還有一個(gè)月就要過年了，提前為大家整理出13到年夜飯，有葷有素，有魚有肉，有菜有湯，有了這些，大家年夜飯吃的熱熱鬧鬧，和和美美！

分享的這些新年吉祥菜，不光顏值高，好吃，做法也簡單，絕對(duì)給你撐場面，喜歡的朋友趕緊收藏了過年露一手吧~

01.新手無壓力，蒸一蒸就能上桌的花開富貴

食材：白蘿卜半根、豬肉餡180克、姜 10克、蔥 適量、小米椒 1-2個(gè)、料酒 1勺、蠔油 2勺、生抽 2勺、白糖 半勺、玉米淀粉 1勺、胡椒粉 適量、鹽 適量；

做法步驟：

1.豬肉剁碎，或者絞成肉末。白蘿卜去皮洗凈切成薄片，姜切絲，小米椒切圈，蔥切蔥花

2.豬肉里加入蔥花、料酒、生抽、蠔油、白糖、玉米淀粉、適量的胡椒粉和少許鹽，用筷子朝著一個(gè)方向把肉餡攪拌均勻至上勁。

3.燒一鍋水，沸騰后倒入蘿卜，變軟即可撈出。

4.然后取一片白蘿卜，在上面放上適量的肉餡，再依次碼到盤中。中間空留出來的地方，也放一片白蘿卜片，再放入肉末，形成一朵小花（或者打一個(gè)雞蛋也行）

5.做好之后放到蒸鍋上，用大火蒸10分鐘即可。

6.蒸的期間，準(zhǔn)備一碗醬汁，碗里加入1勺生抽、1勺蠔油、半茶匙玉米淀粉攪拌均勻，把拌勻的醬汁倒入鍋中煮至濃稠

7.等菜蒸好后取出，直接把醬汁淋到菜式上，再撒上蔥花和小米椒裝飾就可以上桌啦

02.孔雀開平魚

食材：鱸魚 一條、姜 5片、大蔥 1根、小紅辣椒 3個(gè)、杭椒 1個(gè)、胡蘿卜 適量、鹽 1小勺、料酒 半湯勺、蒸魚豉油 3勺、食用油 2大勺

做法步驟：

1.魚去掉魚鱗后洗凈，切掉頭尾。

2.加入鹽、料酒抓勻腌制15分鐘魚背上開始切，然后加入鹽、料酒抓勻腌制15分鐘

3.杭椒和紅辣椒切小圈，胡蘿卜切菱形。

4.姜、蔥切條后，鋪在碟子底部。然后把魚肉開屏似的鋪在碟子上，魚頭放在中間。擺上胡蘿卜片和辣椒裝飾

5.鍋里水燒開，放入鍋中大火蒸6分鐘，燜2分鐘出鍋，倒掉一些蒸出來的水分，淋上蒸魚豉油

6.鍋里再燒2勺熱油，澆在魚身上，香味四溢~

03.手殘黨一學(xué)就會(huì)的香菇釀蛋?。ㄕ胸?cái)進(jìn)寶）

食材：鵪鶉蛋 10個(gè)、香菇 10個(gè)、胡蘿卜 適量、鹽 半勺、生抽 2勺、淀粉 半勺

做法步驟：

1.香菇清洗干凈，用剪刀剪去香菇桿。然后燒一鍋水，沸騰后，焯一下香菇，再撈出。

2.將鵪鶉蛋打入香菇中.冷水下鍋蒸8分鐘.

