茄子豆角 食材:豆角;茄子;姜;蒜;干紅辣椒;生抽;蠔油 做法 1、豆角擇去老筋,洗凈切段 2、茄子洗凈,切長條 3、干紅辣椒切段 4、鍋中熱油,先放入豆角炸透至表皮褶皺后盛出 5、再放入茄子炸透后盛出 6、爆香姜、蒜、干紅辣椒 7、放入茄子和豆角翻炒一會(huì)兒 8、最后調(diào)入生抽、蠔油,即可 涼拌芹菜花生米 材料:芹菜1顆,胡蘿卜1根,水發(fā)黑木耳適量,花生豆2把,大料1粒,鹽3克,生抽1勺,白糖1勺,陳醋2勺,香油少許,白芝麻少許 做法: 1、花生豆和木耳提前用水泡發(fā),胡蘿卜和芹菜切丁備用。 2. 鍋內(nèi)放水煮開。加入泡好的花生豆,一粒大料,2克鹽煮熟,撈出瀝干水份。 3. 胡蘿卜洗凈去皮切丁,芹菜去葉洗凈切丁。木耳泡發(fā)洗凈。 4. 鍋中放水煮開,依次放入木耳,胡蘿卜,芹菜煮2分鐘左右撈出瀝干水份。 5. 所有瀝干的蔬菜都放在一起,加入鹽,生抽,白糖,陳醋,香油,拌勻,灑上白芝麻即可。 涼拌苦瓜 食材:苦瓜500克,熟植物油9克,醬油10克,豆瓣醬20克.精鹽2克,辣椒絲25克,蒜泥5克 做法: 1.將苦瓜一剖兩半,去瓤洗凈后切1厘米寬的條。 2.在沸水中燙一下放入涼開水中浸涼撈出,控凈水分。 3.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽后,控出水分,然后放涼開水中浸涼撈出。 4.放入醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。 麻辣粉蒸鱸魚 食材:鮮活鱸魚1條(約750克),五香蒸肉米粉150克,姜末、蒜末、蔥末、蔥花各少許。香辣醬、豆瓣醬各20克,鹽、料酒、花椒粉、香油各適量。 做法: 1、把鱸魚宰殺治凈后,加姜末、蒜末、蔥末和少許的鹽、料酒拌勻,接著加香辣醬和豆瓣醬拌勻,再把五香蒸肉米粉也加進(jìn)去一起拌勻。 2、往蒸鍋里摻水,上火燒開后放蒸格,放入鱸魚并蓋上鍋蓋,蒸6分鐘至熟便離火。 3、往鱸魚上撒花椒粉和蔥花,淋適量香油便可上桌。 香辣魚塊 食材:草魚500克、香蔥1根、蒜2瓣、食鹽5克、剁辣椒一勺、生抽適量、料酒適量、淀粉適量、老抽適量、植物油適量、白糖適量 做法: 1.草魚宰殺去鱗去內(nèi)臟去腮(買的時(shí)候一般賣家都會(huì)宰殺好)切大塊,香蔥洗凈切片,蒜去皮拍碎 2.準(zhǔn)備小碗,放入剁辣椒,鹽、生抽、老抽、少許清水、白糖、蔥片、蒜碎攪勻成汁 3.上鍋燒油,魚塊入鍋前先粘上淀粉,再入過炸到兩面金黃金黃的 4.再倒入調(diào)好的料汁,翻炒,魚塊沾滿料汁后,在燜煮15分鐘左右出鍋擺盤 肉末燒茄子 食材:茄子、辣椒、蔥姜、肉末、醬油,料酒,鹽 做法: 1.將茄子切成滾刀塊,辣椒切成塊,蔥姜切末待用。 2.架鍋燒油,放入少許的食用油,再放入肉末,炒至變色盛出備用。 3.鍋里再放入少許的食用油油燒熱后放入茄子煸炒至茄子有硬變軟時(shí),再放入辣椒塊,肉沒醬油,蔥末,姜末,料酒,鹽和少量的水,蓋上鍋蓋燜燒,放入適量的雞精翻炒均勻就可以出鍋啦 秘制雞翅 用料:雞翅12只、蒜兩瓣、姜三片、料酒兩勺、生抽少許、蜂蜜2-3勺; 做法 1.將雞翅斜割幾刀,背面用牙簽扎幾下,提前腌制更加入味; 2.加入料酒和醬油,放幾片姜與蒜片腌制雞翅三個(gè)小時(shí); 3.小火,放入少量油,將雞翅煎至兩面金黃; 4.將之前腌制的料倒入,加水沒過雞翅,中火十五分鐘,加入少量蜂蜜水,大火將湯汁收干,擺盤ok 折耳根炒臘肉 做法 1.折耳根洗干凈,折小段 2.放鹽,生抽抓勻,把折耳根腌腌入味 3.臘肉放水里煮20分鐘,再用涼水洗兩遍,去鹽味 4.臘肉切小剝片 5.青大蒜,蔥姜干辣椒切好備用 6.油燒熱,先把臘肉炒一下 7.蔥姜辣椒放進(jìn)去炒一會(huì) 8.再把折耳根,青蒜苗倒進(jìn)去翻炒 9.放鹽,麻辣鮮多翻炒一會(huì) |
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