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“想念牛肉火鍋、無米粿、果汁冰了…想回家。” 刷到潮汕朋友這條朋友圈的小編受到了一萬點暴擊，最近氣溫驟降，好想念溫暖如春的潮汕和熱乎乎冒著香氣的牛肉火鍋啊。住宿記錄查詢查開房我?guī)湍?/a>
小編曾去過一次潮汕地區(qū)，生腌膏蟹、蠔仔烙、炒糕粿、白糜與咸雜…還有我和朋友2個人吃了6盤肉3盤牛肉丸的火鍋…都讓我感到被幸福包圍的感覺。 潮汕人民也很可愛，請你去家里做客，一邊問你“愛賈密該（愛吃什么）”，一邊從廚房端出芥蘭炒牛肉、咸菜燜豬肚、炒花甲、牛肉丸湯…… 到了晚上，還想拉你去大排檔吃最新鮮的海鮮，用盡一切方法照（養(yǎng)）顧（胖）你。
這里確實幸福指數(shù)很高，美食又多又好吃，人民真誠且好客。在其他地方降溫到0度的時候，潮汕還保持26度的晴朗天氣，太適合度假了。
潮汕并不是一個省
我們經(jīng)常習(xí)慣性稱呼的「潮汕」，其實并不是一個省份，而由指汕頭、潮州和揭陽三座城市組成的地區(qū)。 如果你從較遠的地方過去，可以選擇先到揭陽機場，那里距離潮州、汕頭的車程都在50分鐘左右。
如果真的要類比，汕頭可能相當(dāng)于潮汕的“市中心”，因為汕頭相對來說會更繁華，美食店鋪和住宿的選擇都會更多。而潮州和揭陽則是“城區(qū)”。 連陳曉卿都夸過汕頭，“汕頭是中國美食的一個特別寶貴的孤島，美食家沒去過汕頭就不能稱之為美食家。”
而潮州比起汕頭會更具“小城風(fēng)味”，潮汕難以尋覓的「古早味」你可以在潮州找到，同樣也令人喜愛。 揭陽相較于汕頭、潮州又會更加淳樸，幾乎沒有任何的商業(yè)氣息，地道美食同樣遍布街頭巷尾，適合慢走慢逛。
潮汕地區(qū)，每座城市都有每座城市獨有的魅力。它們保持著自己的特色，同時又特別融合與團結(jié)，無論是美食還是氛圍都沒法不讓人喜歡。 雖然隸屬于廣東，但卻是廣州乃至整個中國地圖板塊上非常特別的存在。
冬天最想念的 就是那熱騰騰的牛肉火鍋 / 潮汕的牛肉為什么好吃 /
潮汕一沒草場二沒牧場，很少養(yǎng)殖牛，活牛大多從四川、貴州運來飼養(yǎng)一陣就食用。 但牛肉就是特別好吃，因為潮汕人民懂牛、會處理牛，對牛肉的把控有著超高的要求。
切好的牛肉還會動 首先，在潮汕你完全不用擔(dān)心會吃到注水的、不新鮮的牛肉，宰殺后一般4小時內(nèi)就會送到餐桌上，不經(jīng)過冷凍排酸，保證新鮮度。
尤其是涮火鍋的牛肉，通常只選擇兩歲的黃牛，而且還得是母牛或閹牛，鮮嫩度、牛肉味、口感的細膩程度都恰到好處。
而且潮汕人在處理牛肉上也特別講究，分類、去筋、去膜……不同部位的牛肉使用的厚薄切法也不一樣，有的薄而嫩，有的厚實而有韌勁。 / 越簡單的湯底越惹味 /
潮汕火鍋和其他地方的火鍋都不一樣，不用糾結(jié)是選牛油麻辣、加濃番茄、菌菇湯底還是中藥食材湯底，清水底或牛骨湯是最好的選擇。 給你一個電磁爐，一個簡易鐵鍋，倒入清水或牛骨湯，還會丟些許南姜和鹽調(diào)味，簡簡單單卻最能凸顯出食材的新鮮。
小編更偏愛清水湯底，燙菜燙肉最自然最鮮甜。 在上湯底的時候也會上一份芹菜粒，記得千萬不要丟進鍋里哦，正確的吃法是放進碗里再淋一勺清湯，可以解牛肉的膩。 / 肉肉肉點上10盤不過分 /
潮汕火鍋里最好吃的當(dāng)然是牛肉丸?。?！沒有任何肉丸可以替代它在小編心中的地位。 牛肉丸有生丸和熟丸，手打的生丸口感更厚實，但數(shù)量有限早點去店里才能吃到。