3.調(diào)一碗料汁：胡蘿卜切成末，添加半勺鹽,2勺生抽,紅薯淀粉半勺，少量清水調(diào)勻。

4.將料汁倒入鍋中燒煮片刻，最后淋到蒸好的香菇蛋上就搞定啦。

04.肉質(zhì)酥爛，噴香四溢的紅燒排骨

食材：前排 500g、八角 1個(gè)、姜片 3片、陳醋 15ml、老抽 10ml、糖 25g、料酒 15ml、鹽 4g、蔥 1棵、生抽 15ml、糖醋汁用料、豬油 30ml、白糖 50g、香醋或陳醋 10ml

做法步驟：

1.排骨洗凈切斷，姜切片。

2.下油爆香姜片，下排骨過油至兩頭骨頭封閉，撈出控油。這個(gè)步驟是為了封住肉汁和骨髓。因此千萬不要把排骨焯水，焯過水的排骨肉香至少減一半。

3.鍋里放水燒開，水剛到排骨，一次性放入足夠水，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、八角、蔥。這里必須用熱水，熱水才能讓肉質(zhì)鮮美，冷水入鍋的話肉汁都到湯里去了。還有這時(shí)要大膽快速的下陳醋，這是為了使肉質(zhì)鮮美骨頭酥軟，不用擔(dān)心肉會(huì)變酸，因?yàn)樗嵩跔F煮過程中放揮發(fā)掉。

4.小火燜煮至湯濃，余下一些汁，將排骨盛出。如果水余比較多可以大火收汁縮短時(shí)間。

5.鍋里放少量豬油，放白糖，用小火融化,然后把排骨倒進(jìn)去,沿鍋邊淋香醋，拌勻，因?yàn)橛兄』馉F一分鐘出鍋

6.沿鍋邊淋香醋，拌勻，因?yàn)橛兄』馉F一分鐘出鍋

05.好吃到爆炸的牙簽肉~

食材：里脊肉 300g、腌肉料 35g、涼白開 20g、淀粉 1湯勺、蔥花 適量、芝麻 適量

做法步驟：

1.肉洗凈后，切1厘米厚的片，用刀平拍一下 ，更好入味，肉也松一點(diǎn)，切成小塊，隨便切

2.肉里加入35g腌肉料，1勺淀粉，20g水，拌勻，放冰箱冷藏2小時(shí)以上，我是冷藏了一晚上。

3.用牙簽串起來，一個(gè)牙簽2個(gè)肉 中間留點(diǎn)空隙，方便炸的均勻

4.燒半鍋花生油，8成熱倒入串好的肉，炸1分半左右就好，觀察油，沒有那么多泡泡了啊，就是肉表面水分干了。就熟了。

5.控油，灑點(diǎn)芝麻，辣椒粉，孜然，蔥花， 就搞定啦

06.燜豬蹄（招財(cái)就手）

食材：豬手 半只、生菜 適量、料酒 2勺、冰糖 適量、老抽 1勺、姜 2片、香料 少許、蔥 適量、生抽 5勺

做法步驟：

1.豬手?jǐn)貕K洗干凈后，清水下鍋煮開2分鐘飛去血水，然后撈出沖洗干凈后瀝干水。

2.姜切片，蒜拍扁，蔥切段。

3.鍋內(nèi)熱油，把姜、蒜、蔥白、八角、香葉、甘草放下去煸炒出香味。倒入豬手翻炒30秒左右。

4.倒入水，水量差不多沒過豬手，（喜歡吃皮肉比較軟爛的，就要燜久點(diǎn)，水量就要足夠），倒入生抽、老抽、料酒、和冰糖。放入蔥段。大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，保持一直有沸點(diǎn)的狀態(tài)下燜40-60分鐘即可。

5.豬手快完成后，生菜放進(jìn)鍋里焯一下就可以和豬手一起擺盤了。

07.鍋包肉

食材：里脊肉 300g、胡蘿卜 30g、洋蔥 150g、姜 20g、香菜 10g3、土豆淀粉 200g、鹽 3g、老抽 5ml、白醋 10ml、糖 80g

做法步驟：

1.將里脊肉切成約三毫米厚的片狀，胡蘿卜、洋蔥、姜切絲，香菜切段?

