梨是人們主要的水果之一，而我國(guó)是梨屬植物中心發(fā)源地之一，國(guó)內(nèi)栽培的白梨、砂梨、秋子梨都原產(chǎn)于我國(guó)。我國(guó)梨果的產(chǎn)量?jī)H位于蘋果和柑橘類之后。每到秋季正是梨果采收旺季，大量的梨果上市，一時(shí)市場(chǎng)難以吃消，這就需要果農(nóng)把鮮果采收后進(jìn)行貯藏保鮮，逐漸地順時(shí)供應(yīng)市場(chǎng)，避免急于出手，梨果賤賣效益低，甚至賠錢。如何及時(shí)采收，合理貯藏，延長(zhǎng)梨果售貨期，增加梨果在旺季收獲，淡季銷售增加收入呢？下面就梨果的貯藏特性、貯藏條件、貯藏方式和貯藏注意事項(xiàng)等方面介紹如何貯藏保鮮。

一、梨果貯藏特性

1、梨果種類和品種的適貯性 梨的種類和品種不同，耐藏性差異較大，在我國(guó)所栽培的梨的種類和品種很多，可分為四大系統(tǒng)：白梨系統(tǒng)、秋子梨系統(tǒng)、砂梨系統(tǒng)和西洋梨系統(tǒng)。白梨系統(tǒng)的品種，如鴨梨、酥梨、雪花梨、秋白梨等的商品性狀好，較耐貯藏；而秋子梨系統(tǒng)的品種，如南果梨和京白梨的果實(shí)都需要進(jìn)行后熟才能食用，其耐貯藏性相對(duì)較差，一般不適合長(zhǎng)期貯藏；砂梨系統(tǒng)的品種，如早三花、蒼溪梨和晚三吉，其耐貯藏和秋子梨系統(tǒng)的品種相似，一般不用于長(zhǎng)期貯藏；西洋梨系統(tǒng)的主要品種有香蕉梨、康德梨，其果實(shí)品質(zhì)好，但不耐貯藏，一般在低溫條件下進(jìn)行短期貯藏，貯藏期通常在10天左右。

有些品種如巴梨、茄梨等果實(shí)，成熟后果肉易軟化，在自然低溫下不能久存，只有在冷藏條件下才能長(zhǎng)期貯藏。一些成熟后脆肉品種梨比較耐貯藏，各地有許多品質(zhì)優(yōu)良又耐貯藏的品種，如河北的鴨梨、雪花梨、遼寧的秋白梨，山東的長(zhǎng)把梨，吉林延邊的蘋果梨，山西的油梨和黃梨都是較耐貯藏的品種。還有一些梨，采收時(shí)果肉酸澀粗糙，必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的貯藏，品質(zhì)改進(jìn)后才能食用，如河北和遼寧的安梨、紅宵梨，這些梨極耐貯藏。

2、梨果采收對(duì)貯藏的影響 梨果采收時(shí)期的早晚，對(duì)產(chǎn)量、品質(zhì)和耐貯性影響很大。采收過(guò)早，果實(shí)未充分成熟，果個(gè)小、品質(zhì)低劣，不耐貯藏；采收過(guò)晚，成熟度過(guò)高，果肉衰老加快，不適合長(zhǎng)途運(yùn)輸和長(zhǎng)期貯藏。而在某一品種適宜的采收期內(nèi)，不同株間或同一株樹(shù)樹(shù)冠的不同部位的果實(shí)成熟度相差很大，因此，應(yīng)考慮分期分批采收，優(yōu)先采收樹(shù)冠外圍和上層著色好的大果，后采收內(nèi)膛果、樹(shù)冠下部果和小果；果實(shí)已經(jīng)具備本品種應(yīng)有的形狀、大小，果面綠色減退、呈現(xiàn)綠黃色。

3、果實(shí)采后預(yù)冷和分級(jí) 梨果采收后，果實(shí)內(nèi)部仍在進(jìn)行著生理活動(dòng)，這些生理活動(dòng)包括呼吸作用、蒸騰作用、成熟和衰老等變化。呼吸作用主要是消耗果內(nèi)物質(zhì)并產(chǎn)生熱量，使果實(shí)逐漸軟化、衰老、腐??；蒸騰作用主要是果肉水分在高溫下被釋放出來(lái)，使果實(shí)萎蔫、皺縮，商品性下降。采收后的果實(shí)及時(shí)預(yù)冷可以顯著降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，減少水分蒸發(fā)和貯藏、運(yùn)輸過(guò)程中病害的發(fā)生，有效地延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏保鮮期，將經(jīng)過(guò)分級(jí)的處理好的果實(shí)，放在0℃左右的環(huán)境條件下進(jìn)行預(yù)冷，使溫度逐漸降低至1~2℃為止。此外，也可以在冷涼的早晨采收，及時(shí)入庫(kù)或者傍晚采收，平攤果實(shí)涼一夜，第二天氣溫回升以前入庫(kù)，可以有效地減少果實(shí)體內(nèi)的田間熱，有利于貯藏期間保鮮效果。

