對于食葷者來說，談到肉那真是欲罷不能，口水直流啊......家里媽媽做的那碗紅燒肉，夜半和兄弟們一起擼的羊肉串，冬日公司樓下拐角那家并不正宗的拉面上零星飄著的幾片牛肉……無肉不歡，吃肉才是人生真正的樂趣所在啊。

但肉吃不對對身體是有很大影響的，平日里我們接觸的最多的便是豬肉，香是真香，但豬肉屬于紅肉，是不建議多吃的。為什么？

紅肉的元兇成分——血紅素、肉毒堿和TMAO

2017年的發(fā)表在BMJ上的一項(xiàng)，針對50多萬人長達(dá)16年的研究發(fā)現(xiàn)，食用較多紅肉（每天超過134克）的人，死亡風(fēng)險(xiǎn)增加了26%。另一項(xiàng)發(fā)表在International Journal of Cancer上的研究，通過分析英國超過3萬多名女性的數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)大量食用紅肉的人群遠(yuǎn)端直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)大大增高……

大量的研究都發(fā)現(xiàn)，過量的食用紅肉和增加總死亡率、心血管疾病和癌癥密切相關(guān)。那么究竟是紅肉中的什么成分在對我們的健康使壞呢？

血紅素

盡管血紅素(鐵)對紅細(xì)胞運(yùn)輸氧氣至關(guān)重要，2015年來自荷蘭的科學(xué)家們指出，紅肉中含有的血紅素導(dǎo)致腸道上皮細(xì)胞的過度增殖，進(jìn)而導(dǎo)致結(jié)直腸癌高發(fā)的主要原因。而另外一組來自印第安納大學(xué)的研究人員通過對近30萬人的數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，血紅素鐵和冠狀動脈心臟病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加57%相關(guān)。

肉毒堿和TMAO

紅肉中存在著大量的肉毒堿，研究表明，人體中定植的腸道微生物會將肉毒堿轉(zhuǎn)化為氧化三甲胺TMAO。此前研究中發(fā)現(xiàn)TMAO會影響血脂水平特別是膽固醇的水平，導(dǎo)致動脈粥樣硬化等心血管疾病的發(fā)生。

那么如何愉快的吃肉呢？

其實(shí)，物極必反，任何東西沒有絕對一說，從人的健康考慮，吃紅肉要適量。

事實(shí)上適度的食用紅肉，有助于補(bǔ)充機(jī)體需要的蛋白質(zhì)、鐵元素等物質(zhì)。此外，包括雞、鴨、魚、蝦在內(nèi)的白肉，因?yàn)椴缓t素且脂肪量較低，也是理想的肉類選擇。不過，不管是選擇哪種類型的肉，都要注意量和烹飪方式，避免煎、炸、烤、熏等方式。

食葷者也要注重健康，愉快吃肉的同時(shí)還不會對健康造成影響，最好配合果蔬一起搭配，保證營養(yǎng)均衡全面，避免長胖哦~