東北雞蛋醬

食材:豆瓣醬1小碗、青椒1個、雞蛋2個、油適量、味精適量、大蔥適量

做法:

1、準(zhǔn)備一小碗黃豆醬，我這是自家做的，所以味才特別正

2、青椒切丁，其實用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感還是那么棒

3、雞蛋打散備用，喜歡吃醬香味重的，就加一個蛋，喜歡吃淡一點的，就加兩個蛋

4、蔥花切好，要用蔥白

5、先將雞蛋入鍋炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好

6、盛出備用

7、鍋內(nèi)放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋

8、出香味后，放入青椒翻炒，造成不要讓蔥花糊了，有一個糊了，這一鍋的味兒就變了

9、青椒斷生后，倒入黃豆醬，關(guān)火，用余溫翻炒

10、放入炒好的雞蛋

11、炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調(diào)味出鍋

香菇肉醬

食材:五花肉400g、豬皮100克、香菇20克、鹽適量、生姜適量、老抽適量

做法:

1、豬皮下鍋，水開后煮5分鐘撈出，把豬皮切細(xì)條，后改刀成細(xì)粒

2、香菇泡發(fā)后，切丁備用

3、五花肉用刀剁成肉餡備用

4、把剁好的五花肉放入鍋里，小火煸炒

5、肉餡炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒均勻

6、倒入三湯匙老抽，切好的香菇丁和足夠的清水，調(diào)入適量鹽，大火煮開后，改小火煮1個半小時即可

牛肉醬

食材:牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙，面醬2湯匙、姜片適量

做法:

1、牛腩肉洗凈后切成小丁，香菇泡后改丁、起油鍋，放入姜片爆香，加入兩湯匙面醬，細(xì)火炒制

2、接著放入3湯匙火鍋底料，細(xì)火炒制，炒制出紅油，能聞到香濃的麻香味即可

3、倒入香菇丁，翻炒，倒入牛腩丁，小火炒散，不要炒干

4、倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好，大火煮開后，小火燉制30分鐘后調(diào)入鹽，小火煮至汁變濃即可

自制辣醬

食材:紅辣椒500克、芝麻油適量、鹽適量、糖適量、黃豆醬、蒜末適量

做法:

1、紅辣椒用水洗凈，剪去把兒，晾干，切成丁

2、放入料理機(jī)打碎，加鹽、加糖、加黃豆醬，蒜未拌均，裝瓶如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油

老北京炸醬

食材:五花肉300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、姜末適量，開水一杯

做法:

1、五花肉切丁，蔥姜切末，熱鍋加入玉米油燒熱，加入姜末煸炒，再下入豬肉丁煸炒

2、看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬，將黃豆醬煸炒出香味，再加入一杯開水

3、然后小火熬制，一定要不停翻動，水剩下三分之二時，加入蔥末關(guān)火

豆角炸醬

食材:豆角200g、干辣椒3個、蒜2個、姜適量、豆瓣醬適量、甜面醬適量、油適量

做法:

1、豆角切小段。

2、干辣椒切段，蒜切末，姜切末。

3、碗內(nèi)放一勺甜面醬，兩勺豆瓣醬。

4、加適量水，攪拌均勻。

5、鍋內(nèi)放油，將蒜和姜爆香。

6、倒入調(diào)好的醬和辣椒，小火翻炒兩分鐘。

7、倒入豆角末翻炒三分鐘，小火燜一分鐘即可。

自制老干媽醬

食材:黑豆豉250g、豆瓣醬80g、花椒(最好青花椒)大約10個、海椒面80g、鹽、味精、雞精、白糖、醬油(老抽)、蒜大約5個、菜籽油

做法:

1、將黑豆豉按爛，稍稍爛掉就好。然后將蒜拍好，剁碎放入黑豆豉中，繼續(xù)和黑豆豉一起按爛繼續(xù)按壓5分鐘就好了

2、將油燒開，然后關(guān)火，等油稍微冷卻下，將豆瓣醬倒入鍋中不停翻炒，開火。繼續(xù)炒，小火翻炒2分鐘，倒入花椒，繼續(xù)翻炒半分鐘

3、倒入和有蒜碎的黑豆豉，中火翻炒5分鐘。然后倒入海椒面。關(guān)小火翻炒2分鐘。放佐料(鹽，味精，雞精，醬油，白糖)在翻炒1分鐘。起鍋

雞茸海鮮醬

食材:雞肉500克、海米50克、蒜2個、洋蔥1個、八角2個、香葉3片、桂皮1塊、冰糖少量、豆瓣醬適量、紅油豆豉適量、甜面醬適量、蕃茄醬適量

做法:

1、雞肉剁成茸，洋蔥、蒜剁碎，海米用清水泡10分鐘，準(zhǔn)備好需要的醬料，豆瓣醬里的豆瓣剁碎，豆豉剁碎，海米濾出來剁碎，泡海米的水留用，洋蔥和蒜剁碎。

2、鍋里倒油，先放入洋蔥和蒜，炸干水分，撈出來，放入一些家里常備的香料，比如八角、香葉、桂皮等，出香味后倒入海米，感覺大泡變小泡，炒干海米的水分，這樣可以去掉腥味，提升鮮味。

3、倒入雞茸，炒千水分，放入醬料和豆豉，加點冰糖，炒至油變成紅色，倒入泡海米的水。

4、再倒入炒好的洋蔥和蒜末，小火慢熬30分鐘，中途可翻動幾次，以免糊鍋，美味的海鮮醬就熬好了。

番茄醬

食材：番茄約700克、冰糖100克、檸檬1個

做法:

1、準(zhǔn)備一鍋熱水(60度左右即可，不必?zé)_)，將洗凈的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘，2分鐘后，可見番茄自動脫皮了。

2、將去皮的番茄切成幾大塊，番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感。

3、用攪拌機(jī)將番茄打碎，番茄先切大塊，再打碎，是為了避免在切的過程中損失太多的汁水。

4、將打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開后轉(zhuǎn)小火熬。煮至比較粘稠時，就要不時地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋。

5、熬至粘稠，呈現(xiàn)醬的子了，擠入適量檸檬汁，繼續(xù)熬三四分鐘即可

香辣豆瓣醬

食材:紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜面醬適量、姜蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量

做法:

1、紅椒切碎豆豉切碎

2、準(zhǔn)備辣椒面，芝麻和花椒粉，紅椒碎用白酒和鹽腌漬30分鐘

3、鍋中放油，加豆豉炒出香味，加豆瓣，加姜蓉，加紅椒，加甜面醬，加冰糖，加清水，中火熬制，倒入適量辣椒粉，小火熬至濃稠，撒芝麻

4、待涼后撒花椒粉