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說起魚頭豆腐，兩者是經(jīng)典絕配。豆腐低脂肪，高蛋白，物美價(jià)廉，但是單獨(dú)吃豆腐，營(yíng)養(yǎng)卻也不全面，所以必須搭配魚、肉等葷菜，營(yíng)養(yǎng)和口味才完美。 其實(shí)，這道菜中真正好吃的是豆腐，比魚肉都好吃呢！俗話說“千滾豆腐萬滾魚”，兩者一起小火“篤篤篤”慢燉，聽聽這個(gè)聲音，就會(huì)讓人吞口水！做這個(gè)菜之前，魚一定要煎下。因?yàn)橛褪遣蝗苡谒?，在煮或熬的過程中，不斷翻滾，被蛋白質(zhì)、磷脂等乳化，就會(huì)變成奶白色，所以過油煎以后，再加開水，瞬間就會(huì)出現(xiàn)奶白色的湯汁，很簡(jiǎn)單哦！ | 魚頭燉豆腐 | By 小圓食記 用料 主料：魚頭0.5個(gè)、豆腐1塊 輔料：姜5克、蔥15克、蒜5克、糖5克、料酒20克、生抽10克、鹽4克、老抽5克 做法 1.魚頭 半個(gè)、姜 5g、蔥 15g、蒜 5g、糖 5g 料酒 20g、生抽 10g、豆腐 1塊、鹽 4g、老抽 5g 2.豆腐切塊備用 3.熱鍋冷油，撒入少許鹽 4.放入魚頭，小火煎至兩面金黃 5.加入開水，煮開撇去浮沫 6.湯汁成奶白色后，轉(zhuǎn)移入砂鍋 7.加入豆腐、蒜、姜、料酒、生抽、老抽、糖，大火煮開 8.關(guān)蓋，小火煮15分鐘 9.開蓋，加入鹽、胡椒粉調(diào)味 10.微微燉煮下，撒上蔥段即可
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