老爸的燒雞

用料

油炸雞用的；糖少許；鹽一只雞用量?jī)缮祝涣暇?；老抽；蜂蜜少許（讓雞上色就行）；草果一個(gè)（以下是一只雞用量）；良姜一塊；白芷一片；肉蔻一個(gè)；桂皮兩小塊（不能太多）；生姜三塊；花椒，小茴香，大料；蔥一根塞肚子里用的

做法

• 去市場(chǎng)買二斤左右的雞，告訴店主是做燒雞的，人家就會(huì)給咱別好（這是老爸告訴我的）買回家后，用水沖洗，晾干水分，摸上蜂蜜準(zhǔn)備油炸。
• 炸至金黃色就可以了，
• 提前準(zhǔn)備好材料，這是一只雞用量，大家看好了，這是我國(guó)慶里回家讓老爸又做了一些，專門跟他又學(xué)了一遍，這些東西主要是去腥提味所以不能放的太多，
• 這里是要加雞肚子里的調(diào)料：把花椒還有茴香再加一根蔥，等一會(huì)炸完雞后用料包包好塞雞肚子里
• 鹵汁：各種調(diào)料包裹好，再放老抽，生抽，鹽，糖，料酒，一只雞差不多兩勺鹽就可以了
• 雞炸好直接放鹵汁里
• 放鍋里小火煮40分鐘，一定的小火，可是我嫌太慢了，浪費(fèi)天然氣，所以用的高壓鍋，水燒開后，有次次聲開始五六分鐘就可以了，其余的交給時(shí)間，千萬(wàn)別太久，要不燒雞燒爛了，就散架了拿不住的，現(xiàn)在城市快節(jié)奏都是用高壓鍋，其實(shí)就應(yīng)該用鐵鍋慢燉才能入味也正是口感最好的時(shí)候，所以能有時(shí)間就用老爸說(shuō)的方法做，別學(xué)我
• 好啦～做好了，涼好放冰箱冰鎮(zhèn)，老公跟孩子喜歡冰鎮(zhèn)的，醮蒜泥

秘制燒雞

用料

材料：鮮雞一只、大蔥一根、生姜三四片、大蒜調(diào)料：生抽五湯匙、老抽三湯匙、蜂蜜適量、食鹽兩湯匙、料酒四湯匙（調(diào)味料根據(jù)雞的大小調(diào)節(jié)）香料：大料、花椒、香葉、桂皮、干辣椒

做法

• 鮮雞一只，選取的個(gè)頭別太大，否則不容易入味。
• 雞屁屁剪掉
• 給雞美甲
• 然后將雞頭向后上方反向別在雞翅后方，敲斷雞腿根部，將雙腿借力別進(jìn)雞腹。
• 雞頭塞到雞翅下
• 取一根大蔥，切兩段蔥白塞到雞腹里，這點(diǎn)很重要，別省略。添一鍋涼水放入雞焯水，舀熱水灌到雞的腹腔去除多余血水。漏網(wǎng)把雞撈出，身上的水分控干。
• 在雞身上倒一些蜂蜜，用手抹勻，晾一會(huì)。再倒一些蜂蜜，抹勻，繼續(xù)晾干。
• 再抹一次蜂蜜，晾干
• 鍋里倒一些油，放入雞，中小火慢炸
• 用大炒勺不斷往雞身上淋油，一定注意別燙傷自己。其實(shí)把鍋?zhàn)觾A斜一下雞的半側(cè)就能完全浸入油中，然后翻轉(zhuǎn)
• 繼續(xù)炸直到兩面金黃。
• 把雞撈出到盤子里。
• 準(zhǔn)備好調(diào)味料
• 選一個(gè)深鍋，加半鍋溫水，放入雞。
• 加入香料、調(diào)料和材料。
• 開大火燒滾開。
• 然后中小火至稍燜煮一個(gè)小時(shí)
• 期間把雞翻身一次，直到燒雞軟爛。
• 關(guān)火后不要立即把燒雞撈出，腌一會(huì)好入味
• 燒雞做好了，太香了！
• 看看這濃郁的湯汁
• 一個(gè)雞腿
• 燒雞真的太好吃了，是我家小堂特別喜歡的。

紅燒雞塊

用料

雞1只；李錦記老抽1勺；珠江橋頭抽3勺；干辣椒3個(gè)；料酒1勺；八角2個(gè)；姜3片；良姜2塊；桂皮1塊；草果1個(gè)；冰糖少量；胡姬花花生油1大勺

