|
黑茶是一種常見的茶，黑茶因為它的成品的外表是黑色的，所以才被稱為黑茶，黑茶里面的營養(yǎng)豐富，有許多對人體有益的營養(yǎng)元素，黑茶的產(chǎn)地遍布全國，并且黑茶有許多品種，制作的豐富也有很多，并且黑茶還有許多的功效與作用。喝茶的茶具因地域和文化，個人習(xí)性而異，所以在使用上會因人而異，有所不同，泡茶會有很多技巧，比如茶具的選擇就是非常重要的環(huán)節(jié)，選好了泡出來的茶會更好喝，黑茶也不列外。 一、純銀茶具 想沖泡出一杯好喝的黑茶，對茶具的選擇十分重要。同時沖泡黑茶對水溫也有很高的要求，由于黑茶比較老，所以泡茶時一定要用100攝氏度以上的沸水，才能將黑茶的茶味完全泡出。而純銀茶具是以銀所制，有很強的導(dǎo)熱性，能迅速散發(fā)熱量。使用純銀茶具沖泡黑茶是絕佳選擇。使用純銀茶具沖泡黑茶，水質(zhì)會變軟，沖泡出來的茶湯也會變得好喝；澀減韻長，和順溫潤，對茶葉的韻味香醇表現(xiàn)更充分。 二、蓋碗 日常最便利及最快捷的沖泡黑茶茶具屬蓋碗無疑了。蓋碗的款式眾多，外形漂亮，因其包容性和多變性廣受茶友們的喜愛，不管是天尖一類的嫩葉較多的茶還是黑磚一類的緊壓茶，都可以適用蓋碗來沖泡，不過相對來說，三尖（天尖、貢尖、生尖）用蓋碗是最合適的。 三、鐵壺 鐵壺具有耐高溫、導(dǎo)熱性能好的優(yōu)點，適合沖泡老黑茶。鐵壺烹煮黑茶能提高水的溫度，具有軟化水質(zhì)的作用,讓茶水變得甘甜，順口，口感厚實飽滿順滑，在品飲黑茶時,有事半功倍之效。因而鐵壺特別適合泡煮黑茶用，可激發(fā)和提升黑茶的香氣。 四、陶壺 質(zhì)感古樸的陶壺與歷史悠久的黑茶搭配也非常有味道。陶壺一般采用原生陶土加工而成，具有吸附水垢的功能，能夠有效凈化水質(zhì)，提升水的口感。對于沖泡黑茶的煮水器而言，陶壺?zé)o疑是既古樸美觀，又是極具性價比的選擇。用陶壺泡黑茶的妙處還在于粗陶材質(zhì)氣孔多，可凈化水質(zhì)，更增添幾分茶香茶韻。更為重要的是黑茶性溫，陶制茶具性涼，從養(yǎng)生上可達到陰陽調(diào)和。 五、紫砂壺 用紫砂壺來沖泡黑茶是一個不錯的選擇，它可以與黑茶達到相輔相成的效果。根據(jù)科學(xué)分析，紫砂壺有保存茶湯原味的功能，它能吸收茶汁，而且具有耐冷耐熱的特性。而黑茶的特點是吸味，紫砂壺就彌補了黑茶吸味的特點，提升黑茶的香氣，滋味更醇厚，特別是那些適合有年份的老黑茶。 六、茶漏 黑茶用的原料比較粗老，所以泡出來的茶，有一定的茶葉末。選一個好的茶漏用來過濾黑茶渣，這是非常必要的。 七、公道杯 泡出來的茶湯，統(tǒng)一用公道杯盛放，方便飲用。  沖泡白毫銀針時要洗茶嗎？歡迎關(guān)注【小詹說茶】 很多人在泡茶的時候，往往都會將第一泡茶水給倒掉，一來可以清潔茶葉上的灰塵，二來可以喚醒茶葉的內(nèi)物質(zhì)，所以洗茶也可以稱之為醒茶。 那么問題來了，我們在沖泡白毫銀針的時候，是否需要洗茶呢？ 小詹以為，可以不用醒！ 原因有三： 一：白毫銀針很干凈，沒必要洗 我們在泡茶的時候，一般第一泡的湯水是要倒掉的，一來為了醒茶（洗茶也可以說是醒茶），讓茶葉先預(yù)熱一下，有個舒張的過程，為第二泡做準備。 二來，是為了清潔一下茶葉，除去茶葉上的灰塵（一般是沒有的），但這個舉動給人的感覺是比較衛(wèi)生的，所以流傳下來，也確實，洗茶以及醒茶，有一定的清潔作用。 但是這要看泡什么茶了，如果是白毫銀針的話，就不用了，因為白毫銀針又被稱為“不落地針”，指的是，白毫銀針在采摘之后，經(jīng)過萎凋和干燥等過程，一般是不落地的，它們都會被放到竹架子上，直到制成成品茶，制作過程都是很干凈的，所以沒必要洗茶。 二：洗茶會沖洗掉白毫，流失營養(yǎng)物質(zhì) 白毫銀針是白茶中的正品，被稱為茶中美女，就是因為它白毫密披，顯得非常的高貴。銀針身上的白毫可是個好東西，也是因為它而得到白毫銀針的，而白茶的品級是要看白毫的多少。 那么白毫有啥作用？白毫中具有氨基酸以及茶多酚等物質(zhì)，而氨基酸可以促進消化和吸收，茶多酚可以降血壓降血糖等功能，并且是它們的存在使得茶葉煥發(fā)毫香。 白毫多則說明營養(yǎng)價值高?？傊?，白毫越多越好?？墒悄闳绻x擇洗茶的話，那么多多少少就會將白毫給洗走了，這樣銀針的營養(yǎng)價值就流失了，實在可惜。 