梨果采收后，應(yīng)根據(jù)果形、大小、新鮮度、顏色、品質(zhì)、病蟲(chóng)害和機(jī)械傷等方面進(jìn)行分等級(jí)裝箱，便于貯藏管理和銷售時(shí)以等級(jí)論價(jià)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。

二、梨果貯藏條件對(duì)保鮮的影響

1、溫度 梨的大多數(shù)品種的最適貯藏溫度為-1~3℃，越接近冰點(diǎn)溫度（梨的冰點(diǎn)溫度為-2.1℃）貯藏效果越好，但是中國(guó)大部分梨屬于脆肉品種，貯藏期間不宜凍結(jié)，否則解凍后果肉脆度下降很快，風(fēng)味、品質(zhì)變劣，如鴨梨、雪花梨和酥梨等，中國(guó)梨的品種的最適貯藏溫度為0~1℃；而西洋梨系統(tǒng)的大多數(shù)品種的最適溫度為-1℃，而且在此條件下可明顯抵制后熟，延長(zhǎng)貯藏壽命。

2、濕度 梨果皮薄，表面蠟質(zhì)少，并且皮孔非常發(fā)達(dá)，貯藏中易失水萎蔫、皺縮。因此，高濕度是梨貯藏的基本條件之一，在低溫條件下適宜的相對(duì)濕度是90%~95%。而在常溫庫(kù)中時(shí)，由于要減少腐爛，空氣濕度可相對(duì)降低，通常保持在85%~90%。

3、氣體 低氧環(huán)境（氧氣含量2%~3%）幾乎對(duì)所有品種的梨都具有抑制成熟衰老的作用。但是不同品種對(duì)二氧化碳濃度的要求卻各不相同，除少數(shù)品種適應(yīng)較高的二氧化碳濃度（2%~5%）外，大多數(shù)品種對(duì)二氧化碳比較敏感，當(dāng)環(huán)境中的二氧化碳濃度高于1%時(shí)，鴨梨果實(shí)就有可能發(fā)生生理障礙，出現(xiàn)果心褐變，影響果實(shí)品質(zhì)。因此，貯藏時(shí)要根據(jù)果實(shí)的品種決定貯藏環(huán)境中各種氣體含量。

三、梨果產(chǎn)地貯藏保鮮方式

梨果貯藏方式可根據(jù)各自條件及貯藏時(shí)間因地制宜，短期貯藏一般采用窖藏和通風(fēng)庫(kù)貯藏，中長(zhǎng)期貯藏一般采用機(jī)械冷庫(kù)貯藏。

1、窖藏。 選擇土質(zhì)堅(jiān)硬、通風(fēng)的坡地、河岸等地勢(shì)高、地下水位低的地方建設(shè)地下式窖。窖的貯量不能過(guò)大，否則不宜進(jìn)行溫度、濕度的調(diào)控，中型窖即可，一般窖深3m、長(zhǎng)15~20m，留有門洞及通風(fēng)道，窖門一般高2m、寬0.8m，宜向北開(kāi)啟，與通風(fēng)道相對(duì)，利于空氣流通，通風(fēng)道一般高1.2m、寬0.8m，通風(fēng)口上端要高出頂棚0.3m，設(shè)好防鼠鐵絲網(wǎng)。窖好壞的標(biāo)準(zhǔn)為上不漏雨、下無(wú)積水。

梨果入窖前10天，要對(duì)果箱、果筐等進(jìn)行窖內(nèi)熏硫處理，硫黃粉用量為10g/m3，加入少許敵敵畏密封熏蒸24小時(shí)后，開(kāi)門通風(fēng)。

將適時(shí)采收的梨果，分等分級(jí)，剔除病傷果，用紙單果包裝后裝入紙箱或筐中。果箱（筐）在窖內(nèi)兩側(cè)按“品”形騎縫排放，最底層最少離地30cm，堆高距窖頂不少于80cm，窖中間留出通風(fēng)道和走道。

