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肉松麻薯蛋黃酥（黃油+豬油版） 食材清單： 油皮材料：中筋面粉 80g，豬油 25g，無鹽黃油 5g ，水 35g，糖粉 5g鹽 1g， 油酥材料：低筋面粉 80g，豬油 30g，無鹽黃油 5g， 內(nèi)餡麻薯材料：糯米粉 65g，玉米淀粉，10g綿白糖 20g，牛奶 140g，無鹽黃油 10g ， 內(nèi)餡其他材料：紅豆沙 160g 肉松 24g，咸蛋黃 8個， 裝飾：蛋黃 1個 黑芝麻 適量 烹飪步驟： 1、油皮所有材料混合，揉面開始，揉至完全擴展階段，伸膜、破洞光滑無鋸齒即可。將面團包保鮮膜放入冰箱冷藏。 2、冷藏面團的同時制作麻薯，麻薯的所有材料（除黃油）混合。 3、用蛋抽混合均勻，然后倒入一個平盤內(nèi)入蒸鍋蒸制15-20min，大火，盤子可以蓋一張保鮮膜防止水滴上去。 4、蒸到表面凝固即可，然后戴上手套，趁熱加入黃油全部揉勻（如果太燙了就等一會），揉好后包保鮮膜待用。 5、接下來制作油酥。油酥很簡單，就是把油酥的材料混合至無干粉即可，包保鮮膜入冷藏。 6、接下來處理內(nèi)餡。取一個咸蛋黃上稱，然后揪一坨豆沙，保證豆沙和一顆咸蛋黃一起重32g即可。 7、將豆沙按扁（大約比一塊餃子皮還大點的程度），放上10g麻薯。 8、放上3g肉松，最后摞一個咸蛋黃，包好收口。 9、8個內(nèi)餡全部這樣依次處理好，蓋保鮮膜待用。 10、然后取出油皮和油酥，分別分成均等的8份。 11、取油皮和油酥一樣一份，油皮大約捏扁一下，包入一個搓圓的油酥。 12、沿壁包裹起來，收口捏緊，收好搓圓。 13、然后收口向下放置，8個全部處理好后，醒5-10分鐘。 14、之后取一個，壓扁，收口向上，搟成牛舌狀之后由上至下卷起來。 15、這樣，依次處理好剩下的7個，蓋保鮮膜醒10分鐘。 16、之后取一個卷，收口朝上，搟長，向上向下各搟一次。 17、由上至下卷起來，依次處理好8個，蓋保鮮膜醒10分鐘。 18、取一個，收口向上，大拇指按壓中間。 19、然后捏緊兩邊，然后搟成一個“圓餅”。 20、包入一個內(nèi)餡，收口，收口務(wù)必、一定、千萬捏緊。 21、之后滾圓，依次處理好8個。 22、打一個蛋黃攪散。 23、用毛刷依次給蛋黃酥們刷一次蛋黃，刷完之后再依次給每個刷一遍，最后頂部撒上芝麻. 24、入烤箱中層，上火165度、下火155度，烘烤25-35分鐘左右（根據(jù)各家烤箱脾氣來定實際時間溫度），完成～趁熱吃最是迷人～ #美食# #我要上頭條# #冬日生活品質(zhì)#  |
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