肘子翻身幾次。燉至基本軟爛了，水也少了很多。

另起一鍋，把肘子撈出，并且轉(zhuǎn)移出一半的湯汁倒入，放入鹽。

敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍肘子表面，并不時(shí)的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個(gè)過程需要約30分鐘左右。

當(dāng)湯汁開始變厚的時(shí)候撈出來盛在盤中待用，把鍋里的湯汁，澆到上面，撒點(diǎn)小蔥花或香菜點(diǎn)綴下即可。

【清蒸大閘蟹】附：螃蟹挑選以及保存法

用料

大閘蟹、醋、姜、蒜、紫蘇包

做法

關(guān)于挑選公蟹母蟹應(yīng)該是很普遍的小常識(shí)了~不過還是記一筆吧，公蟹蟹鉗大~下殼呈尖三角形~母蟹蟹鉗小~下殼成半圓形~

新鮮大閘蟹用草繩捆扎好

如一次吃不完需[保存]，方法如下：將螃蟹用濕毛巾包裹起來放在冰箱里即可（我把冰袋墊在了下面）

取出食用之前用刷子把蟹殼表面刷干凈

冷水上鍋，水開后蒸15分鐘即可（中間放紫蘇包）。另外很多人建議反過來放，不容易漏黃。

蒸的時(shí)候準(zhǔn)備調(diào)料：姜蒜切末放在醋中即可，開吃~

私房醬牛肉

用料

牛腱子肉800克、洋蔥四分之一個(gè)、姜1小塊、大蒜2個(gè)、耗油1勺、紅燒醬油4勺、黃豆醬2勺、冰糖15克、鹽5克、生抽1勺、桂皮八角各1、香葉，白芷等大料5克、干辣椒2個(gè)

做法

牛肉洗干凈備用。把2勺黃豆醬，1勺生抽，1勺耗油，一勺紅燒醬油調(diào)成醬汁。

在電壓力鍋內(nèi)加入適量水，沒過牛肉，將糖，大料和醬汁放入。

蓋上鍋蓋，按牛羊肉鍵，壓力調(diào)節(jié)到70把牛肉壓熟，此過程約40分鐘。

牛肉壓好后，待壓力鍋排氣后把牛肉和湯水倒入鍋中，加入3勺老抽和鹽，中火煮。

煮到湯汁濃稠時(shí)關(guān)火，將牛肉撈出晾涼放入冰箱冷藏一夜，切片食用風(fēng)味更佳。我更喜歡在吃的時(shí)候澆一點(diǎn)湯汁在牛肉上。

開動(dòng)吧~

家常紅燒帶魚

用料

帶魚、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、料酒適量、醬油適量、老抽適量、生抽適量、白糖適量

做法

帶魚處理干凈后切段，并放入容器中加適量的鹽腌制20分鐘。（鹽不可過多，腌制時(shí)間不可過長(zhǎng)。低鹽哦?。?/p>

蔥姜蒜八角準(zhǔn)備好。

起油鍋，放入八角爆香，緊接著放入蔥姜蒜煸出香味。并把蔥姜蒜在鍋底盡量均勻平鋪開。

把腌制好的帶魚段一塊塊的碼在蔥姜蒜之上。（盡量不要直接讓魚身接觸鍋底，遇熱后魚肉會(huì)松散。）

加適量的料酒、醬油、老抽、生抽、白糖。

一面一面的用筷子夾著魚段翻面。

待魚身上都沾上醬汁后加入適量的開水，水量沒過魚身即可。（此道菜不需要二次加鹽。）

蓋上鍋蓋，中火燜煮10分鐘，再次開啟鍋蓋轉(zhuǎn)大火收汁，出鍋前淋入少許香油即可。

干鍋香辣蝦

用料

鮮蝦20個(gè)、芹菜1棵、土豆1個(gè)、郫縣豆瓣2大勺、白糖15克、干辣椒20個(gè)、生抽30克、料酒15克、陳醋15克、花椒40粒、鹽適量、白芝麻1大把、蒜4-5瓣

做法

把土豆洗凈切片，越薄越好。

芹菜去掉葉子，只保留芹菜梗，切成小段。我這次用的配菜是土豆和芹菜，你還可以換成其他的一些食材。

炒鍋燒熱倒油，油熱后把蝦放到鍋里翻炒，看到蝦的顏色變紅了，就可以盛出來了。

用炒過蝦的油，繼續(xù)燒熱，然后放入蒜瓣煸香，再放入花椒炒出香味。

倒入2大勺的郫縣豆瓣，轉(zhuǎn)小火，煸炒出紅油。

然后轉(zhuǎn)大火，倒入土豆片翻炒2-3分鐘，再放入芹菜炒1-2分鐘。

倒入2大勺的生抽、1大勺的料酒、1大勺的陳醋、1大勺的白糖翻炒均勻。

出鍋前再撒一大把白芝麻就可以啦。一份香香辣辣，超級(jí)下飯的干鍋香辣蝦就做好啦。

清蒸鱸魚

用料

鱸魚1條、火腿絲20克、姜數(shù)片、香蔥3根、料酒2湯匙、鹽適量、蠔油1湯匙、蒸魚豉油3湯匙、豬油1湯匙、花椒10粒、檸檬汁數(shù)滴

做法

鱸魚處理干凈，兩面抹上幾刀，肚子里塞入姜片，蔥白。加料酒，檸檬汁，適量鹽抹勻。靜置15分鐘左右。

香蔥切段，蔥尾切絲泡水中，姜一段切片，一半切絲?；鹜惹薪z。

把姜片，蔥白平鋪在盤底。

擺上腌好的鱸魚，魚身上擺一些姜絲。蒸鍋水開后，上去蒸12分鐘左右。具體時(shí)間視魚的大小而定。

取一炒鍋，加幾粒花椒，豬油。燒開。出香味。

蒸好的魚倒出里面的水，去掉姜絲，取一碗，加入蒸魚豉油，蠔油，加適量燒好的豬油，攪勻，澆在魚身上。

擺上火腿絲，撒蔥花，幾粒枸杞點(diǎn)綴。最后澆上燒好的花椒豬油。

蒸好的魚，加入火腿絲，再澆上燒熱的花椒豬油，油脂滲透進(jìn)魚肉，使魚肉吃起來更香。

無油型紅燒肉

用料

五花肉一斤、腐乳少許、蔥一根、姜少許、蒜兩三個(gè)、生抽、白糖、淀粉

做法

五花肉洗凈，切塊。

鍋內(nèi)放水，把肉塊放入，水沒過肉即可。

水煮開，撇去肉沬沫。肉煮一小時(shí)煮熟。

把肉漏勺撈出，倒掉水，再入鍋，放蔥、姜、蒜入味，翻炒兩三分鐘。

放入生抽少許，白糖少許，鹽適量。

加入腐乳少許，翻炒，小火。

注入清水，沒過肉即可。小火燉幾分鐘。

敖至湯稍干，加淀粉，出鍋裝盤即可。