入貯初期要采用晝開(kāi)夜閉措施，最佳貯藏溫度為0~5℃，低于0℃時(shí)容易引起凍害。但貯藏溫度不得超過(guò)21℃，否則易產(chǎn)生爛梨現(xiàn)象。當(dāng)外界溫度低于0℃時(shí)，要注意保溫，必要時(shí)需要生火升溫。窖內(nèi)最適濕度為90%~92%，濕度過(guò)高時(shí)可用生石灰吸濕，或延長(zhǎng)通風(fēng)時(shí)間，過(guò)低時(shí)需灑水增濕。

2、通風(fēng)庫(kù)貯藏。也可用閑置的平房處置后做通風(fēng)庫(kù)進(jìn)行貯藏。果實(shí)入庫(kù)前要對(duì)庫(kù)房進(jìn)行清掃、晾曬和保溫消毒。庫(kù)房消毒方法也可用硫黃粉10g/m3與鋸末混合后點(diǎn)燃密閉48小時(shí)，之后打開(kāi)通風(fēng)，或者使用褔爾馬林（含甲醛40%）消毒液3kg/㎡噴布地面及墻壁，密封24小時(shí)后換氣。果實(shí)分級(jí)挑選后裝箱（筐），果箱（筐）內(nèi)襯有厚0.06～0.07毫米厚的聚乙烯保鮮袋，袋內(nèi)按果實(shí)重的5%加入生石灰，石灰用紙包成幾個(gè)小包，分別放在果箱（筐）的不同地方。入庫(kù)時(shí)需要分品種、等級(jí)碼垛堆放呈“品”字形，垛底要墊枕木（或條石），離地10~20cm。在10月中下旬當(dāng)外界氣溫降低時(shí)，將在陰涼通風(fēng)處經(jīng)預(yù)冷的梨果移到空閑屋內(nèi)。入室后如果室溫白天較室外低，夜間較室外高時(shí)，白天宜在門窗上掛布簾，晚上應(yīng)把門簾全部打開(kāi)，充分利用外界低溫與室溫對(duì)流，以降低室溫。當(dāng)外界氣溫低于0℃時(shí)，窗要密封，再冷時(shí)，門上吊棉門簾，保持溫度。室內(nèi)溫度以0℃為宜，空氣相對(duì)溫度保持85%~90%，干燥時(shí)地面灑水增濕。貯藏過(guò)程中要注意經(jīng)常打開(kāi)袋口通風(fēng)。

3、機(jī)械冷庫(kù)貯藏。果實(shí)入貯前對(duì)庫(kù)房進(jìn)行打掃、消毒（見(jiàn)通風(fēng)庫(kù)貯藏），入庫(kù)前一周開(kāi)機(jī)，將庫(kù)內(nèi)溫度穩(wěn)定在0℃左右。果實(shí)入庫(kù)碼垛時(shí)，垛與垛之間要留有0.5m的空間，箱或筐之間要留有1-2cm的空隙，不要緊貼。堆垛要離墻面20cm，低于庫(kù)內(nèi)通風(fēng)管0.5m，垛底要墊15cm高的木料，還要留有1.2m寬的通道。果實(shí)入貯前需要進(jìn)行預(yù)冷處理，晚熟品種入貯前可在露天放置一夜，第二天清晨入庫(kù)。當(dāng)入庫(kù)果量多時(shí)，要將果實(shí)放在預(yù)冷間預(yù)冷，或?qū)⒐鋯螌訑[放在庫(kù)內(nèi)，待果溫降到10℃時(shí)再行碼垛。正常貯存時(shí)，庫(kù)內(nèi)溫度變化不應(yīng)超過(guò)1℃，要盡量減少庫(kù)門的開(kāi)關(guān)次數(shù)，防止門旁的果垛溫度波動(dòng)過(guò)頻，而靠近冷風(fēng)機(jī)處要用帆布或草簾覆蓋，防止果實(shí)發(fā)生冷害、凍害。一旦庫(kù)內(nèi)發(fā)現(xiàn)異味，如梨的香氣時(shí)，要及時(shí)在夜間進(jìn)行通風(fēng)。雪花梨，冷藏最佳溫度0~1℃，相對(duì)濕度要求90%~95%。秋白梨適宜貯藏溫度為0℃，相對(duì)濕度90%以上。酥梨，最佳貯藏溫度為1~5℃，不得低于0℃，相對(duì)濕度90%。巴梨，最佳冷藏溫度為0℃，相對(duì)濕度90%~95%。

