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圖文/食刻小談

做清蒸魚(yú)，不放料酒不放姜，只需加這3種調(diào)味料，魚(yú)肉不腥還更香！

喜歡吃魚(yú)的朋友，今天給你帶來(lái)1個(gè)小竅門(mén)，做清蒸魚(yú)的時(shí)候，魚(yú)肉鮮嫩沒(méi)腥味。我做清蒸魚(yú)時(shí)，不放料酒不放姜，只需加這3種調(diào)味料，魚(yú)肉不腥還更香，越吃越過(guò)癮。看到這里可能很多的朋友，有疑問(wèn)了，不放料酒不放姜做清蒸魚(yú)不腥嗎？我可以明確的告訴你，一絲腥味都沒(méi)有。

做清蒸魚(yú)，別傻傻只會(huì)放料酒，多加這3樣，魚(yú)肉又香又嫩沒(méi)一絲腥味。

第一種：檸檬，它微酸甘甜，是很好的抗菌解毒劑，不管是做清蒸魚(yú)，還是吃海鮮燒烤，檸檬曬過(guò)之后，不僅肉質(zhì)香味四溢，并且肉質(zhì)的腥味完全不見(jiàn)了。它能夠除腥，得益與它與生俱來(lái)的檸檬酸，本身一些氣味都是由胺類物質(zhì)發(fā)出，從PH值上講，它們是弱堿性，檸檬里的檸檬酸跟它反應(yīng)之后，起到酸堿中和反應(yīng)，這樣就可以使胺類物質(zhì)變成銨鹽，而銨鹽是沒(méi)有味道的。

第二種：大芫荽，這種香菜分布的范圍非常廣，我家做清蒸魚(yú)的時(shí)候，都會(huì)去地里拔一些，把它和清蒸魚(yú)一塊放進(jìn)去蒸，一般路邊、路旁和曠野中都分布有，它的嫩葉有濃郁的大芫荽香味，葉片還會(huì)有縱棱。蒸魚(yú)的時(shí)候放點(diǎn)它，不僅可以起到開(kāi)胃消郁還可以止痛解毒，在《本草綱目》就曾提到：“芫荽性味溫香竄，內(nèi)通心脾，外達(dá)四肢”。用它來(lái)去腥，比放料酒和姜都要管用。而且這種香菜特別的便宜，一兩塊錢(qián)就可以買一大把，可以說(shuō)是物美價(jià)廉了。

第三種：苤菜根，這種植物，你可以當(dāng)成蔬菜也可以當(dāng)成配料，苤菜具有蔥蒜類蔬菜的辛香味，根系比較的發(fā)達(dá)，具有很濃的韭味，它可以直接入藥，很多人也稱它為根用韭菜。用它來(lái)做清蒸魚(yú)，也不會(huì)出現(xiàn)腥味，而且苤菜根的用途非常廣泛，可以腌制，也可以燉豬蹄和排骨，不過(guò)我最喜歡把它拿來(lái)做清蒸魚(yú)。

做清蒸魚(yú)的時(shí)候，不放料酒不放姜，只需加這3種調(diào)味料，魚(yú)肉鮮香沒(méi)腥味，越吃越香，好吃的停不下來(lái)。今天就帶給大家這道清蒸羅非魚(yú)，不放姜不放料酒，做出來(lái)的魚(yú)一樣沒(méi)腥味。

清蒸羅非魚(yú)的做法

主要食材：羅非魚(yú)一條、檸檬幾片、大芫荽一小把、苤菜根一把、小米辣4個(gè)、香菜少許、食用油、鹽、生抽。

步驟

1、羅非魚(yú)清洗干凈，打上花刀，用鹽提前進(jìn)行腌制一下。

2、大芫荽切碎，苤菜根切丁、小米辣切圈、香菜少許切段，找一個(gè)干凈的小碗，檸檬切成片，放進(jìn)去把其它調(diào)料也放進(jìn)去攪拌均勻，放入一點(diǎn)鹽和生抽加上2大勺食用油。

3、找一個(gè)干凈的盤(pán)子，底下放上檸檬皮，把調(diào)好的料汁，塞進(jìn)魚(yú)肚子，盡量的塞滿。

4、鍋中放入適量的清水，然后把魚(yú)放進(jìn)去隔水蒸18分鐘，取出把剩余一半的調(diào)料放進(jìn)去，蓋上蓋子燜一分鐘就可以出鍋了。

5、端出清蒸羅非魚(yú)就可以直接開(kāi)吃了，鮮香撲鼻，一絲腥味都沒(méi)有，喜歡吃魚(yú)的不妨嘗試一下。

食刻說(shuō)：

1、清蒸羅非魚(yú)，要先把魚(yú)進(jìn)行腌制一些，讓鹽味滲入肉質(zhì)中，這樣吃的時(shí)候口感會(huì)更有彈性，也會(huì)更加入味。

2、清蒸羅非魚(yú)，放入檸檬以后，基本上就不會(huì)腥了，加上大芫荽和苤菜根，味道比較的濃烈，會(huì)讓你的味覺(jué)得到前所未有的刺激。

3、這三種調(diào)料同樣，也比較適合用作燒烤，或者是烤魚(yú)，都完全可以勝任，其它的魚(yú)類也可以用它們做調(diào)料。