你有沒有這樣的經(jīng)歷？那就是每次經(jīng)過鹵味店時(shí)，都會(huì)被傳出的鹵味所吸引而放慢腳步，可想起外面鹵味的衛(wèi)生條件堪憂，不如自己鹵的健康，今天特意放上鹵味秘傳配方。

此配方是小編一個(gè)開鹵味店的朋友傳授，已經(jīng)親試，今天分享給你們。

一、香料

點(diǎn)擊加載圖片

八角10g豆蔻3g甘草4g沙姜5g花椒5g肉桂10g香葉5片 丁香3粒 草果2個(gè) 小茴香3g（香料用紗布包好，放入清水中浸泡10分鐘）。

二、調(diào)料

點(diǎn)擊加載圖片

食鹽20g冰糖60g老姜30g大蔥30g料酒30g醪糟20g胡椒粉5g

三、湯底

點(diǎn)擊加載圖片

兩斤雞骨頭、兩斤棒骨、一斤火腿、10斤水，加入姜片、料酒；大火燒開后撇去泡沫，慢火熬制一鍋湯底備用便可。

四、糖色

點(diǎn)擊加載圖片

冰糖碾碎，鍋燒熱倒入30g油，倒入冰糖，慢慢熬化到冰糖泛起泡泡，顏色加深，這時(shí)加入100g黃酒和水既成。

五、鹵制

點(diǎn)擊加載圖片

把糖色和香料放入鍋中，加入湯底，放入剩余調(diào)料；把自己喜歡吃的食材放進(jìn)去鹵制，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煨燉便可（注意：不同食材，需要煮燉的時(shí)間不一樣）。

六、保存

1、煮沸

點(diǎn)擊加載圖片

天氣涼的時(shí)候，每天將鹵水煮沸一次，便可以使微生物沒有機(jī)會(huì)滋生。

2、冷藏

點(diǎn)擊加載圖片

炎熱的夏天，即便每天煮沸，也難阻止鹵水變質(zhì)；所以我們需要把鹵水雜質(zhì)過濾，然后放涼，最后置于密封的容器，放入冰箱冷藏。