哈嘍大家好，這里是簡食記！秋天沒吃過清蒸魚，是不完整的！鮮嫩肉質的鱸魚，是最佳首選，在最肥的季節(jié)狠狠的飽餐一頓，這一年的辛勞，仿佛都得到了撫慰，所以每年一到秋天，它就成為了一種儀式，一種現(xiàn)象，一種流行，只要它一上桌，萬色皆調，百味皆淡……

鱸魚又稱花鱸，寨花，與黃河鯉魚，鱖魚及興凱湖大白魚并列為“中國四大淡水名魚”。鱸魚以潔白肥美的肉質，鮮嫩的口感，征服了不少吃貨的胃，其富含人體所需的多種蛋白質和維生素，一般做法有家燜，紅燒，煲湯等，以清蒸為首選……

看似極簡的一道清蒸魚，想要做好卻要下一番功夫，為什么腥味那么重？要不要腌制？蒸多長時間最好？澆什么汁味道最好？今兒小簡為您一一解決，再教您3種料汁的做法，滿滿的干貨，不要錯過哦……

【清蒸鱸魚】

食材：鮮活鱸魚，蔥姜，啤酒，食鹽，食用油，蔥絲辣椒絲。

做法：將鱸魚宰殺清洗干凈，尤其是腹中的黑膜和魚線一定要去掉，這是腥味重的元兇。

2：在魚身兩側打上一字花刀，放入啤酒中浸泡20分鐘，去腥。

3：取出后放在盤子中，上面放上蔥姜片，在撒上一丟丟食鹽，蓋保鮮膜。

4：沸水上鍋蒸10-12分鐘，取出揀掉上面的蔥姜，倒掉里面的水，撒上蔥絲和辣椒絲。

5：淋上熱油，再澆上自制的蒸魚汁，即可。

簡小廚有話說：

1：不管是做什么魚，腹中的黑膜一定去掉，魚身兩側打花刀是非常有必要的。

2：無論蒸什么魚，萬萬不要直接蒸，多加用啤酒浸泡這1步，蒸好后有一股淡淡的酒香味。

3：蒸的時間不宜過長，500克的魚大約需要蒸8-分鐘，大一點的適當延長時間就可以。

4：別再用蒸魚豉油了，味道太過于單一，應該用自制的蒸魚汁，效果才最好。

3種蒸魚汁的調制方法：

1：芹菜150克，香菇50克，蔥姜100克，洋蔥100克，香菜100克，生抽250克，老抽200克，魚露100克，美極鮮200克，白糖100克，胡椒粉120克，雞精100克，花生油100克。

做法：鍋內加入花生油燒熱，放入所有的蔬菜炒香，再加入清水2500克，燒開煮30分鐘，過濾掉殘渣，再加入剩余的調料，燒開煮5分鐘，放涼即可。

2：清水2500克，一品鮮300克，生抽300克，美極鮮130克，魚露120克，老抽120克，雞粉130克，冰糖120克，胡蘿卜200克，香菜80克，芹菜50克，香蔥80克，干香菇15克。

做法：所有青菜清洗干凈，裝入湯桶中加入清水，小火煮30分鐘，再加入調料煮開，自然涼透即可，使用。

3：清水3000克，芹菜150克，胡蘿卜60克，洋蔥120克，香菜120克，生姜60克，干蔥頭100克，香茅草5克，八角5克。

生抽600克，魚露75克，美極鮮80克，雞精80克，冰糖200克，蠔油70克，雞粉50克，老抽80克，魚生醬油80克。

做法：將所有蔬菜裝入湯桶中，煮15分鐘撈出殘渣，再將其它調料倒入里面燒開，涼透即可使用。

最后總結：無論蒸什么魚，先用啤酒浸泡，能去腥，使魚肉更嫩。將蒸魚豉油換成蒸魚汁，蒸好的魚肉更入味。以上3種蒸魚汁的做法，您get到了嗎？歡迎點贊，轉發(fā)，關注，若您有不同意見，請在評論區(qū)留言，我們和您一起探討，感恩閱讀，感謝有您……