首先要介紹的是缽缽雞，這是一道以拌為主要工藝的菜，一般以冷吃為主。需要的食材有雞、生姜、長(zhǎng)青椒、蔥、花椒、白芝麻、藤椒油、白糖、小米辣等。第一步先冷水下鍋煮熟雞肉，加入蔥姜花椒一起去腥，直到雞肉可以被筷子輕易戳爛的時(shí)候即可撈出放到冷水里冷卻。待涼透后切成小塊。

第二步，將青紅椒都切成段，用滾燙的熱油倒入辣椒面和芝麻之中，制成紅油。第三步，根據(jù)自己的愛(ài)好選擇一些蔬菜作為配菜，例如黑木耳、筍片等等都是非常好的選擇。將配菜焯水備用。第四步，將熬出的雞湯盛到哇你了，將之前準(zhǔn)備的青紅椒段、蔥段、湯、藤椒油等調(diào)味料都加入雞湯中。

最后等到湯冷卻之后，再將準(zhǔn)備好的雞塊和配菜一起倒入調(diào)好味的湯中，拌勻即可得到一道麻辣鮮美的缽缽雞了。而同樣是以雞肉為主食材的棒棒雞做法也和它非常的類似，需要的輔料油蔥姜、花椒、老干媽油辣椒，和些許的黃瓜絲。

不過(guò)棒棒雞一般只選擇雞腿部分來(lái)制作，前面的幾步和缽缽雞很類似，就是把雞肉焯熟，拿出來(lái)晾涼后撕成細(xì)條。將準(zhǔn)備好的蔥姜段放在雞絲上。然后冷鍋熱油，再加入適當(dāng)?shù)睦细蓩層屠苯烦闯黾t油。然后將炒好的醬汁淋在雞絲上，再加入切好的黃瓜絲拌勻，一道簡(jiǎn)單快捷的雞料理——棒棒雞就好了。

最后一道口水雞也是如此，主要選擇的也是雞腿肉，重點(diǎn)在與醬汁的調(diào)配。用白糖 、生抽麻油、花椒等輔料一起調(diào)制成醬汁，淋在冷卻的雞腿肉上節(jié)課。這道口水雞的口感非常軟嫩，麻味辣味都非常充足，吃起來(lái)非常過(guò)癮。

以上這三道都是川菜里面最常見(jiàn)也是最經(jīng)典的雞肉料理，可以說(shuō)四川人民將這個(gè)簡(jiǎn)單常見(jiàn)的食材做出了各種各樣的味道，但是都離不開(kāi)麻、辣二味。而且這幾道大多都是涼菜，在夏日也非常的爽口過(guò)癮。