所以小詹以為，可以的話，第一泡就不用洗茶，如果你接受不了，也是可以洗茶的，這要看個人習(xí)慣了。 三：洗茶會失去很多毫香 若沖泡白毫銀針的時候進行洗茶，那么沖泡出來的滋味就會變差一些，就沒有那么足的毫香了。我們都知道，白毫銀針（新茶）毫香、花香是比較濃重的，其中毫香是分辨白毫銀針品級的一個標準。如果洗茶的話，就白白浪費了白毫，使得毫香減弱，十分可惜。 總結(jié)： 好了，就是以上3點原因，洗茶的話可能會使得白毫銀針流失白毫以及減輕毫香，另外白毫銀針在制作的過程中幾乎不落地，所以它很干凈，沒必要洗。大家若有不同看法，可以在下方留言，我們一起討論共勉之。 我是白茶文化愛好者小詹，分享白茶知識，做快樂的茶文化傳播者，讓我們一起科學(xué)飲茶吧！
是不是所有的茶都需要洗茶呢？白茶需要洗茶嗎？在大家格外注重食品衛(wèi)生的這些年里，“不干不凈，吃了沒病”這句俗語的聲音越來越弱，大家反而更相信“病從口入”，因此在吃東西時，大家總習(xí)慣清洗殺毒，甚至拿鹽水、堿水來清洗食品。后來再看到洗茶這種現(xiàn)象，我便很從容的見怪不怪了。雖然不怪，但還是要清楚洗茶到底是怎么回事，另外是不是所有的茶都需要洗茶呢？白茶需要洗茶嗎？ 首先要從洗茶說起。洗茶也叫醒茶、省茶，在洗茶時，一般采取浸潤刮沫方式，使茶葉浸泡一會，然后倒掉浸泡茶葉的湯水，續(xù)上第二杯，才開始飲茶。洗茶的主要對象是陳放多年、內(nèi)質(zhì)豐厚的茶葉，這些老茶表面可能藏有一些雜質(zhì)，洗茶環(huán)節(jié)會消除這些雜質(zhì)，另陳年老茶轉(zhuǎn)化速度下降許多，但內(nèi)質(zhì)已然很豐富，只是還未處于激活狀態(tài)，因此才需要熱水浸潤洗茶來喚醒茶葉，使其茶味和茶香散發(fā)出來。 從以前到現(xiàn)在，對于洗茶，大家一直保持質(zhì)疑態(tài)度。畢竟有的茶比較細嫩，在洗茶過程中，營養(yǎng)物質(zhì)全都析出在第一泡茶湯里了，比如綠茶，若將這杯充滿營養(yǎng)價值的湯水倒掉，著實浪費，若是龍井之類的優(yōu)品茶，那就是暴殄天物了。另外茶葉本身之內(nèi)也會藏污納垢，如殘留的農(nóng)藥、重金屬等，這些污染物不會輕易被洗掉，因此洗茶便不再科學(xué)。 但在實際中，黑茶、烏龍茶洗茶習(xí)慣依舊存在，老茶客主要是為了醒茶，來喚醒更興濃的茶味。白茶這種茶也需要洗茶。也許你要問像白毫銀針這種白毫較多的茶在洗茶后，會不會營養(yǎng)價值降低。對于這種情況，我們依舊需要洗茶，目的還是為了使白茶口感更鮮醇、氣息更單純。白毫銀針這種茶依舊需要洗茶，但洗后的茶湯還是滿足衛(wèi)生標準的，畢竟沸水之下無細菌，只是沒有茶味而已。 新白茶與老白茶都需要洗茶，只是兩種年份的茶洗茶方法有所區(qū)別。新茶比較細嫩，在洗茶時，需要縮短出水速度，時間過長，沸水可能會燙傷茶葉，削弱茶味。老茶陳化時間較長，內(nèi)質(zhì)豐厚，已有很強的耐高溫、耐沖泡能力，因此可以多浸潤一會，使茶味完全得到激發(fā)，但浸潤時間也要受控。 白茶洗茶操作過程很簡單，在蓋碗洗茶中，只需快速倒掉第一杯沸水即可。而在玻璃杯洗茶中，則要在浸潤茶葉后，倒掉沸水即可。 在白茶界，白茶洗茶算是“大勢所趨，人心所向”，我們在喝白茶時，不妨隨大流，接受洗茶。 為什么茶葉能煮著喝，卻不能久泡？進入冬天，不少茶友都開始煮茶喝。而不少人也在疑惑茶葉既然不能久泡，又為什么可以煮呢？別著急，小葉子這就給你答案。 茶葉泡太多次數(shù)，錯在哪？對于茶葉不能泡太多次數(shù)的原因，大多數(shù)人可能只單純覺得茶葉泡太久會索然無味，但其中的道理遠不止如此。 茶葉中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中樞神經(jīng)愉快的咖啡堿，以及多種氨基酸、維生素等養(yǎng)分物資。這些養(yǎng)分物質(zhì)能析出多少，和沖泡的次數(shù)有很大的關(guān)系。 養(yǎng)分物質(zhì)的析出速度與茶葉外形有關(guān)。通常外形顆粒越大的茶葉，養(yǎng)分物質(zhì)析出的速度越慢；顆粒越小，析出的速度越快。 