做法

• 雞洗凈斬小塊。
• 準(zhǔn)備調(diào)料，靈魂是良姜。
• 鐵鍋加熱放入花生油，香料爆香。
• 加入雞塊一起翻炒，略微煎一會(huì)。
• 加料酒，生抽和老抽上色，加開水沒(méi)過(guò)雞塊。
• 移入砂鍋中，大火煮沸轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，加蓋燜1個(gè)小時(shí)左右，加冰糖適量，再大火煮沸，煮到湯汁粘稠即可。
• 最后撒上香菜，不喜歡的可以換香蔥即可。

家常燒雞

用料

三黃雞1只；花椒3克；八角6個(gè)；良姜4片；草果1個(gè)；香葉8片；白芷7片；桂皮6片；生抽30克；料酒15克；胡椒粉5克；蜂蜜5克；鹽20克；小茴香3克

做法

• 準(zhǔn)備一只三黃雞，清洗干凈，去除雞指甲，雞腿關(guān)節(jié)處敲斷，將雞腿塞進(jìn)肚子里，雞頭掖在雞翅下。
• 鍋中加水，放入料酒、蔥、姜、三黃雞，水燒開后撇去浮沫，撈出后瀝干水分，用紗布把表皮水分擦拭干凈備用。
• 加5克蜂蜜，15克溫水充分?jǐn)囬_后，將蜂蜜水均勻地抹在三黃雞的表皮，抹過(guò)蜂蜜水后讓它自然晾干。
• 晾干后，鍋中燒油，油溫?zé)?成熱三黃雞下鍋油炸，將三黃雞炸至金黃出鍋。
• 鍋中放油，先將蔥姜炸香，然后將6個(gè)八角、3克花椒、4片良姜、1個(gè)草果、8片香葉、7片白芷、6片桂皮、3克小茴香放入，加料酒，加清水，然后加30克生抽、20克鹽、5克胡椒粉調(diào)味。
• 調(diào)好味后將三黃雞放入，蓋上鍋蓋，大火燒開，調(diào)小火燉40分鐘。
• 40分鐘后撈出，這道家常燒雞就做好了。學(xué)做菜，關(guān)注大廚小課！

鮑魚燒雞

用料

鮑魚4只；土公雞半只；大蔥1根；朝天椒4個(gè)；醬油一勺；生抽一勺；冰糖少許；醋一勺

做法

• 準(zhǔn)備一只or半只雞，用廚房剪刀切塊。或者直接讓菜市場(chǎng)剁好。把雞沖洗干凈，鍋里加水煮開，一開就關(guān)火。用冷水再?zèng)_洗一下，洗掉血沫。不要煮時(shí)間太久，雞肉容易老，開了就關(guān)火。準(zhǔn)備幾只小鮑魚，同樣用開水煮一下，注意加一勺鹽進(jìn)去，也是煮開，沖洗干凈。然后橫豎在鮑魚身上打個(gè)花刀。
• 準(zhǔn)備大料。
  半根大蔥切段，3個(gè)朝天椒切段，半塊姜切片，一個(gè)八角，幾塊冰糖
  鍋里倒油，加入冰糖，炒出糖色。
• 把雞塊倒入油鍋，翻炒，直到炒到表面金黃。
• 倒入剛剛洗干凈晾干的雞塊，炒至表皮金黃。加入少許料酒。再依次放入姜片，朝天椒，和蔥段，以及八角。再翻炒一下。鍋里加一點(diǎn)生抽、老抽，醋。
• 把雞塊和大料翻炒幾下，加入開水，水一定要淹沒(méi)雞肉，再高出個(gè)四五厘米左右吧。
  中火燒20分鐘，放入鮑魚。
  再煮20分鐘，加入一兩勺鹽，自己嘗下味道。水快熬干了，就可以出鍋。
• 簡(jiǎn)直太好吃！又是一個(gè)米飯殺手！

香菇板栗燒雞

用料

雞500克；板栗250克；干香菇15朵；蒜瓣3瓣；姜片5片；蔥3根；鹽適量；糖半勺；生抽1勺；老抽半勺；蠔油半勺；干辣椒3個(gè)；八角2個(gè)；香葉3片

做法

• 食材合照
• 板栗去殼方法：鍋里燒水，板栗頭尾用刀切開后放進(jìn)鍋里開水煮3分鐘然后關(guān)火靜置幾分鐘后撈出來(lái)就很好剝了。
• 香菇洗幾遍之后泡水，香菇水后面可以倒進(jìn)鍋里煮雞肉。
• 鍋下油燒熱，加入蒜末和姜片炸出香味。
• 加入雞肉翻炒。
• 雞肉表面熟了之后加入八角，香葉和干辣椒炒出香味，雞肉變小。
• 等雞肉的油都炸出來(lái)，八成熟的時(shí)候放入香菇板栗和蔥結(jié)一起爆炒。
• 加入鹽，生抽，老抽，蠔油，糖翻炒均勻。
• 大概炒個(gè)七八分鐘后倒入泡香菇的水。
• 再加入清水直到快沒(méi)過(guò)雞肉，大火煮沸后轉(zhuǎn)中火煮25分鐘。
• 湯汁快收干揭蓋撈出蔥結(jié)，翻炒一下以防粘鍋。
• 起鍋開吃！吳先生說(shuō)好好吃，連吃了兩碗飯~

