哈嘍大家好我是王剛，本期視頻我為大家分享一道家常菜【開胃青椒】

本期菜品:【開胃青椒】

【主料】

二荊條（約1000克）

小米辣（適量）

【輔料】

大蒜（適量）

鮮花椒（適量）

【調(diào)味料】

食用鹽（適量）

白糖（適量）

白醋（200克）

生抽醬油（300克）

詳細步驟如下▼▼▼

【1】首先我們準備適量的二荊條，去掉辣椒蒂之后備用（約1千克），二荊條在四川是比較常見的一種辣椒，且辣度微辣比較香，湖南椒和四川二荊條外形酷似但只辣不香。

【2】然后準備適量的小米辣去蒂備用，小米辣的味道比較沖不能吃辣的同學(xué)請慎重。

【3】原料準備好之后盆中加入適量的清水清洗干凈，因為是直接浸泡食用所以同學(xué)們最好多清洗幾遍。

【4】辣椒清洗干凈之后撈出瀝干水份備用，此菜從這里開始全程都不能再沾生水，否則容易拉肚子。

【5】然后將辣椒斜刀切成小段備用，同學(xué)們也可以戴上手套用手撕成小條腌制。

【6】再將小米辣對半切開備用，吃不了辣的同學(xué)可以換成大紅椒或者甜椒。

【7】準備適量的大蒜切成蒜片備用，加入大蒜之后會有一股特殊的香味，不喜歡大蒜的同學(xué)可以將其換成仔姜，刀工不好的同學(xué)也可以對半切開。

【8】大蒜切好之后放入盆中。

【9】下一步開始制作，首先我們在盆中加入適量的食用鹽，同學(xué)們鹽的量可以稍微多一些這樣才夠味。

【10】再加入適量的白糖，白糖和鹽的比例是1.5:1。

【11】然后將辣椒抓拌均勻腌制60分鐘備用，這60分鐘之內(nèi)辣椒和鹽糖會發(fā)生一些反應(yīng)，腌制辣椒出的水會有一些粘稠，屬于正?，F(xiàn)象同學(xué)們不必擔心。

【12】辣椒腌制60分鐘之后放入壇中，只要是可以密封的容器也可以，同學(xué)們也可以放入盆中直接用保鮮膜封口。

【13】最后把剩下的辣椒水一起倒入。

【14】下一步開始制作料汁，首先我們在鍋中加入清水300克。

【15】加入適量的鮮花椒，沒有鮮花椒的同學(xué)也可以用青花椒代替。

【16】加入白醋200克。

【17】加入生抽醬油300克。

【18】然后開大火燒開，這一步的目的是讓料汁融合煮出花椒的香味，大火燒開之后再關(guān)火冷卻備用。

【19】料汁冷卻之后再倒入容器里面。

【20】最后蓋上蓋子將辣椒腌制3天左右，中途需要將辣椒翻一翻這樣更加的入味。

一道開胃青椒就制作完成！

【開胃青椒技術(shù)總結(jié) 】

1.辣椒的辣度需要根據(jù)個人口味來選擇

2. 糖的比例要比鹽多一些，這樣的目的是為了中和辣味而非增加甜味

3. 料汁的比例為清水1.5、醬油1.5、白醋1.0再加上適量的花椒

4.青椒做好之后第二天和第三天都需要翻動一下方便入味

開胃青椒的技術(shù)總結(jié)完畢