在我們北方地區(qū)，每年到了這個(gè)時(shí)候，紅彤彤的柿子就掛滿(mǎn)了枝頭，田地上、山坡上、房屋前，到處可見(jiàn)柿子的身影，成熟的柿子又軟又甜，口感非常好，而那些還沒(méi)有變軟的柿子，村子里的人們就會(huì)把它們摘下來(lái)，做成“懶柿”，口感同樣脆甜可口，特別好吃。

下面給大家分享一下做懶柿的方法，喜歡吃的朋友可以學(xué)習(xí)一下哦。把硬柿子摘下來(lái)以后，用清水沖洗干凈，去掉柿子蒂，然后把表皮完好沒(méi)有傷疤磕碰的柿子篩選出來(lái)，用來(lái)做懶柿。準(zhǔn)備一鍋溫水，水中加入少許堿面，攪拌均勻。

溫水溫度保持在40度左右，然后將柿子全部放入水中，把蓋子蓋好，燜制一天一夜的時(shí)間。中間可以換一次溫水，并盡量保持水溫的恒定，這樣懶柿才脆甜好吃，口感不澀。時(shí)間到了以后，懶柿子就可以直接吃了，沒(méi)有了苦澀味，柿子肉又脆又甜特別好吃。

需要注意的是，生柿子之所以吃起來(lái)發(fā)澀，是因?yàn)槭磷悠ぶ泻写罅康镊匪幔匪釙?huì)和蛋白質(zhì)結(jié)合發(fā)生反應(yīng)，使蛋白質(zhì)收縮，所以生柿子吃在口中就會(huì)有發(fā)澀的感覺(jué)。做成懶柿以后，鞣酸大量消失，澀味也就消失了。

做懶柿?xí)r不能用鐵鍋，鞣酸會(huì)和鐵產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，影響柿子口感，鋁鍋和砂鍋都是不錯(cuò)的選擇。另外做懶柿?xí)r水溫也不能太高，高了會(huì)把柿子燙熟，口感就不脆甜了，特別難吃。水溫太低懶柿浸泡的時(shí)間就會(huì)延長(zhǎng)，所以我們需要保持水溫的恒定，40度是最適宜的溫度。

這種做法簡(jiǎn)單易學(xué)，懶柿1天就能吃，但是有一個(gè)缺點(diǎn)，就是做好的懶柿只能放一周左右的時(shí)間，時(shí)間久了懶柿就會(huì)變色，當(dāng)顏色變成深褐色以后，味道就不好吃了，同時(shí)影響美觀(guān)。所以這樣做的懶柿需在一周內(nèi)吃完。下面給大家分享一個(gè)能儲(chǔ)存2個(gè)月的方法。

同樣是挑選完好無(wú)傷疤的硬柿子，清洗干凈以后晾干水分，然后把所有的柿子浸泡在白酒中浸泡5分鐘。準(zhǔn)備干凈的大壇子，壇子中放一個(gè)大塑料袋，將浸泡過(guò)的柿子撈出放人塑料袋中，全部放好以后扎緊袋口不能漏氣，然后將壇子放在常溫通風(fēng)的環(huán)境下靜置7天，懶柿就做好了。

這樣做出來(lái)的懶柿風(fēng)味更佳，有淡淡的酒香，但是又不濃烈，多數(shù)人都能接受，澀味基本全部消失，柿子果肉金黃剔透，汁水飽滿(mǎn)，口感脆甜，吃了沁人心脾。此方法做的懶柿可以存放1-2個(gè)月左右的時(shí)間，很耐儲(chǔ)存。

上面是2種懶柿的做法，各有優(yōu)略，第一種做法節(jié)省時(shí)間，做法簡(jiǎn)單，1天就可以吃上美味的懶柿，但是不耐儲(chǔ)存。第二種做法稍微費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但是做好以后風(fēng)味更好，更耐儲(chǔ)存，很適合大量做。大家根據(jù)實(shí)際情況來(lái)做就行，如果是想嘗嘗鮮就用第一種方法，如果有很多的青柿子需要保存，那么第二種方法就是更好的選擇。大家吃過(guò)懶柿嗎？會(huì)做嗎？