咸燒白

咸燒白的做法：

1、宜賓碎米芽菜150克，先將芽菜在清水中浸泡5分鐘，之后反復(fù)沖洗幾次，除去芽菜中的沙子和多余的鹽分。芽菜放入炒鍋中，干鍋小火煸炒到芽菜中的水分基本沒(méi)有，變成干芽菜為止，盛出備用。

清洗芽菜

煸炒芽菜

炒好的芽菜

2、帶皮五花肉一塊500克，洗凈，控干；鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結(jié)燒開(kāi)，將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五煮熟時(shí)撈起瀝干水分。

五花肉一塊，洗凈，控干

煮15分鐘左右，肉五煮熟

3、在肉皮上抹上紅醬油； 炒鍋或者平底鍋內(nèi)放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時(shí)撈起；肉皮要煎得棕紅微微起泡。

在肉皮上抹上紅醬油

將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色

肉皮要煎得棕紅微微起

4、將肉切成6厘米長(zhǎng)，3毫米厚的大片；將剩余的紅醬油、料酒、鹽、糖和15毫升的油混合成料汁；將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個(gè)大碗內(nèi)；將芽菜鋪在肉片上面，壓實(shí)。將鋪好的肉片放入蒸鍋內(nèi)蒸40-60分鐘，吃的時(shí)候用一個(gè)大盤(pán)扣在蒸肉的碗上，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，將碗移走即可。

將肉切成6厘米長(zhǎng)，3毫米厚的大片

將剩余的紅醬油、料酒、鹽、糖和15毫升的油混合成料汁

將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個(gè)大碗內(nèi)

將芽菜鋪在肉片上面，壓實(shí)

蒸鍋內(nèi)蒸40-60分鐘

用一個(gè)大盤(pán)扣在蒸肉的碗上，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，將碗移走

5、撒點(diǎn)香蔥花，擺盤(pán)。

擺盤(pán)

擺盤(pán)

擺盤(pán)

綠色家庭小菜園出品