東北醬牛肉

1做法一

<材料>

牛肉2斤，香菇5-6朵，紅棗4個(gè)，干紅辣椒2個(gè)，香菜帶根1根，東北大醬5-6勺，海鮮醬油5-6勺，老抽1勺

<做法>

1、牛肉放涼水鍋里放蔥段、姜片，大火燒開，去血沫，多煮一會(huì)撈出放高壓鍋里；

2、炒勺放底油蔥段、姜片爆香，放干紅辣椒、香菇翻炒幾下，放東北大醬、海鮮醬油、老抽炒一下；

3、添水，燒開倒入高壓鍋里，放紅棗4個(gè)，壓30分鐘；

4、壓好的牛肉倒入炒鍋里，放香菜，收汁；

5、涼后切片，即可。

2做法二

<材料>

牛鍵子肉1300克，燉肉料二小包，五香粉1/2匙，姜五片，蔥一顆，老抽1大匙，生抽2大匙，糖1大匙，鹽2大匙

<做法>

1、牛肉洗凈，切成大塊。把牛肉冷水下鍋煮至開鍋。煮開后再稍煮二分鐘后撈出，將肉浸到冷水中；

2、高壓鍋內(nèi)加清水加熱，放入所有調(diào)料.把浸在冷水里的牛肉撈出放入高壓鍋內(nèi)壓30分鐘；

3、醬好的牛肉不要馬上撈出來，在牛肉湯里浸上二小時(shí)左右.撈出切片裝盤。

醬牛肉的小訣竅

第一步煮開后放入冷水中浸泡是為了使牛肉緊縮。這樣醬出來的肉不松散。切片后可以直接食用也可以澆上些蒜汁。看自己的口味兒吧。我是一邊看電視一邊拿一片片的當(dāng)零食吃了。

3做法三

<材料>

牛腱1條，啤酒1瓶(或1大罐)，面醬(甜面醬等)1袋(或3大勺)，老抽醬油2大勺，蔥白2根，姜3-5片，蒜3瓣，八角3個(gè)，桂皮1塊，冰糖1大塊，生抽醬油2大勺，鹽適量

<做法>

1.買一條牛腱用冷水泡半小時(shí)，然后洗干凈；

2.牛腱放在鍋里，加入面醬、蔥姜蒜桂皮八角、啤酒(啤酒量不能沒過牛腱還需加適量水)，開火煮，滾開后撇去浮末，轉(zhuǎn)小火慢燉，中途加入冰糖；

3.煮到牛腱用筷子能輕易穿透時(shí)，試味，酌情再加生抽醬油或鹽調(diào)味，大火將醬汁略為收干，煮好的牛腱肉放在醬汁中浸泡幾個(gè)小時(shí)，吃時(shí)切片盛盤。

4做法四

<材料>

牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量

<做法>

1、將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用；

2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用；

3、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用；

4、鍋中做清水，80度時(shí)入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右；

5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用；

6、鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉；

7、重新開鍋之后入牛肉大火做開；

8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火；

9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透；

10、將牛肉取出切成薄片即可食用。

5做法五

<材料>

牛鍵子肉，八角，花椒，小茴香，丁香，桂皮，香葉，五香粉，冰糖，干紅辣椒，蒜，姜，老抽，生抽，鹽

<做法>

1、鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮；

2、撈出牛肉，冷水浸泡，讓牛肉緊縮；

3、免火再煮鍋中放入適量清水和牛肉，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉；

4、用大火煮至鍋內(nèi)水沸騰；

5、加入適量豆瓣醬；

6、沸騰后繼續(xù)煮約5分鐘。

6做法六

<材料>

牛腱，干辣椒，八角，桂皮各少許，姜，蔥，老抽，料酒，白糖各適量

<做法>

1、牛肉洗凈過水瀝干，切幾大塊；

2、鍋加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥(蔥切段)、牛肉，大火將肉和所有的佐料燒開；

3、開鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘，期間要翻滾牛腱，用筷子能穿透牛肉就熟了，撈出切片，沾自己喜歡的醬料食用。