今天和大家談?wù)劦降资裁词瞧斩?？什么是生茶？什么是熟茶?/p>

|普洱茶概念探討|

按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在云南行政區(qū)內(nèi)的普洱、西雙版納、臨滄、大理、保山等11個(gè)州市75個(gè)縣、毛茶采用日光干燥，緊壓后成沱、餅、磚自然發(fā)酵，或者采用曬青毛茶人工渥堆發(fā)酵的茶稱普洱茶。

普洱熟茶在國(guó)標(biāo)上被劃分為黑茶。六大茶類是按工藝來(lái)劃分的，而普洱茶和黑茶在工藝上卻又有本質(zhì)的差別的，比如原料、工藝的差異。

今天我們就實(shí)際情況先來(lái)探討一下關(guān)于普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)這個(gè)問(wèn)題。

以西雙版納自治州勐臘縣易武鄉(xiāng)刮風(fēng)寨為例，距刮風(fēng)寨兩公里處的老撾風(fēng)沙里的茶葉，和刮風(fēng)寨為同一樹種，口感極其接近易武茶。但是按國(guó)標(biāo)地理標(biāo)準(zhǔn)來(lái)理解，明顯不屬于普洱茶的范疇。

其次，普洱茶原料的一個(gè)條件是大葉種曬青毛茶。

而云南也有中葉種和小葉種茶，比如，清朝貢茶就是以云南倚邦、曼松茶葉為原料，而曼松就屬于中小葉種。中小葉種還有大家耳熟能詳?shù)木斑~和帕沙，包括老班章也有部分帕沙種。（后面會(huì)陸續(xù)講到，大中小葉種的劃分方式）

第三，普洱茶的毛茶采用日曬干燥的方式。

目的是為了保持普洱茶酶的活性，保證它的后發(fā)酵，這是關(guān)鍵之一。整個(gè)制作我認(rèn)為，它的重中之重是殺青時(shí)的鍋壁溫度是否把普洱茶中的酶殺死。

|普洱生茶的制作工藝|

普洱生茶的制作工藝：采摘、攤晾、殺青、揉捻、日曬、壓制、干燥、包裝、上市。

|普洱熟茶發(fā)酵工藝|

曬青毛茶，經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，稱為普洱熟茶。

按照普洱茶熟茶發(fā)酵工藝可分為略發(fā)酵、半發(fā)酵、輕發(fā)酵、適度發(fā)酵、重發(fā)酵。輕發(fā)酵、重發(fā)酵和適度發(fā)酵是人們可以接受的范疇。

想要達(dá)到保存時(shí)“越陳越香”的特性，保留最佳的轉(zhuǎn)化可能性，發(fā)酵程度一般以輕發(fā)酵為最佳，在這個(gè)發(fā)酵度的茶葉有微果酸，香味明顯，生津回甘非常均衡。