每個(gè)城市的早餐都離不開包子，它們?yōu)樯习嘧鍘砹撕艽蟮谋憷?。如果是自家蒸的包子，早晨起來熱兩個(gè)，洗漱完就可以吃了。如果在外面包子鋪買的包子，尤其是冬天的早晨，剛剛出籠的包子冒著熱氣，握在手中暖洋洋的，好像能帶來一天的溫暖。

咱們中國的美食花樣繁多，一個(gè)包子就有無數(shù)口味，甜口咸口之爭也是從未停過，全國著名的包子也是很多，比如：新疆的烤包子、天津的狗不理包子、無錫的甜口小籠包、廣東的叉燒包、北京的慶豐包子、河南的水煎包、渭南的時(shí)辰包子。包子的餡料可以根據(jù)自己的喜好隨意搭配，一口下去美味的餡料漏出來，撲鼻的菜香或者肉香味兒瞬間席卷鼻子。本期就給大家分享超簡單的12種包子餡拌法，這樣調(diào)制的餡，真的太香太好吃了。

01 紅豆沙包子餡

原料：紅小豆、白糖

做法：紅小豆提前泡上一個(gè)晚上，然后放在電飯煲里面煮至軟爛，煮好的紅小豆放在一個(gè)盆中用搗蒜錘把它給搗成紅豆泥。紅豆泥加上一些白糖攪拌均勻，放在冰箱中冷藏幾個(gè)小時(shí)，包包子的時(shí)候隨吃隨用。

02 奶黃包子餡

原料：雞蛋2個(gè)、細(xì)砂糖70g、普通面粉50、純牛奶150g、黃油（液化狀態(tài)）50g、奶粉15g

做法：把除黃油以外的所有材料全部放入容器中，攪拌均勻后，加入液化的黃油，攪拌均勻，將混合好的材料放入蒸鍋中蒸，中大火，期間每隔幾分鐘用勺子攪拌一下，防止有些奶黃部分結(jié)成大塊變硬，大約蒸20分鐘左右，看奶黃的狀態(tài)，變?yōu)楣虘B(tài)即為蒸好；等到能用手觸碰奶黃的溫度時(shí)，將奶黃餡均勻分成18份，搓成圓形，備用。

03 香菇青菜包子餡兒

原料：青菜、香菇、豬油渣適量、白糖、鹽、雞精、香油

做法：香菇洗凈撈出去蒂切成香菇丁，豬油渣提前油炸一遍，撈出瀝油備用。把青菜去根、擇去黃葉，起鍋燒水，放入少許鹽，水開后放入青菜焯燙5-10秒，撈出放入清水中浸泡降溫，然后撈出瀝干，切成青菜末。起鍋熱油，油稍微多放一些，等到油溫七八成熱的時(shí)候，放入香菇丁和豬油渣煸炒，撒入適量鹽、白糖、雞精，翻炒均勻，淋入水淀粉勾芡，盛出晾涼，等到香菇丁和豬油渣晾涼后，放入青菜末，淋上麻油，攪拌均勻，餡料完成。

04 香辣茄子包子餡兒

原料：茄子、大蔥、生姜、青椒、鹽、十三香、熟油、雞精

做法：茄子洗凈去皮切成丁，裝入大盆中放入適量鹽腌制5分鐘后就出水了，找一塊紗，攥干茄子的水分，放案板上稍微切一下。青椒切碎，大蔥切蔥花，姜切末裝盤備用。將切好的蔥姜末，青椒碎和茄子絲一起攪拌均勻，倒入稍微多一些的熟油，茄子比較費(fèi)油，油少了也不好吃，而且要熟油包子餡才香。十三香，雞精，攪拌均勻備用，餡調(diào)好了用蓋子蓋起來，防止茄子餡氧化變黑。

05 香甜南瓜包子餡兒

原料：南瓜、小蔥、鹽、雞精、熟油

做法：南瓜去皮洗凈切成小丁放入盆中，小蔥切末放入南瓜里面，加入適量鹽、雞精、熟油攪拌均勻，這個(gè)南瓜包子餡兒就調(diào)好了。

06 酸菜粉條包子餡兒

原料：粉條、酸菜、胡蘿卜、生姜、小蔥、五香粉、熟油、鹽、雞精

做法：把粉條提前1小時(shí)用80度左右的水泡軟，然后切成小段；酸菜在水中沖洗幾遍，擠干水分切成細(xì)末，胡蘿卜切成細(xì)末，蔥姜切末；把所有切好的材料放入一個(gè)大盆中，加入鹽、熟油、雞精、五香粉攪拌均勻，這個(gè)餡料就調(diào)好了。

