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其實這個菜.真的不難做起來也挺方便的，只是平時很少會去做它，我家也是這二年我開始做飯后，我過年會做幾個，一般我們這的酒席都會有這個這菜上來，總有中年以上的，做思想斗爭，想吃又不敢吃，最后難免一聲感慨，嗯.沒錯這個不適合三高等吃，盡量避免少吃或不吃，過年過節(jié)飲食都偏葷，家有長輩的要稍叮囑一下 用料 五花肉 正方形一塊 梅干菜 100克 大料 適量 生姜 一小塊 大蔥 一段 老抽 適量 啤酒 兩湯勺 生抽 兩湯勺 白糖 一小勺 白胡椒粉 兩小勺 芝麻油 少許 蔥花 少許 步驟 1五花肉洗凈，放入冷水鍋中，放入蔥段，生姜，大料可以用自己家有的，可以隨意放一些，不需要一模一樣！ 和賣肉的說要做扣肉，會給你切好五花肉，記得讓幫忙把毛刮干凈，務必，一定，必須（一臉嚴肅） 我是同時做了三份 步驟 2燒開后，煮5分鐘，翻面再煮5-6分鐘 步驟 3在盤子或者大碗中，倒入一些老抽，我因為做得多，用了一個不銹鋼托盤，比較方便 步驟 4煮好后趁熱撈出，放入準備好的老抽里，四邊用老抽抹遍，注意拿穩(wěn)哦，如果不小心沒拿住可能會濺你一身老抽！這…萬一濺臉上，畫面感好強 步驟 5準備一根牙簽或做腸用的針，我是剛好有這個，直接抓起來用了，用牙簽也一樣的 步驟 6直接在肉皮上亂扎洞，這一步很好玩，突然讓我想起了護士給人打針是不是也是這樣的手感 步驟 7扎好后，四邊抹一次老抽，再把肉皮那一面朝下放在老抽里面泡10分鐘以上 步驟 8泡好后肉皮朝上擺放晾干，讓老抽完全被吸收進去 步驟 9梅干菜洗凈，放入冷水中浸泡，如果喜歡吃熟后很爛的，可以提前浸泡，我一般是直接泡開了就擠掉水分用，泡久了到時候吃起來太爛了，這個完全根據自己的喜好來 步驟 10鍋中放油，油能蓋過皮就好，把五花肉的肉皮朝下，小火煎，放下去以后，蓋上鍋蓋，讓它在里面煎，一般3分鐘左右，那個東西擋住臉，手上帶好手套，打開鍋蓋，拿起肉看看皮煎至什么程度了，再放回鍋中煎！務必保護好自己，因為會突然爆油出來，如果家里有頭盔啥的，你也可以帶上，哈哈哈 步驟 11
煎至這樣的程度一般就可以了，取出放涼 步驟 12
準備一個碗，放入直接浸五花肉沒用完的老抽，再放入白糖，生抽，啤酒，白胡椒粉，混合均勻！如果你一開始就是用的碗，直接用那個碗就好了 步驟 13
把五花肉肉皮朝上，切片，底部不要切斷！刀要用切片刀最好，我家就這一把破砍刀，切片刀有新的，我不知道丟哪里去了，各位先繼續(xù)看著，我先去找刀 步驟 14
就是這樣的一片片的，底部還是連在一起的，如果你喜歡吃薄一點的肉，還可以再切薄一點，這個也是根據自己喜好來，你的肉，你做主 步驟 15
放入準備蒸肉的大碗 步驟 16
把調料汁，倒一半進去 步驟 17
把每一片都抹上，抹好后，要把肉皮那一面朝下，擺在碗里，調料汁也可以全部倒入，抹完后把剩下的倒回調料汁碗里 步驟 18
直接用煎肉皮的油，放入一點生姜片，爆香 步驟 19
放入擠干水分的梅干菜 步驟 20
倒入調料汁，翻炒均勻后，嘗一下味道，看看需不需要加鹽，關火后，放入一點芝麻油翻炒均勻，不用多 步驟 21
把梅干菜放入大碗中，四邊都要塞好，其他的鋪在上面，按壓緊！ 步驟 22
高壓鍋里放水，擺上三腳架，放上碗，蓋上高壓鍋蓋子，上汽后，轉中小火，根據肉的大小，壓40-50分鐘左右 步驟 23
這是熟了的 步驟 24
把要裝梅干菜的盤子，蓋在碗上，然后兩只手分別托好盤和碗，快速翻轉 步驟 25扣肉就倒在盤子里了，這一刻你會突然被自己感動了（如果你沒蓋好，恐怕會被自己氣哭了）開玩笑的，這一步一定要小心 步驟 26撒上蔥花，我好像上一步已經撒了 步驟 27吃起來，一點也不油膩，真的 小貼示 如果不用高壓鍋，直接用蒸鍋蒸的，一般需要一個半小時左右，這個，我建議一次可以多做一二份，不是馬上吃，可以少蒸10分鐘，取出后放涼，不要倒扣，連碗一同放入冰箱，冷藏或冷凍，吃的時候可以直接取出，用高壓鍋壓15分鐘，這個菜，越回鍋越好吃，梅干菜可以多放一些，吸收了肉的油脂，下飯真的無敵??！ 像要過節(jié)或過年來親戚啥的，這個菜就可以提前1-2天準備好，當天直接上蒸鍋，倒扣后不要拿掉碗，吃的時候再拿掉，盡量保溫在那里，因為五花肉偏肥，遇冷影響口感 |
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