打牛肉丸的過程堪比健身，先將牛腿肉反復(fù)用不銹鋼刀錘成肉漿。
再加入些許調(diào)味料用手不停混勻攪打，再將丸擠進70℃熱水中定型，一顆潮汕牛肉丸就誕生了。 口口彈牙，滿嘴汁水，鮮嫩無比，比任何一個地方的肉丸都好吃，是潮汕牛肉丸的特質(zhì)。
脖仁稱得上是一頭牛里最精華珍貴的部分，出肉量不足百分之一，嫩中還帶點勁道，如果你在火鍋店遇到一定要抓住機會點！
胸口朥，這個部位其實就是牛胸油，雖然看起來油膩但焯熟后確實彈牙偏脆的口感，喜歡的人會很喜歡，這道菜去得晚就賣完啦。
五趾肉，出肉量更是不足千分之一。牛腩腹心嫩肉加上上面一層黃油，入口牛脂香味特別濃，鮮嫩肥膩。
每一個部位的味道都不同 還有吊龍及吊龍伴也是小編每次必點的肉，據(jù)說它等同于牛排眼肉到西冷的那一段。匙肉和嫩肉可以選擇。 / 沙茶醬才是潮汕火鍋的靈魂 /
沒有沙茶醬，潮汕牛肉丸就沒有靈魂。 其實在潮菜文化里非常注重「一菜一碟」，讓食客自己調(diào)味。潮汕火鍋亦如此，他一般會配置兩種醬料——沙茶和普寧豆醬，其中沙茶醬最受歡迎。
沙茶醬的味道很特別，由蝦米、芝麻、花生、豆瓣、炸蒜蓉、香菜籽等原料制成，味道超級香，像是海貨集結(jié)的味道，濃郁香甜還帶著些許辛辣開胃。 圓滾滾的牛肉丸在沙茶醬碟里滾上一圈，趁熱咬下一口，汁水和肉丸在你的唇齒間碰撞回蕩，融合沙茶的香味真的一個人可以吃掉一整盤！
潮汕哪些火鍋店值得打卡？ ?? 八合里海記牛肉店（八合里總店）
小編第一次去汕頭，去的就是八合里。 它稱得上是潮汕人氣最旺的店鋪之一了。其實我在其他城市的很多分店都吃了不少，但仍然會被汕頭八合里總店的味道驚艷，果然本地的才是最好吃的。 店門口的外賣區(qū)就在現(xiàn)切現(xiàn)做牛肉，十分新鮮。尤其推薦牛肉丸、吊龍和五花趾，而且一定要早點去，稍微晚一點牛肉就賣完了。 地址：汕頭市黃崗路與中山路交口北行300米路西坪西6座014-016號鋪面 ?? 蔡社牛肉城
除了牛肉店，許多屠宰場附近的牛肉城也是老饕的不二之選。本地人推薦的蔡社，據(jù)說老板的另一個主業(yè)就是開屠宰場，超新鮮！ 匙柄入口即化，不用蘸醬汁也很鮮甜；手打生丸一定要吃，又嫩又彈牙；五花趾嫩中帶點Q彈，也很香……而且性價比很高，安利！ 地址：汕頭市金砂東路近金鴻公路頭 ?? 老跡牛肉火鍋
雖然潮州的名氣沒有汕頭大，但牛肉火鍋的品質(zhì)一點也不輸給它。老跡是潮州老饕推薦的店鋪，在當(dāng)?shù)匾埠苁軞g迎。 好吃的牛肉火鍋店鋪都有一個共同的特征，就是現(xiàn)切肉。而且端上來的每盤肉都寫了名字和燙的時間，很貼心。 推薦牛肉丸、吊龍、嫩肉和胸口朥，不同部位的肉的特色都被保留得很好，而且特別新鮮，值得打卡。 地址：潮州市尚水門街23號（府學(xué)舊地內(nèi)，潮州食街） ?? 鑫記沙茶牛肉火鍋
這間店下午4點才開門，一直開到凌晨一點。它家很特別，還保留著傳統(tǒng)的沙茶鍋底，在潮汕地區(qū)已經(jīng)不多見了。建議你可以點清湯沙茶雙拼。 同樣也是現(xiàn)場切配，推薦雪花吊龍雙拼和五花趾。牛肉肥瘦得當(dāng)，厚度也很適合，在沙茶鍋底里燙8秒，微紅的肉帶著一絲牛油香和沙茶香，不舍得?？?。 地址：潮州市湘橋區(qū)楓春南路102號
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