07 白菜豆腐粉條包子

原料：老豆腐、白菜、粉條、生姜、小蔥、五香粉、熟油、鹽、雞精

做法：把粉條提前1小時(shí)用80度左右的水泡軟，然后切成小段；白菜洗凈切成細(xì)末，蔥姜切成細(xì)末；老豆腐沖洗干凈切成小丁，鍋中倒油放入豆腐丁中小火慢煎，等到豆腐微微發(fā)黃盛出晾涼；豆腐涼了之后把粉條、白菜、蔥姜放進(jìn)去，接著加入鹽、熟油、雞精、五香粉攪拌均勻，這個(gè)餡料就調(diào)好了。

08 香菇豆干油菜包子餡兒

原料：油菜、 香菇、 豆干、鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、香油。

做法：香菇洗凈，豆干焯水，油菜焯水。油菜焯水后放入冷水中過涼，這樣可以保持青菜的翠綠色。三種材料都切小丁。青菜要擠干水分后再切。加入調(diào)味料攪拌均勻即可

09 酸菜豬肉包子餡兒

原料：酸白菜500克，五花肉500克，大蔥適量、油、蔥末、姜末、鹽、香油、食用油

做法：1、五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥姜末、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點(diǎn)點(diǎn)五香粉或十三香）。2、酸菜洗凈，剁碎，擠干水分，鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下，酸菜放涼后，放進(jìn)肉餡里攪勻即可。

10 大蔥豬肉包子餡兒

原料：五花肉餡750g、雞蛋、大蔥、姜、鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉、香油、蔥油、老抽、生抽

做法：1、肉餡中加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，攪拌后再加入鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌；

2、準(zhǔn)備一小碗左右的蔥姜水，邊加水邊攪拌，直至餡料松軟，最后加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。

11 梅干菜肉包餡兒

原料：五花肉、梅干菜、蔥姜、蒜苗、老抽、生抽、白糖、鹽、十三香、食用油

做法：梅菜干提前兩小時(shí)浸泡。洗凈，如果太長的話用刀隨意切幾下。五花肉切細(xì)丁，蔥姜切末，蒜苗切碎。炒鍋加入適量油，爆香蔥姜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散變色。加入1湯匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均勻，倒入梅菜干。加入與料齊平的熱水，大火燒開， 待汁收的差不多時(shí)，加適量鹽，糖，適量生抽調(diào)味。再加入蒜苗增香。翻兩下出鍋晾涼。

12 洋蔥或大蔥牛肉餡兒

食材:牛肉餡500克、洋蔥1個(gè)或者大蔥、蔥適量、姜適量、花椒

做法：1、 取少許花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的熱水，浸泡1個(gè)小時(shí)，做成花椒水備用。2、 把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許姜末、1勺蠔油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。3、 把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分?jǐn)嚧蚓鶆?，直至水分全部吸收?花椒不要倒入肉餡中。)4、 把洋蔥或者大蔥剁碎，把蔥末放入肉餡中，攪拌均勻。

以上就是12種包子餡兒的調(diào)制方法，做包子的時(shí)候可供參考。然而包子不像是餃子那么簡單，包子好吃還有一個(gè)重要的環(huán)節(jié)就是發(fā)面，蓬松暄軟，皮薄餡兒足，這樣的包子才會更加的美味。

1、在發(fā)酵粉中加點(diǎn)白糖

剛開始在面粉發(fā)酵的時(shí)候加點(diǎn)白糖，在融化發(fā)酵粉時(shí)加1至2匙白糖，這樣可以讓面團(tuán)更好地發(fā)酵。因?yàn)榻湍赴l(fā)酵需要糖分提供能量。

2、用溫水發(fā)酵

在融化發(fā)酵粉時(shí)，用的水不超過40℃的溫水融化。（切記）如果水溫過高容易使發(fā)酵粉失去活性，會影響面團(tuán)發(fā)酵。水溫過低也不利于酵母發(fā)酵，所以溫水最為適合。這一步?jīng)Q定了蒸出的口感好壞。

3、蒸包子選中筋面粉

面粉也分為很多種，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等等，但是蒸包子最好就選中筋面粉，就是普通的包餃子的面粉就可以。

4、和面時(shí)加點(diǎn)油

面團(tuán)要注意不要過干，在和面時(shí)，如果覺得面團(tuán)很黏手，可以加入適量玉米油或者花生油。同時(shí)要避免面團(tuán)太干，否則蒸出來的包子口感較硬。