去年冬天還在學(xué)習(xí)烘焙的時(shí)候，實(shí)操成績一般的我斗膽報(bào)名參加了學(xué)校里大神遍地的技能大賽，比賽規(guī)定了面包種類，但也允許有自由發(fā)揮的空間。于是，等我回過神來后，已經(jīng)下單了一堆辛香料。希望自己做的面包盡量以自然界原本就存在的食材為原料，又不甘于平淡，所以天然且氣味馥郁得恰到好處的辛香料是不二選擇。二水氯化鈣

當(dāng)時(shí)的參賽作品，花環(huán)面包和可頌都用香料做裝飾

當(dāng)其他人在與法棍迷人的氣孔作斗爭時(shí)，我一個(gè)人在角落里用紅酒和辛香料燉橙子，美其名曰準(zhǔn)備裝飾物，實(shí)則是找了個(gè)借口燉了一鍋熱紅酒。彼時(shí)對糖畏手畏腳，只投了少許，最后的味道苦苦澀澀，讓我一度對它投以鄙視目光。后來，發(fā)現(xiàn)麗君姑姑也同樣也愛香料，就把料轉(zhuǎn)給了她。她在紅酒里狠狠投入了一堆橙子和蘋果，還砸下了數(shù)勺糖，原本皺起的眉頭被突然升騰起的甜美氣味撫平，盛起后抿了一口，紅酒的澀和香料的濃郁在糖的作用下達(dá)成美妙的平衡。再也顧不上熱量，灌下去一大杯，溫溫?zé)釤?，無比愜意。其中最大的功臣要數(shù)肉桂了吧，個(gè)性強(qiáng)烈，極具辨識(shí)度，顏色也討喜，也無怪乎大家烘焙時(shí)都愛用它。

快冬天了，身體也開始下意識(shí)地向往熱量，雖然肉桂不能帶來實(shí)質(zhì)的溫暖，但別忘了它還有食療和芳療的神秘光環(huán)加持，吃下去總有幾分心安。也許久沒擼吐司了，明日早餐就它了！

/ 配 方 /

【中種】

高筋面粉 197.5克

酵母 1.5克

蜂蜜 1.5克

水 125克

【主面團(tuán)】

高筋面粉 85克

紅糖 23克

水 57克

可可粉 5克

肉桂粉 8克

鹽 4.5克

酵母 1.5克

黃油 15克

葡萄干 50克

朗姆酒 5克

*原配方來自下廚房博主@哈奇0328 的“肉桂吐司”，稍有改動(dòng)。本文僅作面包制作過程演示。

*需450克吐司模1個(gè)

/ 步 驟 /

1、葡萄干和少許朗姆酒拌勻，讓其稍微回濕，獲得更佳口感。靜置待用。

2、把中種法的材料都拌勻，至稍微上筋，然后蓋上保鮮膜or濕抹布發(fā)酵。

2、至3~4倍大。

3、中種的面團(tuán)撕成小塊后放入廚師機(jī)，以及除黃油和葡萄干外的材料都投入。待材料都融合后，加入黃油。拌至光滑、有延展性（面團(tuán)往下墜）、出薄膜且破洞邊緣光滑。

4、最后加入瀝干酒的葡萄干，使葡萄干均勻即可。蓋濕抹布o(jì)r保鮮膜進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

5、至兩倍大。

6、排去多余氣體，平均分割成三份（約202克/個(gè)）。左右收起，整成橢圓形。松弛15分鐘。

7、搟長，卷起，2.5圈左右。

8、再松弛15分鐘左右。

9、進(jìn)行第二次搟長、卷起的步驟，然后直接放入土司盒。

10、我做山形，所以發(fā)到了九分滿。

11、170℃/220℃，烘烤約38分鐘。僅作參考，以自己機(jī)器的脾氣為準(zhǔn)。如果上下不能獨(dú)立控溫，建議做平頂或者烤到中途加蓋錫紙，防止上色過重。

喏，

給你。

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