說在前面

酒的產(chǎn)生

就是把酵母

在無氧條件下變成酒精的過程

如果原材料不同，

釀出來的酒也就不同

例如啤酒是谷物麥芽發(fā)酵而成

而葡萄酒或蘋果酒是果汁發(fā)酵而成

黃酒是由水稻或麥子發(fā)酵而成

如果再進(jìn)一步

將發(fā)酵后的酒經(jīng)過蒸餾處理

酒精濃度和口感又回上升另一層

就是蒸餾烈性酒

比如中國的黃酒蒸餾之后就是白酒

西方把谷物釀的酒蒸餾，叫威士忌

由葡萄酒蒸餾出的叫白蘭地

用甘蔗酒蒸餾出的叫朗姆酒

用谷物或者土豆蒸餾發(fā)酵而成的是伏特加

【發(fā)酵酒】

發(fā)酵酒又稱釀造酒、原汁酒，是借著酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分而形成酒，不經(jīng)過蒸餾過程。發(fā)酵酒的酒精度一般低于20度。

最主要的品種是西方的葡萄酒、啤酒、和中國的黃酒和日本的清酒等等。

【蒸餾酒】

蒸餾酒是將發(fā)酵后的原料經(jīng)過蒸餾提純的酒精飲料。人們所熟悉的蒸餾酒按產(chǎn)地特征可分為'白酒'，'白蘭地'，'威士忌'。 '伏特加酒'，'老姆酒'等。

蒸餾酒的制造過程一般包括原材料的發(fā)酵、蒸餾、勾兌及陳釀四個(gè)過程，這類酒因經(jīng)過蒸餾提純，故酒精含量較高，也就是俗稱的烈性酒。

【混合酒】

混合酒又叫配制酒、調(diào)制酒，是酒類里面一個(gè)特殊的品種，不能專屬于那個(gè)酒的類別，是混合的酒品。較流行的分類法是將配制酒分為三大類：Aperitif（開胃酒） ，Dessert Wine（餐后甜酒） ，Liqueur(利口酒），還有中國的配制酒，藥酒。

三種酒類的異同

相同點(diǎn)

1.都是以酒精和水為主要主要成分的混合酒精飲料，所以都具備酒精的特性。

2.都需要發(fā)酵過程或者應(yīng)用發(fā)酵后的產(chǎn)物。

不同點(diǎn)

1.蒸餾酒酒精度數(shù)較高，是以醇、酸、酯等低級脂肪酸酯為主要特征的；外國的酒都是喝的醇味，中國白酒則是酯味和酸味為主要特征；發(fā)酵酒的酒精度較低，蒸餾酒酒精度較高，混合酒則高低都有。

2.發(fā)酵酒主要成分除了乙醇和水外，還含有葡萄糖、麥芽糖等許多容易被人體消化吸收的營養(yǎng)物質(zhì)，僅酸類物質(zhì)中就有乳酸、琥珀酸、乙酸;含氮物質(zhì)中有肽及17種氨基酸，所以人們對發(fā)酵酒的接受程普普遍高一些，蒸餾酒的主要成分則是低沸點(diǎn)的酸和低級脂肪酸酯，及易揮發(fā)的有機(jī)物等，人們的接受程度區(qū)別較大。

3.混合酒的功能性最強(qiáng)，其它酒一般不強(qiáng)調(diào)功能性。