電飯煲燒雞

用料

童子三黃雞1只；香蔥200克；姜4 5片；大蒜5 5瓣；料酒4大勺；生抽4大勺；蠔油2大勺；老抽1大勺；白糖1湯勺；白胡椒粉0.3湯勺；蜂蜜2大勺

做法

• 1.處理好的童子雞去脖子頭、雞爪子、雞屁股
  2.沖洗干凈全身后用牙簽在渾身上下扎滿小眼兒
  3.用料酒：生抽：老抽：耗油：白糖：白胡椒粉＝2：2：1：1：0.5：0.3給雞反復(fù)按摩
  4.然后把上述腌料倒入雞肚子里一些，再塞一個(gè)香蔥結(jié)
  5.把料汁里也放一個(gè)香蔥結(jié)和姜蒜碎
  6.就這樣腌制兩小時(shí)以上
• 7.電飯煲底部抹油，再鋪上一個(gè)香蔥結(jié)、姜片、拍扁的大蒜
  8.把腌好的雞放在電飯煲中，將腌料汁也倒進(jìn)去（腌料中的香蔥結(jié)不要了，雞肚子里的保留著）
  9.再在雞身正反兩面都淋上一層蜂蜜
  10.按下煮飯鍵，大約45分鐘左右，中途給雞翻個(gè)身
  11.最后電飯煲叫你時(shí)就可以啦，味美鮮嫩入味

簡(jiǎn)單下飯的土豆燒雞塊

用料

雞腿3只；土豆1個(gè)；香茹4只；姜1片；蔥幾根；料酒1勺；生抽1勺；老抽1勺；鹽少許；咖啡塊少量（可不放）；五香粉1勺

做法

• 雞腿三個(gè)剁成塊，土豆切滾刀，香茹切片
• 雞腿沖洗干凈晾一下，加入料酒，生抽，姜片，蔥白，五香粉鹽淹制20分鐘（先處理好雞塊，再備輔料就剛好）
• 鍋里加少量油燒熱倒入淹好的雞塊，中燒至收干水份斷生
• 再加入點(diǎn)老抽翻炒一下
• 加兩碗清水轉(zhuǎn)大火煮
• 同時(shí)加入咖啡塊，我放了一點(diǎn)點(diǎn)，這里如果沒(méi)有咖啡，可以放點(diǎn)十三香，胡椒粉。
• 大火煮十分鐘
• 再加入香菇，土豆塊，少量鹽繼續(xù)大煮
• 這里煮到土豆軟爛就可以了，如果喜歡辣的這一步可以加尖椒青紅椒翻炒一下
• 我們家兩小孩都不吃辣椒，青椒平常也沒(méi)吃過(guò)，直接出鍋撒上蔥花就可了，留了點(diǎn)湯汁，大寶喜歡澆米飯吃。

芋頭燒雞

用料

芋頭1個(gè)；雞隨意；配料洋蔥、大蒜、姜片；調(diào)料鹽、糖、生抽、老抽、鹵料、干辣椒、花椒、五香粉

做法

• 準(zhǔn)備好材料
• 鍋內(nèi)燒油，加入雞肉炒到半熟
• 倒入洋蔥、姜片、大蒜、鹵料、干辣椒、花椒炒香
• 加入兩勺郫縣豆瓣炒勻
• 加水末過(guò)食材，加入芋頭后再加一勺鹽、一勺生抽、一點(diǎn)點(diǎn)五香粉、半勺老抽，蓋上鍋蓋中火燜15分鐘左右
• 出鍋前加點(diǎn)花椒油和糖，撒點(diǎn)芝麻，出鍋
• 開吃

紅燒雞塊

用料

雞半只只；干辣椒四個(gè)；姜絲適量；老抽適量；生抽醬油適量；冰糖適量；鹽適量；開水適量；花椒十粒；干辣椒

做法

• 半只雞洗切塊
• 鍋里放油爆香姜絲
• 倒去雞塊翻炒
• 放生抽醬油，老抽，冰糖，干辣椒段，花椒（喜歡吃八角可以放一兩顆）翻炒
• 加入開水煮沸騰放點(diǎn)鹽（別放太多后期可以加）然后偏中火
• 最后開小火翻炒收汁（咸味不夠可以加鹽）
  當(dāng)點(diǎn)青椒點(diǎn)綴也可以放蔥花，家里沒(méi)有了就弄了點(diǎn)青椒
  裝盤

