學(xué)會(huì)制作這道萬(wàn)能家庭鹵汁，讓你能鹵全世界！什么鹵鴨、鹵鵝、鹵豬蹄等等，全都不是事！

食材明細(xì)

主料

蔥45克

小米椒適量

蒜1顆

油適量

姜30克

陳皮小把

草果4顆

八角20克

花椒15克

桂皮12克

沙姜20克

丁香3克

小茴香5克

甘草7克

香葉5克

醬油900ml

料酒150ml

干辣椒適量

冰糖180克輔料

水2500ml(5斤)

萬(wàn)能家庭鹵汁的做法步驟

1

姜拍扁；蔥切斷；大蒜掰開(kāi)洗凈即可，不去皮；這個(gè)配方香料比例用得都很足，最多在鍋中煮60分鐘就要撈出，不然有可能會(huì)產(chǎn)生苦味。

2

香料請(qǐng)按分量放在一個(gè)容器里。

3

鍋里倒入適量食用油，放入（蔥、姜、蒜、新鮮小米椒）炒香，不吃辣的不要加小米椒。

4

煸炒到蔥有點(diǎn)干了，就倒入所有的香料。

5

小火翻炒出香味。

6

找一塊紗布，把香料全部倒進(jìn)去，包起來(lái)。（此步可省略，不包著煮也是可以的，包起來(lái)是為了方便后面撈出香料）。

7

在炒香料的鍋中，放入冰糖，炒到全部融化，全部融化后立馬要關(guān)火的，不然就會(huì)有苦味。

8

水、香料包、融化的冰糖、醬油、料酒放入一個(gè)大鍋中。

9

煮50分鐘左右，撈出香料包或者過(guò)濾出香料，萬(wàn)能鹵汁即成。

10

肉類都需要清洗干凈之后過(guò)水去血水再放入鹵水中。

11

鹵煮時(shí)刻：大腸、豬肘子、豬蹄、等煮的時(shí)間為150分鐘左右。牛腱、牛肚、五花肉、豬皮、豬舌等煮的時(shí)間為90分鐘左右。豬心、鴨掌、雞翅、素雞等煮的時(shí)間為35分鐘左右。雞心、雞爪、豆干、海帶等煮的時(shí)間為20分鐘左右。素的蓮藕、百葉煮的時(shí)間為15分鐘左右。

小貼士

煮好的鹵菜關(guān)火之后一定是浸泡入味的，直接放一晚上最好。剛煮好的鹵菜都不是很入味呢！

做一次鹵味肯定會(huì)吃很久，撈出后的鹵菜切配好以后放入碗中，淋適量的鹵汁放冰箱保存。

鍋里剩下的鹵汁可燒沸騰，待其蒸發(fā)到少量時(shí)，放涼到速凍保存，下次可加水再適當(dāng)加些基礎(chǔ)香料，繼續(xù)鹵制呢，可反復(fù)使用。

鹵制素菜類的鹵汁都不能放很久，天氣熱的時(shí)候最好不超過(guò)2天。

特別是鹵制豆制品的鹵汁，放超過(guò)2天就可能會(huì)變酸哦！