秋風(fēng)起，鴨子肥，進(jìn)入秋天，正是鴨子最肥嫩的時(shí)候，鴨子做法很多，煎炒烹炸，樣樣都能體現(xiàn)鴨肉的芳香，不過鴨子要好吃，去除膻味很重要，烹飪中注意這一點(diǎn)，烹飪不好會(huì)直接影響到鴨子的香味。

以前我一直不太喜歡吃鴨，嫌它腥味重，脂肪多，除了皮就是骨頭了，一點(diǎn)吃頭都沒有，后來在飯店里吃到了這個(gè)血漿鴨，在主人的大力推薦下，品嘗了一小塊，竟覺得是這輩子吃到的最好吃的鴨了，于是當(dāng)場(chǎng)向主人請(qǐng)教，學(xué)會(huì)了血漿鴨的做法，看著黑乎乎的血漿鴨，原來竟是湖南湘西地區(qū)的一道名菜呢，我真是孤陋寡聞了，血漿鴨的做法簡(jiǎn)單，最關(guān)鍵的是最后一步——加入一勺它，這味道，才算是正宗呀！

自古以來，人們一提起進(jìn)補(bǔ)，腦海里第一個(gè)想到的就是豬肉，其實(shí)，鴨肉比豬肉更適合秋天吃呢。

秋天氣候干燥，很多人稍微一吃葷菜就容易口渴、長(zhǎng)痘痘，更嚴(yán)重一點(diǎn)的還會(huì)便秘發(fā)燒。這其實(shí)就是體內(nèi)太熱了，這時(shí)候就不能再天天吃豬肉、雞肉，更適合多吃鴨肉，鴨肉性寒，能滋潤(rùn)五臟、補(bǔ)腎、止咳、補(bǔ)血、養(yǎng)胃生津、清熱健脾，特別適合體內(nèi)有熱、容易上火的人食用，現(xiàn)在的食物充足，超市里的鴨，比豬肉還便宜呢，周末的時(shí)候碰上特價(jià)，18塊錢買了半只，一家三口，連吃了兩頓才吃完呢，比豬肉合算了。

湘西名菜——血漿鴨，做法詳細(xì)，一看你也會(huì)做。

血漿鴨食材：鴨子半只，鴨血兩小袋 蒜瓣幾個(gè) 青紅辣椒各一個(gè) 子姜200克 米酒少許 鹽適量 油適量

過程：

血漿鴨嘛，血漿肯定是最重要的食材了，如果是自己家里殺的鴨子，鴨血一定要接好別倒掉了哦，我們?cè)诔欣镔I的鴨子，會(huì)免費(fèi)送鴨血，因?yàn)槲姨貏e喜歡鴨血的味道，所以每次都多拿一袋。

辣椒、生姜切絲，蒜切末備用。

鴨子剁成小塊。將頭、骨頭多的部分、鴨皮和鴨肉分開。

鍋燒熱，放入比炒菜少一些的油，燒熱后將大塊的肉如：鴨腿、鴨頭、爪子以及鴨皮先放進(jìn)鍋里，加入適量的鹽煸炒，鴨皮里有大量的油脂，所以一定不要放太多的油，慢慢將鴨皮的油脂全部都煎出來后，多余的油脂可以撈出來用來炒其他的菜。

翻炒2-3分鐘后加，將剩余的鴨肉倒進(jìn)鍋里，繼續(xù)翻炒5分鐘左右，這時(shí)候鴨肉里的油脂繼續(xù)析出，水分增加，放入鴨肉所需要的鹽。因?yàn)轼喿映吹锰稍俜披}的話，吃起來就沒那么入味了，所有要趁水份還沒干就放鴨子的鹽，后面炒辣椒的時(shí)候，再放辣椒的鹽。

轉(zhuǎn)中小火，蓋鍋蓋燜10分鐘左右，中間開鍋翻炒兩次，防止粘鍋，因?yàn)轼喨饫锏挠椭容^多，所以燜煮的時(shí)候全程都不用放水，不放一滴水，炒出來的鴨肉香味更濃。

開鍋，鴨肉明顯變得緊致，大火繼續(xù)翻炒，直至感覺有明顯粘鍋為止。這時(shí)候鴨塊表面微微呈現(xiàn)出焦黃的顏色，鍋的底部會(huì)有一層薄薄的鍋巴。就表示鴨塊已經(jīng)熟了。

放入生姜絲和大蒜末，翻炒均勻，將炒好的鴨塊盛出來。

另起鍋，放油燒至8成熱后將剩余的姜絲辣椒倒進(jìn)鍋里，炒至辣椒微微變軟。

撒入適量鹽，翻炒均勻。因?yàn)轼喿右呀?jīng)放過鹽了，所以炒辣椒時(shí)不要加太多的鹽，以免太咸了。

將炒好的鴨肉倒入鍋里，跟辣椒一起翻炒片刻，讓辣味跟鴨塊融合起來。

最后一步，將鴨血加入鴨塊中，迅速不停地翻炒，直到鴨血均勻地沾滿鴨肉，鴨肉完全變黑，這時(shí)候差不多就可以了。

淋入少許酒，翻炒幾下就能起鍋了。起鍋前加入少許酒，主要是為了增加些香味，如果沒有酒也可以將這一步省略。

香噴噴的血漿鴨，做起來是不是沒想象中的那么難呢，學(xué)會(huì)了自己在家做，家人絕對(duì)贊不絕口，飯店里一盆鴨最少也要108元，自己在家里做，18塊錢就搞定了，懸殊這么大，誰(shuí)還去飯店吃呀！喜歡吃鴨子的人一定要試試，別看它外表黑黑的，絕對(duì)秒殺你吃過的所有的鴨。

秋季進(jìn)補(bǔ)，多吃鴨哦！