在雙十一下午的直播里中，@Eva小佳老師為我們現(xiàn)場制作了70%冷藏中種北海道吐司，吐司雖為經(jīng)典，但制作起來也是需要經(jīng)驗的積累。在制作北海道吐司直播過程中，面團的造型、手膜等等問題，你都做好筆記了嗎？一起再來回顧下這款70%冷藏中種北海道吐司吧！

北海道吐司，由于加入大量的淡奶油和牛奶，因此奶香味特別醇厚，組織也非常柔軟，口感上綿滑濃郁，味道令人回味，是吐司中的經(jīng)典！

@Eva小佳老師這次采用了70%中種法做的北海道吐司。中種法，是需要將面團分成兩部分發(fā)酵，中種面團要提前冷藏發(fā)酵12-17小時，這種方法可以延長面團發(fā)酵時間，提高面團的水合作用，進一步提升吐司的柔軟性，整體風味會更佳。70%中種法北海道吐司會比100%中種難度低些，操作起來更容易成功，卻不影響口感，放置三天依然柔軟，奶香十足，口感細膩潤滑，非常好吃。

直播中，@Eva小佳 老師也教學了吐司的整形技巧，你學會了嗎？給大家來個圓柱形整形視頻。學會這整形手法，出膜拉絲So easy！北海道吐司做起來，一起拉絲~

PS：沒來得及看直播學習的小伙伴們，可以到COUSS卡士微信公眾號（COUSS卡士烤箱）查看回放哦。

70%冷藏中種北海道吐司

by@Eva小佳

● 中種面團 ●

高筋面粉350g，酵母5g，牛奶±160ml，蛋白75g，糖10g，鹽2g

● 主面團 ●

高筋面粉150g，奶粉20g，細糖80g，淡奶油110g，黃油40g，鹽4g

● 工具 ●

COUSS 卡士CO-750智能烤箱

● 烘烤 ●

上火100度，下火170度 ，35分鐘

●制作步驟 ●

1、 提前1天制作中種面團：將酵母加入牛奶中先拌勻融合，再加入其他材料，揉成沒有干粉的面團，放入保鮮盒中蓋好后室溫發(fā)酵30分鐘再放入冰箱冷藏發(fā)酵12-17小時，至中間呈豐富的蜂巢狀。

2、 將除黃油和鹽外的主面團材料放入廚師機攪拌桶，基本揉成團后將中種面團剪成小塊加入，慢速攪拌融合后轉中速揉面。

3、 當面團揉至較光滑時加入黃油，低檔至黃油吸收后轉中速檔揉面，再加入鹽，轉中高速揉面。

4、 面團揉至完全階段，面筋有強度，有很好的拉伸性。

5、 面團取出滾圓，醒發(fā)約30分鐘。

6、 醒發(fā)好的面團分成6等份，滾圓后蓋好松弛15分鐘。

7、 將松馳好的面團稍拍扁，翻面后將面片整成圓柱形，再松馳15分鐘。

8、 松弛好的面團用空心手稍拍扁，搟面杖從中間向上下各搟一下?lián){成長片狀，拍掉周邊大的氣泡。

9、 面片翻面后整理成長方狀并壓薄末端，將面團由上而下輕松卷起來，收好接口，收口朝一側排入吐司盒。

10、 COUSS CO-750智能烤箱，選擇發(fā)酵模式，設置35度，放入熱水加濕，吐司放入進行二次發(fā)酵至約吐司盒的8分滿（吐司要提前約10分鐘取出，設定上下火180度預熱烘烤）。

11、 發(fā)酵好的面團刷一層蛋液。

12、 CO-750智能烤箱，提前上下火180度預熱好，吐司盒放入下層烤網(wǎng)，溫度調(diào)整為上火100度下火170度，烘烤約35分鐘。

13、 烘烤結束，吐司立即出爐，在臺面震一下后立即脫出吐司盒放網(wǎng)架上冷卻即可。

TIPS 小貼士

1、以上材料為2個450克吐司模的量。

2、因各面粉的吸水性不同，液體不要一次性全加入，請視面團狀態(tài)適當調(diào)整。

3、中種面團將材料揉至基本光滑即可（酵母可與液體先混合溶解），冷藏發(fā)酵一般在12-17小時，風味更佳，如時間不允許，也可室溫發(fā)酵3小時后使用。

4、這款吐司的含水量不是特別高，但利用冷藏中種法制作，面團非常軟，操作起來也更方便，同時還能有效的控制面團的溫度，面團揉好后不需要一次發(fā)酵，松馳后即可整形，節(jié)省了制作時間，但成品組織同樣非常柔軟。

5、主面團中的雞蛋只使用了蛋白，因為蛋黃的蛋香味會比較濃郁，并且會加劇吐司的美拉德反應，從而影響到吐司純正的奶香味。

6、使用的吐司盒是卡士吐司盒，烘烤的溫度和時間僅供參考，如模具不同，溫度時間會有差異，另還需按烤箱溫度性能適當調(diào)整。

卡士CO-3703烤箱加蒸汽

你怎么看？

各位卡士小伙伴，你們好！為了更大家更好地提供烤箱體驗，想做一個小調(diào)查。特別感謝大家一直以來對COUSS的支持！占用各位卡粉幾分鐘的時間，掃描下方二維碼，填寫問卷，幫助我們更好地進步！

即日起——11月17日，參與#卡士CO-3703烤箱加蒸汽你怎么看#問卷調(diào)查，即有機會獲得以下禮品。以問卷后臺提交的電話號碼為準，進行隨機抽獎。

● 獎品

CO-3703黃金烤盤 (2名)