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咖喱分三個(gè)級(jí)，一級(jí)為微辣，又稱普通辣；二級(jí)為中辣，適合對(duì)辣稍能忍受者；三級(jí)為重辣，適合喜好辣味的人品嘗。對(duì)于中國(guó)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，最普通的微辣最為適合。
這款咖喱口感非常順滑，加入了鮮香葉、鮮香茅草等新鮮香料，味道更清香。 這款咖喱的成本要比下一款粵式咖喱的高，比較適合烹調(diào)高檔海鮮。
原料： 炸香的洋蔥米200克，炸香的蒜蓉50克，炸香的生南姜50克，干紅辣椒3克，香葉5克，鮮茅草25克，丁香5克，黑胡椒碎10克，百里香10克。 調(diào)料： 椰漿2罐（小罐裝），三花淡奶2罐（小罐裝），黃咖喱粉50克，黃色的油咖喱100克（妙多牌），雞粉50克，鹽40克，冰糖100克，橄欖油100克，頂湯5000克（也可用一般高湯，口味會(huì)略差些）。 制作： 小火熬煮2個(gè)半小時(shí)后打渣，最后用吉士粉100克勾芡即可。 注： 熬煮時(shí)，起鍋前10分鐘放入黑胡椒碎和百里香即可，否則影響咖喱皇顏色。
原料： 銀鱈魚(yú)200克，炸饅頭4個(gè)。 調(diào)料： A料（鹽3克，味精5克，蔥姜各5克，料酒10克） 印度咖喱皇200克，吉士粉10克。 制作： 1、銀鱈魚(yú)放入A料腌漬入味，拍吉士粉，放入不粘鍋中小火煎至兩面金黃，鏟出備用。 2、起鍋，放入咖喱皇燒開(kāi)，放入煎好的銀鱈魚(yú)，小火煮約8分鐘，取出擺入盤(pán)中，原湯漏掉渣滓，上火燒開(kāi)，勾芡淋在銀鱈魚(yú)上。 3、配炸饅頭上桌即可。 咖喱本身味道很沖，而加入了三花淡奶、椰漿等，能使味道更醇厚、香滑，回口奶香；加入豆蔻等香料和李錦記豆瓣醬，則更容易掩蓋原料的腥味。 這款咖喱比較適合烹調(diào)牛肉、雞肉等肉類食材。
原料： 炸過(guò)的洋蔥米150克，炸過(guò)的蒜蓉、炸過(guò)的生南姜各100克，肉桂10克，豆蔻30克，甘草5克。 調(diào)料： 泰國(guó)黃咖喱粉50克，黃色的油咖喱100克（妙多牌），干貝素10克，十三香10克，三花淡奶2罐（小罐裝，每罐355毫升），椰漿2罐（小罐裝，每罐355毫升），雞粉100克，鹽20克，冰糖100克，李錦記豆瓣醬20克，水7500克。 制作： 所有原料、調(diào)料一起小火熬煮至剩5000克，打渣即可。
原料： 水庫(kù)鳙魚(yú)（又稱花鰱魚(yú)）魚(yú)頭1000克，烤香的咸面包4片。 調(diào)料： 粵式咖喱醬500克，黑胡椒粉10克，面粉15克，水淀粉10克。 制作： 1、魚(yú)頭從中間劈開(kāi)，用流水沖凈粘液，去掉魚(yú)頭內(nèi)的黑膜，放入適量鹽、味精、蔥姜、料酒碼入底味。 2、將魚(yú)頭拍少許面粉，鍋入油，放入魚(yú)頭小火煎透煎熟至兩面金黃，備用。 3、起鍋，放入粵式咖喱醬燒開(kāi)，放入煎好的魚(yú)頭，調(diào)入黑胡椒粉，小火熬煮15分鐘，將魚(yú)頭取出，擺入盤(pán)中。 4、取全部原湯，用漏勺隔渣，再上火燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，淋在魚(yú)頭上，配烤香的咸面包上桌即可。 關(guān)鍵： 1、魚(yú)頭要沖凈粘液并去掉內(nèi)部黑膜，否則腥味很重。 2、咖喱越煮會(huì)越香，所以要用微火煮15分鐘左右，使咖喱香味全部融進(jìn)魚(yú)頭中，時(shí)間短了不能突出咖喱味道的醇厚。 3、湯汁要先用漏勺漏渣，再勾芡。否則湯汁有渣會(huì)影響出品。 |
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