我們在家包餃子的時(shí)候，總覺得自己做的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如餃子館，飯店的好吃，總覺得差點(diǎn)味道，但是又不知道差啥？到底是怎么回事呢？今兒小簡就跟您嘮嘮餃子那點(diǎn)事，喜歡的寶寶趕緊收藏了……

都說“餃子好吃餡難調(diào)”，餃子皮何嘗不是。一份成功的餃子，無論怎樣煮都不會破皮，更不會露餡，餃子館里的為什么那么筋道？因?yàn)槿思矣小懊孛芪淦鳌保?/p>

這“秘密武器”就是淀粉，很多人不理解，包餃子還要加淀粉？小簡團(tuán)隊(duì)試驗(yàn)過，加入淀粉后的面團(tuán)，煮好的餃子，面皮更透亮，而且絕不會破皮。一定要多加這1步哦，很關(guān)鍵！

餃子皮多以冷水和面，黃金比例為，500克面粉+250克清水+20克淀粉+5克鹽+1個(gè)雞蛋，攪勻后略醒一會。淀粉的加入，增加了面團(tuán)的筋性，這樣就不會煮破皮了！雞蛋和鹽都是必須要加入的，加入雞蛋后吃起來更滑，加入鹽吃起來更筋道。

說完了面皮，咱們再來講講餃子餡的注意事項(xiàng)。

1：素餡在調(diào)制時(shí)，能不焯水盡量不要焯水，如果出水嚴(yán)重的話，撒點(diǎn)鹽腌一下，再攥干水分就可以。

2：素餡原料，切的時(shí)候一定要一刀一刀切，而不是用刀剁，這點(diǎn)很重要，您記住嘍。

3：處理好的餡，首先加入食用油拌勻，一來是為了鎖住水分，二來是為了提升口感。

4：葷餡調(diào)制時(shí)，將買回的肉餡，再用刀剁一下，越細(xì)越好。

5：所有的肉餡都需要打水！記住，一定要先調(diào)味再打水，切不可弄反了，不然肉餡根本沒味。

不管是素餡還是葷餡，在調(diào)餡時(shí)，萬萬不要少了以下這3樣，很關(guān)鍵！

1：熟油，調(diào)餃子餡時(shí)，往里面加點(diǎn)熟油，能讓餃子餡不那么干燥，而且吃起來更香。熟油的做法是，大蔥節(jié)+姜片+花椒+八角放入油鍋中炸制金黃，即可。

2：雞蛋，不管是肉餡還是素餡，都可以放入雞蛋，不僅增加了滑嫩的口感，而且在包的過程中，餃子餡還不會松散，還增加了營養(yǎng)。

3：蠔油，是的您沒看錯，調(diào)餡時(shí)不要少了蠔油，無論是素餡還是葷餡，都可以適量的加入蠔油，它可以去除腥味，又能給餡料提鮮。

最后總結(jié)：想要煮好的餃子面皮更筋道，和面時(shí)萬萬不要少了淀粉！想要餃子餡鮮嫩又多汁，調(diào)餡時(shí)萬萬不要少了雞蛋！只要您學(xué)會這幾個(gè)小竅門，您也能做出既好吃又好看的餃子。還等什么，趕緊做起來吧……