干煸花菜，掌握3個(gè)小訣竅，花菜干香脆爽不油膩，媳婦兒子特愛吃！ 今天一下班就急匆匆地往家里趕，是因?yàn)橛幸晃晃叶嗄晡匆姷母咧型瑢W(xué)來成都看我了，他已經(jīng)在小區(qū)門口等了半個(gè)小時(shí)了，你說我很不趕嗎？ 跟老同學(xué)一陣寒暄后就去餐館吃飯，我深知這位同學(xué)的口味愛好，在一家干鍋店就座，我們四個(gè)人本想點(diǎn)三葷一素的結(jié)果兩位女士想吃素菜，所以就點(diǎn)了二葷二素四個(gè)干鍋。  其中有一份就是干鍋花菜，花菜是我們普通家庭餐桌上常見、也是大家很愛吃的一種健康蔬菜。說實(shí)話就這么一道平常的干鍋花菜卻讓我們吃得難受，花菜一股焦糊味還特別油膩，簡直太難吃。  干煸花菜焦香脆爽不油膩深受大眾的喜愛，說實(shí)話只要掌握方法不用去飯店，在家也能做出美味可口的干煸花菜來。  今天要跟大家分享的是：家常干煸花菜的做法，將花菜與豬肉、干辣椒完美的搭配，只要掌握3個(gè)小技巧，干煸花菜簡單好做又美味好吃，相信你和你的家人一定會喜歡這道菜。  【食材】 豬五花肉150克，花菜1個(gè)，生抽10克，老抽5克，蠔油10克，老姜1塊，蒜3瓣，雞精1克，干辣椒適量，干花椒少許，白糖少許，鹽少許，食用油少許  【制作方法】 1.把花菜分解成小朵放入清水盆中，加少許鹽抓拌均勻浸泡10分鐘后，用清水沖洗干凈后瀝干水分裝盤備用。豬五花肉刮洗干凈后切成薄片，干辣椒切成小段備用，姜蒜洗凈切成粗顆粒備用。  2.起鍋摻入適量清水蓋蓋大火燒開后，倒入花菜加入少許鹽攪動均勻，待水再開后用漏勺將花菜撈出瀝干水分備用。  到這一步可能有人會質(zhì)疑了，我炒花菜是把花菜過油后再炒的；或者會說我花菜沒焯水也沒過油就這么炒的…… 想知道哪種方法最好嗎？很簡單，你只要打開今日頭條app，在上方搜索框中輸入“花菜是焯水好還是過油好”后，我們就會看到一系列的對比內(nèi)容了，這下你就知道哪種方式好了。  3.另起鍋倒入少許油，放入切好的五花肉煸炒。  4.煸炒至五花肉變色微卷出油時(shí)，撇去多余的油脂后放入姜蒜粒炒香，再放入干辣椒段干花椒炒出香味，再烹入少許老抽翻炒至豬肉上色。  5.倒入焯好的花菜大火翻炒均勻，加入少許蠔油、烹入適量生抽，少許雞精、白糖翻炒均勻即可起鍋裝盤成菜。  【烹飪小技巧】 1.在分解花菜時(shí)盡量把每朵花菜分解成大小均勻些，這樣做焯水、炒制后的花菜才不會因?yàn)榇笮〔灰恢?，出現(xiàn)生熟不一的現(xiàn)象。分解好的花菜再放入鹽水中浸泡更容易逼出花菜中的有害物質(zhì)和蟲卵，花菜才更容易清洗干凈。 2.花菜在炒制前要放鹽焯水，目的一是讓花菜有底味，二是讓花菜斷生減少炒制時(shí)間。有些人采用花菜過油的方法，這種方法不是不行，只是焯水的花菜比過油的花菜營養(yǎng)損耗要小而且不油膩還健康。還有人在炒制花菜時(shí)不焯水也不過油而是直接炒制，這樣做也可以，就是炒出的花菜要么生熟不一、要么焦糊不好吃。所以炒花菜最好先焯水，需要注意的是花菜的焯水時(shí)間，時(shí)間過長花菜就會變得軟塌不爽脆不好吃了。 3.五花肉一定要煸至干香后倒出多余的油后再倒入花菜煸炒，這樣做出的花菜才香脆不油膩。 【溫馨提示】 花菜不僅是一種營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富的佳肴，它還是被營養(yǎng)學(xué)家列入抗癌食譜的保健型蔬菜。常吃花菜具有排毒健身、抗癌防癌、促進(jìn)身體發(fā)育的功效?；ú说呐腼兎绞胶芏啵还苁歉伸?、炒制、燜燒、燙食都很美味而且老少皆宜，所以建議大家平時(shí)多吃吃對身體健康有極大好處的花菜。 如果大家對花菜的營養(yǎng)價(jià)值和功效還不太了解，也可以通過今日頭條的搜索功能搜索一下就知道了！ 好啦，今天的分享就到這里。如果喜歡我的分享，請別忘了點(diǎn)贊、關(guān)注、評論、轉(zhuǎn)發(fā)哦！關(guān)注我，馬哥每天為你分享一道不一樣的特色美食和家常美味，謝謝支持！ 此圖文系作者原創(chuàng)！抄襲必究！ |
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