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在后臺(tái)，總是能收到這一類的留言。 “這道菜太贊了，明天就做”，“這雞肉的做法簡(jiǎn)單，等我休息就試試”。暖暖就想問(wèn)，作為一個(gè)行動(dòng)派的吃貨，難道不應(yīng)該第一時(shí)間下廚嗎？ 所以菜譜開(kāi)始之前，咱們來(lái)動(dòng)一動(dòng)手指投個(gè)票： 毫不意外，收藏起來(lái)、記錄竅門的暖粉肯定最多，但是今天暖暖要教大家的這道菜，保證讓你看完立馬就想鉆進(jìn)廚房下廚。  為什么呢？因?yàn)樗粌H簡(jiǎn)單快手，還是無(wú)敵的下飯菜！看上圖這盤色香味俱全的【小炒肉】，你饞了嗎？ 小炒肉雖然是各地都有的家常菜，但是做法也不盡相同，做法、風(fēng)味各有特色。 今天要教大家的是湖南的特色做法，用肉質(zhì)較厚但辣味弱的螺絲椒來(lái)煸炒，過(guò)油、爆香、回鍋，整個(gè)過(guò)程快手簡(jiǎn)單，特別香辣下飯！  小炒肉看似簡(jiǎn)單實(shí)則考驗(yàn)廚藝。要做好它，食材第一；火候第二，要突出香辣、軟嫩的品質(zhì)，是最能看出川菜與湘菜水平的家常菜。 自己在家炒肉片，很多人都有這樣的困擾：火候不好控制，總是一不小心就把肉炒得又干又老。怎樣才能炒出一盤鮮嫩多汁的肉片，有沒(méi)有什么小竅門？ 當(dāng)然有，今天暖暖就教大家3個(gè)小竅門，保證炒好的肉片又香又嫩還特別入味，趕快學(xué)學(xué)吧。  1、選對(duì)肉。雖然大廚今天選擇的是五花肉，但是對(duì)于廚房新手來(lái)說(shuō)，選擇豬肉最嫩的部位梅花肉和里脊肉，更容易成功，怎么炒都嫩。 2、別直接下鍋炒。腌漬肉片的時(shí)候不加鹽，而是加入少許老抽，起到上色增嫩調(diào)味的效果。 3、高溫快速爆炒，減少水分流失。 五花肉涼油下鍋，先炒出多余的油脂，倒出備用。辣椒炒香后，肉片再次回鍋大火煸炒，這樣炒出來(lái)的肉片才能鮮嫩不柴。  現(xiàn)在天氣冷了，可能大伙兒都愛(ài)吃些湯湯水水。但對(duì)于很多胃口好and喜好肉食的暖粉來(lái)說(shuō)，也阻擋不了對(duì)小炒肉的念想兒啊。 想把這道菜做的不膩口又開(kāi)胃，肉片再次回鍋一定不能少，將油脂大量逼出、倒出。 回鍋之后，也要盡量大火翻炒，這樣辣椒包裹上五花肉片，麻辣干香，吃上一口，巨開(kāi)胃，淋汁拌飯，分分鐘就能多吃掉一碗飯！  當(dāng)然啦，做這道菜食材沒(méi)有局限性，如果沒(méi)有螺絲椒可以選擇尖椒、彩椒。想要食材更豐盛，任意添加杏鮑菇、口蘑、茶樹(shù)菇等。 想知道如何炒出鍋氣十足的小炒肉？辣椒和豬肉的完美比例又是多少？下面，那就戳視頻↓跟著暖暖一起做起來(lái)吧~ 小炒肉 ▲點(diǎn)我，我是視頻 食材 五花肉 / 螺絲椒 / 老抽 / 香辣醬 黃酒 / 白糖 / 生抽 / 雞精 / 油鹽 做法 - 1 -  食材處理：五花肉切片，裝碗，加入1平勺的老抽，充分拌勻腌漬5分鐘左右備用。 除了炒，燉制五花肉的時(shí)候，也可以加入少許老抽，上色又提味 - 2 -    處理輔料：用勺把將辣椒籽去掉，然后將螺絲椒輕輕拍散，抹刀切成大塊。香蔥切成大段，紅黃彩椒也切大塊，全部備用。 肉片和辣椒的比例，大概是3：2 - 3 -  煸炒：暖暖嚴(yán)選炒鍋中加少許食用油，涼油下入五花肉中火煸炒至吐油，倒出備用。 五花肉涼油下鍋可以避免過(guò)早出現(xiàn)焦殼，油脂也會(huì)溢不出來(lái) - 4 -  另起鍋，加入少許底油燒熱，下入辣椒段中火煸炒至表皮出現(xiàn)小焦邊。五花肉再次回鍋，繼續(xù)煸炒。 辣椒一定要煸透，避免辣椒留有生辣味 - 5 - 調(diào)味：下入蔥蒜倒熗鍋，出香味后烹入少許黃酒、香辣醬、白糖（合味增鮮）、2勺生抽，少許鹽、雞精。 香辣醬既能調(diào)味又能調(diào)色，但是辣醬里咸度有限，但是不足以支撐這道菜的咸度 - 6 - 臨出鍋，下入彩椒和香蔥段，改成大火，快速翻拌均勻，這道超級(jí)下飯的小炒肉就完成啦~ 最終成品 近期比較火的菜譜都在這里 （點(diǎn)擊圖片就可以看到完整視頻+做法了） ▲核桃餅 ▲不油膩的霸王雞 |
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