茶葉一般在四泡后有益成分析出得差不多，茶湯的香氣逐漸低沉，滋味淡薄，但茶葉中苦澀成分也將逐步析出，故口感較差，再泡意義不大。 ? 講究的飲茶者會用專業(yè)的器皿一步步?jīng)_泡，雖然不同的茶類各有最佳的沖泡時間，但總結(jié)來說，第一泡的最佳沖泡時間為30秒，第二泡延伸到60秒，第三泡再延伸至2分鐘，每次沖泡的時間由短到長。茶葉浸泡的時間在2~5分鐘之間為宜。 茶葉不宜泡太久，甚至隔夜的話，如果保存不當(dāng)，茶葉還會變質(zhì)，它們所含的少量碳水化合物與蛋白質(zhì)會惹來細菌和霉菌，對健康極為有害。 ? 建議在沒有專業(yè)沖茶器皿沖泡茶葉的條件下，可以選用茶水分離的杯子（如快客杯、可倒置的茶水分離杯等），即泡即飲，才能喝出健康。 喝茶切記不可一把茶葉放進保溫杯或大茶缸，一杯茶從早喝到晚，這樣的喝法不僅會大大降低茶葉的口感，留下很不好的喝茶體驗，而且對身體健康是很不好的。 有些茶為什么又能煮呢？ 茶葉不可久泡，但有的茶卻可以煮，而且茶湯的滋味比泡的更好，這是因為茶葉中不同物質(zhì)的沸點不同。 泡茶的水一般在80-100度，這時候茶葉中的溶于水的物質(zhì)是低沸點物質(zhì)，煮茶的時候，茶葉中的高沸點物質(zhì)才會釋放，這時候的茶湯會變得更加香醇。 此外，英國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì)，抗癌效果更好；煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質(zhì)充分釋放出來，提神、消脂、預(yù)防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮，對人體健康大有裨益。 那么哪些茶能煮著喝？煮茶雖然好處多多，但不是所有的茶都適合煮的。適合煮的茶要么是重發(fā)酵，要么就是老茶。 1.白茶 雖屬于微發(fā)酵茶，采用細嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經(jīng)陽光曬干或文火烘干而成，但老的白茶可煎也可泡。 2.黑茶 屬于后發(fā)酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發(fā)酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。黑茶可沖泡也可煎煮。熟普同樣可煮。 3.紅茶 最受國際歡迎的茶類，屬于全發(fā)酵茶類。紅茶既適于沖泡，也適于煎煮。 4.青茶 屬于半發(fā)酵茶類。青茶既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，青茶也可以煮，但是不宜長時間煎煮。不然茶汁過濃，影響茶湯口感。 但是輕發(fā)酵茶和綠茶這類未發(fā)酵茶則忌煮著喝。這類茶由于發(fā)酵程度輕，沖泡已經(jīng)足以將其中的物質(zhì)釋放出來，煮飲則過，煮后會造成茶葉發(fā)黑，茶湯變紫，茶味更是讓人難以忍受，根本不能入口。 煮茶時要注意什么？煮茶和泡茶一樣，有很多需要注意的地方。 ? 首先是水溫，對于泡過的老茶，再進行煮制時適合用溫水，用冷水煮出來的茶湯味道會大打折扣；對于沒有泡過的茶，先洗茶葉，再加開水煮，更容易將茶煮開。 ? 其次是茶具，煮茶的茶具一定要干凈，且煮茶壺不可太小，否則容易因水量少而產(chǎn)生困擾。煮茶時茶葉和水的比例要適宜，茶葉不可太多，因為要高溫久煮，要時刻注意茶湯的平均。 煮茶之風(fēng)興起于唐代，是飲茶文化中的一筆重彩。長久以來，泡茶和煮茶的利弊，一直是人們競相談?wù)摰脑掝}。 其實無論泡茶還是煮茶，只要掌握了科學(xué)正確的方法，對人們的身體健康能起到有利的作用，就已經(jīng)達到了我們喝茶的目的。 #正山小種# 屬于巖茶嗎？ https://www.360kuai.com/9552a0ae0fb248758?djsource=ZF90WY&refer_scene=0&scene=2&sign=360dh&tj_url=91e6e2102bfa4167e&uid=4c6aa79a1e74d054f68559405c9da904
|
|
|
來自： 王生不易 > 《植物果蔬養(yǎng)生茶薈萃》