梨果冷庫(kù)貯藏一般采用塑料膜包裝袋包裝，袋內(nèi)相對(duì)濕度可達(dá)90%以上，因此不會(huì)產(chǎn)生干耗（失重）。如采用普通紙包裝，為避免果實(shí)干耗，則須通過(guò)向地面灑水、蒸氣發(fā)生器噴蒸或門口加掛濕簾等方法，控制庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度保持在90%以上。

4、氣調(diào)貯藏。 可以推遲梨果肉、果心的變褐，推遲褪綠，保持梨的脆性和風(fēng)味。氣調(diào)貯藏除了可采用大帳和塑料袋小包裝的簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏外，還可利用氣調(diào)庫(kù)、氣調(diào)機(jī)進(jìn)行貯藏。其氣調(diào)貯藏方法與蘋果相似，不同之處是必須嚴(yán)格控制二氧化碳濃度。使二氧化碳濃度控制到最低的程度。梨的氣調(diào)貯藏可采用12%~13%氧和1%以下的二氧化碳。但要預(yù)防二氧化碳的累積，否則會(huì)導(dǎo)致果肉或果心褐變。對(duì)鴨梨、雪花梨、慈梨、長(zhǎng)把梨等，對(duì)氧氣、二氧化碳敏感，一般不能進(jìn)行氣調(diào)貯藏。

四、梨果貯藏保鮮應(yīng)注意的問(wèn)題

梨果有些品種如鴨梨，對(duì)低溫比較敏感，同時(shí)對(duì)環(huán)境中的低氧、高二氧化碳也比較敏感。因此，在貯藏管理期間要十分注意，必須采取有效措施加以解決。

1、溫度調(diào)控要逐漸降低。梨的品種不同，冷藏的適宜溫、濕度有差異。如鴨梨，冷庫(kù)貯藏要求相對(duì)濕度保持在90%以上，降溫要分段進(jìn)行，即果溫降到10℃并穩(wěn)定3天后，每隔3天再降溫1℃，降到4℃后每2天降1℃，直至降到0.5℃，溫度不能低于0℃，否則，梨黑心嚴(yán)重。

2、庫(kù)房濕度保持經(jīng)常。梨果含水量較多，貯藏中失水（干耗）嚴(yán)重。因此，無(wú)論采取任何貯藏場(chǎng)所，均應(yīng)注意增加濕度，可隨時(shí)在地面上灑水或在庫(kù)內(nèi)噴霧，以使干耗減少到最低限度。

3、控制庫(kù)房二氧化碳濃度。鴨梨、雪花梨、慈梨、長(zhǎng)把梨等，對(duì)二氧化碳極為敏感，庫(kù)內(nèi)二氧化碳高于2%時(shí)就會(huì)引起果心、果肉褐變等病害。因此，加強(qiáng)庫(kù)房通風(fēng)換氣，減少二氧化碳積累，以及減少乙烯等有害氣體的積累，是梨果貯藏的技術(shù)關(guān)鍵。其管理方法是：在貯藏的前期和后期每天通風(fēng)換氣1-2小時(shí)，中期每2-3天換氣一次，每次1~2小時(shí)。也可將干石灰裝入透氣性好的袋中，直接放入庫(kù)內(nèi)，石灰用量為果重的0.5%~1%，或置于風(fēng)扇、冷風(fēng)機(jī)下，通過(guò)庫(kù)內(nèi)氣體的循環(huán)吸收二所化碳。該方法操作簡(jiǎn)單，經(jīng)濟(jì)實(shí)效，并可減少通風(fēng)換氣所帶來(lái)的干耗。

4、梨果“花臉”的預(yù)防。“花臉”又稱黑皮、銹皮，是指梨的果皮外表發(fā)黑，呈一片片不規(guī)則形狀。由于鴨梨和京白梨果皮又薄又嫩，一旦受外界摩擦碰傷或風(fēng)吹，就會(huì)產(chǎn)生“花臉”。這是梨中的單寧物質(zhì)氧化變褐所造成的。預(yù)防梨的“花臉”可以從“輕”字上著手，采摘和挑選時(shí)輕拿輕放，注意不要滿把抓梨；包裝時(shí)盡量采取單果包紙，盡量減少翻動(dòng)次數(shù)，以減少摩擦損傷；裝御時(shí)要輕裝輕御。