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【豬肉白菜燉粉條】 材料：白菜、豬肉、粉條 輔料：大蔥、生姜、大蒜、八角、花椒 調(diào)料：料酒、生抽、香油、白糖、食鹽、老抽、胡椒粉 做法： 1.先把豬肉切成薄片，把白菜邦和白菜葉切好分開擺放，粉條用開水浸泡5分鐘泡軟，大蔥切段、生姜切片、大蒜切片，切好裝一起備用。 2.鍋內(nèi)加入適量植物油開小火，下入10克白糖，小火慢慢炒化。 3.炒至焦糖色后下入豬肉，炒至變色，接著下入蔥姜蒜、八角、花椒，炒出香味。 4.下入白菜邦，再加入料酒3克、老抽3克和生抽5克，翻炒2分鐘左右，白菜邦炒軟。 5.下入泡軟的粉條翻炒均勻。 6.接著在鍋內(nèi)淋入適量清水煮開，記住水量要比食材稍低一些，然后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉5分鐘，再轉(zhuǎn)大火，下入白菜葉，再加入3克食鹽、1克胡椒粉，大火翻炒1分鐘左右， 7.最后淋入適量香油提香增亮即可出鍋。 【豆芽炒粉條】 材料：黃豆芽、泡軟的粉條、雞蛋、線椒 輔料：生姜、大蒜、大蔥、紅辣椒、大料、花椒 調(diào)料：食鹽、老抽、香油、生抽、白糖、蠔油、胡椒粉 做法： 1.先把兩個雞蛋打入碗中，用筷子攪散，線椒切成細(xì)段，蔥姜蒜切片和紅辣椒等輔料放一起備用。 2.鍋內(nèi)加入適量植物油，油熱后下入雞蛋液，成雞蛋塊后盛出備用。 3.鍋內(nèi)留底油，下蔥姜蒜、紅辣椒、八角等炒出香味。 4.下入黃豆芽，煸炒片刻后下入3克蠔油炒軟。 5.接下來下入泡軟的粉條，翻炒均勻，加入胡椒粉1克、白糖1克、生抽5克、老抽2克，翻炒融化。 6.下入線椒和炒好的雞蛋塊，再加入食鹽2克，翻炒均勻。 7.炒勻后關(guān)火，淋入適量香油，即可出鍋。 【粉條炒雞蛋】 材料：粉條、雞蛋、青椒、洋蔥 調(diào)料：食鹽、白糖、老抽、胡椒粉、蠔油 做法： 1.先把粉條用開水浸泡15分鐘，把粉條泡軟。 2.兩個雞蛋打入碗中攪散，青椒去蒂去籽后切條，洋蔥切成條。 3.鍋內(nèi)加入適量植物油，油溫?zé)?成熱后倒入雞蛋液，把蛋液炒成雞蛋塊后盛出備用。 4.用鍋內(nèi)底油，下入洋蔥炒香，再下入3克蠔油炒化。 5.接著下入泡軟的粉條，翻炒一分鐘左右，斷生即可。 6.加入食鹽2克、白糖1克、胡椒粉1克、老抽2克，翻炒均勻。 7.接著下入炒好的雞蛋和青椒，繼續(xù)翻炒30秒左右，即可出鍋。 【包菜炒粉條】 材料：包菜、粉條、豬肉 輔料：大蔥、生姜、大蒜、紅辣椒 調(diào)料：食鹽、香醋、老抽、料酒、生抽、香油 做法： 1.先把包菜葉按照紋路撕成小片，放入盆中后清洗干凈，控水備用。 2.粉條剪短后放入開水中浸泡15分鐘。 3.接著生姜切片、大蒜切片、大蔥切段，切好裝一起備用。 4.把豬肉用刀剁成肉末（五花肉或帶點(diǎn)肥的）。 5.把泡軟后的粉條放入碗中，加入食鹽1克、老抽3克，攪拌均勻入味，最后再淋入3克香油，更容易炒散。 6.