干豆角燒雞公

用料

雞半只；干豆角干的一百克；老冰糖30克；食用油50克；蔥2根；姜5片；紅線椒5個(gè)；八角2個(gè)；香葉4片；料酒30克；生抽30克；老抽10克；十三香6克；味精6克；鹽6克（嘗嘗）

做法

• 干豆角一把一百克最多
• 開水煮泡，泡到能掐斷剛好，沖涼切斷段一盤
• 雞塊剁塊塊
• 蔥，姜，紅椒
• 起鍋燒油五十克約兩勺，小火熬冰糖，炒治糖色出來(lái)成焦褐色
• 下雞塊翻炒均勻上色，注意安全
• 放入蔥，姜，辣椒，炒香，沿鍋壁淋入料酒三十克，生抽三十克，
• 放入香葉五片，八角兩顆，炒香，倒入豆角翻炒，放入十三香六克，老抽十克，翻炒預(yù)備加水
• 鍋內(nèi)倒熱水，開水（基本淹沒(méi)過(guò)豆角）轉(zhuǎn)小火燉十五分鐘，開蓋，大火收汁，嘗嘗咸淡，放入鹽五克，雞精五克.，炒勻，預(yù)備關(guān)火
• 裝盤哦開始
• 好了，色香味俱全的一道干豆角燒雞公公出鍋啦，可以吃了，巨好吃哦

醬燒雞爪

用料

雞爪6只；姜適量；花椒適量；八角2個(gè)；蔥花適量；大蒜2瓣；干辣椒適量；小米辣適量；醬汁：；生抽2勺；老抽2勺；黃豆醬2勺；番茄醬1勺；蠔油1勺；陳醋1勺

做法

• 雞爪洗凈，減掉腳趾甲
• 多開雞爪，方便翻炒燉煮。今天買的雞爪很大，19元/斤，6個(gè)雞爪14元肉價(jià)上漲帶著這些東西都在瘋長(zhǎng)……
• 冷水加姜片煮開下雞爪，焯水去腥。
• 焯過(guò)水的雞爪冷水洗凈。
• 醬汁調(diào)勻。
• 雞爪入鍋翻炒至金黃。
• 加入調(diào)好的醬汁翻炒上色。
• 上色后加水沒(méi)過(guò)雞爪，加適量鹽、糖調(diào)味，放入蒜瓣，蓋蓋燜煮20分鐘左右。
• 燜煮時(shí)換了深點(diǎn)的鍋，燜至湯汁粘稠加入蔥花小米辣翻炒收汁。
• 起鍋裝盤撒芝麻。

日式照燒雞全翅

用料

雞全翅5只；紅蘿卜1根；日本醬油3.5湯匙；味淋3湯匙；日本米酒3.5湯匙；蠔油1.5湯匙；純凈水600毫升

做法

• 準(zhǔn)備2步驟1日本醬油、日本米酒、味淋、蠔油分別放入碗里備好2雞翅用水沖凈用廚房紙巾擦干表面水分，胡蘿卜切圓塊，用削皮刀輕削出基本形狀，表面輕快小削打磨光滑
• 操作3步驟1倒入600ml的水倒入調(diào)好的醬汁煮開（主要讓雞翅完全泡入湯汁中）2倒入雞翅持續(xù)中大火開蓋大約煮40分鐘（準(zhǔn)確時(shí)間視目前湯汁多少為定）雞翅中途要翻個(gè)，保證雞翅受熱均勻。中途多淋汁，水少可酌情加“開水”3收汁階段小火，輕快晃動(dòng)鍋底讓雞翅滾動(dòng)完成著色與糖化，這是用鍋來(lái)模仿照燒“烤”的色與香，只要顏色滿意，就可起鍋裝盤。
• 臨場(chǎng)設(shè)計(jì)創(chuàng)意造型

蜜汁燒雞（轉(zhuǎn)）

用料

生抽1勺

做法

• 反復(fù)清洗，牙簽全身扎洞方便入味
• 一勺生抽一勺老抽一勺料酒一勺耗油一勺蜂蜜少許胡椒粉少許鹽多搓幾遍入味
• 鋪姜片腌制兩小時(shí)，中間翻面
• 電飯鍋刷油
• 鋪姜片蔥段放入雞和醬汁按下煮飯鍵
• 中間翻面再按一次煮飯鍵。