哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！時(shí)光荏苒，轉(zhuǎn)眼間快到年關(guān)了，雖然說(shuō)還有一點(diǎn)時(shí)間，但是臘味的香氣已經(jīng)逐漸彌漫而來(lái)。吃遍山珍海味的您，是否還記得，火爐旁升起的裊裊炊煙，熏著臘肉飄出的陣陣香味，聽(tīng)著爺爺奶奶講著過(guò)去的故事……

民以食為天，千百年飲食文化的傳承，臘肉已是年夜飯餐桌上不可或缺的一道佳肴。臘肉的腌制與溫度和氣候相關(guān)，在那個(gè)沒(méi)有冰箱的年代，制作臘肉是一種保存食物最佳的方式，這也是古人智慧的象征……

臘肉的腌制非常簡(jiǎn)單，并沒(méi)有想象中的復(fù)雜，但是還有一些小技巧需要學(xué)習(xí)一下。很多人在做的時(shí)候，都會(huì)失敗，腌好的臘肉不香，而且聞著很臭，這是因?yàn)樽鲥e(cuò)了，導(dǎo)致一步錯(cuò)步步錯(cuò)。今兒小簡(jiǎn)，就教您正確的腌制臘肉的方法，喜歡的寶寶一起看看吧…

所需食材：五花肉10斤，花椒20克，鹽150克左右，鮮橙皮適量。

做法，1：買回的五花肉，切成長(zhǎng)條狀，準(zhǔn)備好待用。

2：炒鹽，炒鍋內(nèi)加入食鹽，倒入花椒，橙皮，慢慢炒至微微發(fā)黃，關(guān)火涼透。

3：將炒好的鹽，均勻地涂抹在五花肉上面，里里外外一定要抹勻了，否則會(huì)變質(zhì)。

4：抹勻鹽的五花肉裝進(jìn)缸內(nèi)，上面壓上一層重物，腌制3天左右。

5：腌好后取出，掛在通風(fēng)處晾曬，天氣好就曬，天氣不好就晾。

6：大約晾曬3天左右，就可以了，臘肉的表面不能太濕，也不能太干，否則不易保存。

技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：

1：很多人都搞錯(cuò)了，認(rèn)為腌之前要清洗，小簡(jiǎn)告訴你，腌臘肉之前，五花肉一定不要清洗，豬肉沾了生水會(huì)感染細(xì)菌，導(dǎo)致腌好的臘肉不易保存，而且還會(huì)發(fā)臭，記住，一定不要清洗。

2：腌臘肉，鹽的比例很關(guān)鍵，小簡(jiǎn)告訴您，10斤肉需要150克鹽，如果您口頭比較重，可以適當(dāng)多加點(diǎn)鹽，但是一定不要過(guò)量，不然亞硝酸鹽很嚴(yán)重。

3：炒鹽時(shí)，最重要的不要少了花椒和橘子皮，無(wú)需其它香料，炒制時(shí)要全程小火，避免花椒糊了。

4：如果家里有條件的話，熏一下效果更好，如果沒(méi)有就算了。風(fēng)干好的臘肉，將其切成小塊，放入壇子中，撒點(diǎn)高度白酒，密封保存，這樣可以保存1年不壞。