哈嘍大家好，這里是簡食記！在中國有句老話，大致意思就是，冬天是人體最需要進(jìn)補(bǔ)的時(shí)候，如果不及時(shí)補(bǔ)充體能，來年身體就會虧空，而羊肉才是最好的滋補(bǔ)佳肴！因此一到冬天，各家各戶都會買一些羊肉吃！但是，您知道嗎，市場上的羊肉又分為綿羊肉和山羊肉兩種，曾有傳言兩者差別很大，而且要因人而異，那么什么樣的羊肉才適合自己呢？兩種羊肉差別真的很大嗎？

山羊肉膽固醇的含量比較低，因此比較適合老人食用，但是山羊的膻味比較重，對于一些膻味比較敏感的人來說，可能會不適應(yīng)！綿羊肉脂肪含量較高，口感比較嫩滑，但是膻味不是特別的明顯，兩種羊肉無所謂好壞，只取適合自己的便好。

那么應(yīng)該怎樣區(qū)分兩種羊肉呢？為此我們特意請教了屠夫，他說很多人都買錯(cuò)了！

1：綿羊肉質(zhì)地比較柔軟，而且還比較容易黏手，顏色呈鮮紅色，聞起來有淡淡的膻味。適合涮肉，做餡。

2：山羊肉質(zhì)地比較散，不黏手，肌肉纖維粗長，再就是肋骨部分寬而長。適合清燉，爆炒，燒烤等。

3：口感上區(qū)分，綿羊肉的肉質(zhì)更細(xì)嫩，而山羊肉則肉質(zhì)比較緊，口感略顯粗糙。

怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的羊肉？

1：新鮮的羊肉摸起來手感黏糊糊的，而且顏色呈鮮紅色，這是新鮮羊肉的最基本特征。再教你一個(gè)妙招，將隨身攜帶的小紙條粘在羊肉上，如果能牢牢地粘在上面，說明羊肉是比較新鮮的。反之亦然……

2：冰凍的羊肉如何挑選？新鮮冰凍的羊肉顏色鮮亮，瘦的很紅，肥的很白，如果上面有一層白霜的話，那就是冰凍時(shí)間較長的了，最少3個(gè)月的冰凍期，這種羊肉不要購買。冰凍時(shí)間越長，口感越差！

在火鍋店吃涮羊肉的話，要仔細(xì)留心觀察一下，新鮮的羊肉吃完后，盤子里是沒有水的，而且羊肉的纖維越是比較緊密的。如果吃完后，發(fā)現(xiàn)盤子里有水，八成是質(zhì)量不好的羊肉，有可能是不新鮮的冰凍羊肉！

做羊肉時(shí)，很多人都不知道，該用山羊肉還是綿羊肉，導(dǎo)致了錯(cuò)誤的烹飪方法，難怪肉不香，膻味重。甚至連我們公司的大廚都說，吃了32年羊肉，才知道山羊和綿羊的區(qū)別，漲知識了！您制作的時(shí)候根據(jù)烹飪手法，千萬別再買錯(cuò)了！