鍋內(nèi)加入適量植物油，把油溫?zé)?成熱，下入包菜葉大火爆炒30秒 7.另起鍋，熱鍋涼油下入肉末，炒散至變色。 8.肉末炒至變色后加入蔥姜蒜和紅辣椒，再淋入3克料酒，炒出香味。 9.接著下入粉條和包菜，在鍋邊淋入香醋3克和生抽5克。 10.再大火爆炒30秒左右，即可出鍋。 【胡蘿卜炒粉條】 材料：胡蘿卜、粉條、西葫蘆 輔料：大蒜、紅辣椒 調(diào)料：食鹽、白糖、胡椒粉、生抽 做法： 1.粉條先用剪刀剪短，胡蘿卜和西葫蘆切成細(xì)絲，大蒜切片和紅辣椒放一起備用。 2.鍋內(nèi)燒開水，把粉條煮5分鐘斷生，撈到?jīng)鏊欣鋮s，粉條就不坨不粘連。 3.另起鍋，鍋內(nèi)加入適量植物油，油熱后下入大蒜和紅辣椒，炒出香味。 4.接著下入胡蘿卜絲和西葫蘆絲，煸炒1分鐘左右。 5.接著下入粉條，再加入食鹽2克、白糖1克、胡椒粉1克、生抽5克，翻炒均勻后即可出鍋。 【肉末粉條】 材料：粉條一把、瘦肉 輔料：大蒜、生姜、小蔥、干紅辣椒 調(diào)料：食鹽、老抽、香油、白糖、生抽、豆瓣醬、胡椒粉 做法： 1.先把瘦肉切薄片后改刀剁成肉末，小蔥切細(xì)段，大蒜切片，生姜切末 2.鍋內(nèi)加大量水燒開，把粉條焯水5分鐘后控水撈到?jīng)鏊畠?nèi)， 3.鍋內(nèi)加適量植物油，熱鍋涼油放入肉末翻炒，翻炒至變色后加入姜蒜和辣椒爆出香味 4.接著加入豆瓣醬3克和老抽2克，翻炒紅油 5.把肉末炒至變色后加入焯水后的粉條翻炒均勻， 6.在鍋內(nèi)淋入少許清水，接著加入胡椒粉1克，加入白糖1克，加入生抽3克，加入食鹽2克，翻炒均勻 7.最后加入小蔥段，翻炒片刻后，淋入香油，即可出鍋 【干豆腐燒粉條】 材料：粉條、干豆腐、青椒 輔料：小蔥、大蒜 調(diào)料：食鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油 做法： 1.先把粉條從中間剪開或者掰開，放入一個大碗中。 2.把干豆腐切成寬條后一起放入大碗中，也可以切細(xì)一些。 3.在大碗中倒入剛剛燒開的開水，用開水把粉條和干豆腐燙一下，然后浸泡10分鐘。 4.青椒去蒂去籽后切細(xì)絲，大蒜拍碎切細(xì)末，小蔥切長段， 5.鍋內(nèi)加入適量植物油，先下入蒜末和蔥段，炒出香味。 6.接著在鍋內(nèi)淋入適量清水，接著加入食鹽2克、胡椒粉1克、生抽5克、蠔油3克，把調(diào)料炒開炒化。 7.煮開后下入泡軟的粉條和干豆腐，再加入老抽2克。 8.把所有食材翻炒均勻后轉(zhuǎn)小火，慢煨2分鐘使食材充分入味。 9.最后加入青椒翻炒30秒左右，即可出鍋。 粉條是我們家庭餐桌上常見的食材，我記得小時候經(jīng)常吃，媽媽說：“吃粉條抗餓”。粉條可以和好多食材隨意搭配。我媽媽做的粉條炒雞蛋那是一絕，我算是得到真?zhèn)髁恕＿@7道經(jīng)典吃法，做法簡單，一遍就學(xué)會，好吃又下飯，值得收藏的家庭美味。 |
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