怎么做香酥雞？

香酥雞屬于魯菜系，是山東地區(qū)風(fēng)味名菜。吃起來(lái)外脆里軟、味道香濃，特別美味，我感覺(jué)我一口氣吃一整只都沒(méi)問(wèn)題。

香酥雞怎么做？

香酥雞是選用嫩一點(diǎn)的母雞，先燉煮熟或蒸熟，然后用油炸至而成。

——下面給大家分享外焦里嫩香酥雞做法：

• 備料

主料：筍土雞。

輔料：蔥、姜、黃酒、香葉1片、八角1個(gè)、花椒1小把、桂皮1塊、食用油。

調(diào)味料：食用鹽、醬油、胡椒粉、孜然。

• 烹飪

1. 首先把小土雞宰了，放血，開(kāi)水燙毛拔凈，清除內(nèi)臟和油脂，沖洗干凈，將雞爪塞入腹中，瀝干備用。

2. 處理好的雞用一個(gè)干凈大碗裝好，加入醬油、蔥段、姜片、胡椒粉、適量鹽、黃酒和所有香料，用手給雞按摩均勻，然后用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏一個(gè)晚上腌制入味。

3. 腌制好的雞放入蒸鍋，大火燒開(kāi)后蒸30分鐘左右。

4. 蒸好的雞稍微放涼一點(diǎn)，留雞去除所有殘?jiān)?，然后鍋中加入大量食用油，油溫八成熱的時(shí)候，把雞放進(jìn)去炸，炸至表皮微焦即可。

5. 然后撈出瀝干油，裝盤(pán)配上點(diǎn)蔬菜葉子裝飾，撒上孜然即可。

——溫馨提示：

1. 如果沒(méi)有嫩一點(diǎn)的筍雞，老一點(diǎn)的就要燉煮或者蒸的時(shí)間要長(zhǎng)一些。

2. 這樣腌制蒸出來(lái)，會(huì)比燉煮的吃起來(lái)味道更濃郁一些，如果沒(méi)那么長(zhǎng)時(shí)間，可以燉煮瀝干后再油炸，味道也是不錯(cuò)的。

3. 炸雞之前一定要把雞身上的殘?jiān)謇砀蓛簦绻麕蠚堅(jiān)鼤?huì)炸上苦味。

4. 喜歡吃辣一點(diǎn)的朋友，可以最后準(zhǔn)備一盤(pán)辣椒醬或者最少撒上辣椒粉即可。

5. 炸的時(shí)間不用太長(zhǎng)，多翻面，炸勻，表皮微焦即可。

6. 其實(shí)炸雞是可以裹東西，可以裹蛋液加一點(diǎn)面粉或者面包糠等，傳統(tǒng)做法沒(méi)有裹。

不懂詳解：

一、為什么雞肉要腌制那么久？

原因：腌制時(shí)間長(zhǎng)才能更好的入味，雞肉本身沒(méi)有切開(kāi)，所以要腌制時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)。

二、蒸好的雞為什么要稍微放涼一下？之前的香料還要嗎？

原因：蒸好的雞放涼一下，是為了清理之前的香料殘?jiān)粫?huì)燙到自己，而且放一下能瀝干一點(diǎn)雞身上的水分。之前的香料和汁水已經(jīng)沒(méi)用了，不過(guò)也可以煮鹵雞蛋，算是廢物利用吧。

三、為什么炸雞的時(shí)候要油溫八成熱？

原因：因?yàn)橛蜏剡^(guò)低炸的時(shí)間就會(huì)過(guò)長(zhǎng)，會(huì)把雞肉里面的水分炸干，就不好吃了，而油溫太高容易炸焦。

一道外焦里嫩的香酥雞就做好了。這道菜因?yàn)橐戎蠡蛘羰?，所以?huì)麻煩一點(diǎn)，但是操作熟練了也還好。對(duì)美食有追求的朋友可以試試，如果是當(dāng)家常菜還是有一些麻煩了。

民以食為天，希望看完本文以后，大家都能做出外焦里嫩的香酥雞。我是小尹，如果大家覺(jué)得有幫助，能學(xué)到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點(diǎn)個(gè)關(guān)注或贊支持一下。萬(wàn)分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評(píng)論區(qū)分享給大家一起學(xué)習(xí)。最后，感謝各位朋友的觀看。

——本文由管吃小尹原創(chuàng)制作