2.調(diào)一碗料汁：把鹽、老抽、白醋、糖、15ml開水倒入碗中調(diào)勻

3.土豆淀粉倒入水，調(diào)制成稠而不斷的糊的狀態(tài)

4.鍋中加油燒8成熱，把里脊肉片裹上淀粉糊，放入鍋中炸第一遍，炸至定型即可

5.里脊肉都炸好以后，鍋中油繼續(xù)加熱至9成熱，放入所有的里脊肉復(fù)炸一遍，炸至表面金黃撈出，控油備用

6.鍋中留底油，燒熱以后加入炸好的肉片，然后加入姜絲，胡蘿卜絲，洋蔥絲翻炒。炒勻后加入醬汁，翻炒收汁

7.加入香菜?，翻炒均勻即可出鍋。

08.大人孩子都愛吃的紅燒帶魚

食材：帶魚2條、姜 1小塊、蒜 6瓣、尖椒 2只、醬油、料酒、鹽、糖

做法步驟：

1.帶魚洗凈切段,尖椒切圈。姜切厚片。蒜拍扁

2.起油鍋。放入帶魚塊和1茶匙鹽。放入之后不要立即翻動(dòng)，一面煎透了再翻面。煎至兩面金黃

3.放入青椒圈和姜蒜翻炒一下

4.烹入醬油，料酒和糖翻炒一會(huì)兒至湯汁收濃即可

09.紅紅火火的糖醋里脊

食材：瘦豬里脊 300g、料酒 適量、玉米淀粉 適量、白面粉 適量、鹽 少許、雞蛋 一個(gè)、水 少許、番茄沙司 一大勺、油 適量、醋 少許、白糖 2勺

做法步驟：

1.將里脊肉洗凈切成條，用鹽+料酒+干淀粉腌制半小時(shí)。

2.玉米淀粉+白面粉+雞蛋+水調(diào)成浠面糊兒。將肉條放在面糊中，使其充分蘸上面糊兒（掛糊兒）

3.鍋中倒入油，油熱后中小火兒炸掛好糊的里脊肉條，炸制金黃撈出備用

4.鍋中放少許油，待油熱后小火兒，將一炒菜勺的番茄沙司倒入鍋中加一點(diǎn)水熬制，然后放糖和水淀粉及一點(diǎn)兒醋（按個(gè)人口味調(diào)整）熬制成濃稠的汁兒后倒入炸好的肉條，翻炒均勻即可盛出

10.蒜蓉粉絲蒸蝦

食材：基圍蝦 14只、粉絲 一坨、家樂雞粉小半勺、蒜 2大頭、生抽 一勺、胡椒粉 小半勺、油 10毫升、耗油 一大勺、蔥花 適量、廚房用紙 適量

做法步驟：

1.蝦去蝦線后剪去胡子，蒜拍碎剁蒜蓉

2.粉絲提前泡軟，加入一勺生抽。半勺雞粉 半勺胡椒粉拌勻

3.鍋熱放油 炒香蒜蓉，撈出，蒜蓉里，放入一勺耗油，拌勻

4.把蝦放在粉絲上面，澆上蒜蓉，水熱了放蝦蒸 大火10分鐘，最后撒上蔥花就ok啦~

11.外酥里嫩，年年有余之干炸小黃魚

食材：小黃魚 500g、鹽 適量、料酒 適量、面粉 6大勺、淀粉 3大勺、清水 多半碗、植物油 適量

做法步驟：

1.小黃魚處理干凈，用鹽和料酒腌20分鐘。

2.調(diào)面糊：6大勺面粉+3大勺淀粉+適量鹽+多半碗水，調(diào)勻。

3.把腌好的小黃魚放入面糊中均勻的裹上面糊。

4.油燒至7成熱時(shí)，放入小黃魚。小火炸至金黃撈出。再次升高油溫，把魚再復(fù)炸一遍，逼出多余的油份，也使魚更酥脆。