雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，很多人習(xí)慣性的叫雞湯為高湯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自然不容多說(shuō)。雞湯更是大補(bǔ)的食品，大病初愈的朋友也可以適當(dāng)喝一些，來(lái)補(bǔ)進(jìn)體虛的身體,下面;來(lái)教你怎么制作美味的雞湯。

　　一、白玉菇燉老母雞湯

　　主料：老母雞(一只) 白玉菇(一包) 黑木耳(適量)　枸杞子(適量)

　　輔料：生姜(幾片)　料酒(一小碟)　小蔥(3根)　鹽(適量)

　　制作工藝：

　　1、主材料：家養(yǎng)老母雞一只(2-3斤重)

　　2、輔料以及配料：白玉菇，黑木耳，枸杞子，生姜，料酒，小蔥

　　3、把雞徹底沖洗干凈，剁成小塊

　　4、待水開(kāi)后放入雞塊，焯2-3分鐘

　　5、焯好的雞肉去除浮沫，再清洗干凈

　　6、將雞放入湯煲中，加適量清水，放入姜片

　　7、加入料酒，大火燒開(kāi)

　　8、待水燒開(kāi)后，加入白玉菇

　　9、加入洗凈的黑木耳和枸杞子，放入蔥段，改小火慢燉2-3小時(shí)

　　10、煲好的雞湯，揀去蔥段，調(diào)入適當(dāng)?shù)柠}即可

　　11、小竅門：

　　1.剁整雞其實(shí)是件體力活，所以條件允許的話最好讓賣家?guī)湍愣绾?，這樣會(huì)節(jié)省很多時(shí)間

　　2.黑木耳、白玉菇還可以換成胡蘿卜、山藥、白蘿卜、芋艿等等，總之看個(gè)人喜好

　　3.煲湯首選老母雞，煲的時(shí)間也要隨雞的年齡來(lái)算，總之雞越老煲的時(shí)間也要越長(zhǎng)

　　4.水的量要一次性加足，切忌中途加冷水，因?yàn)檎诩訜岬娜忸愑隼涫湛s，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮美

　　5.切忌早放鹽，因?yàn)樵绶披}會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠，影響美觀

　　6.也不要放太多的蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味

　　二、茶樹(shù)菇玉米雞湯

　　主料：土雞半只 茶樹(shù)菇100克 玉米半個(gè) 紅棗6顆 生姜1小塊 鹽少許

　　制作工藝：

　　1、將玉米洗凈切成小段，茶樹(shù)菇和紅棗沖洗干凈，姜切片

　　2、雞肉切成小塊后放入滾水鍋中氽燙后撈出

　　3、將雞肉、玉米、紅棗、姜片一同放入砂鍋中，加入足量的清水沒(méi)過(guò)雞肉，蓋上蓋子用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢煲半個(gè)小時(shí)

　　4、放入茶樹(shù)菇并蓋上蓋子再煲20分鐘，最后加鹽調(diào)味即可

　　三、什錦菌菇雞湯

　　主料：雞腿3個(gè) 雞脯肉1塊200g左右 菌菇(2種)半斤 菠菜200g

　　輔料：干絲1小包、墨魚(yú)餃,蝦餃,蟹肉棒各6只

　　制作工藝：

　　1、把3個(gè)雞腿過(guò)下水去掉點(diǎn)血水,加上姜片慢慢熬,做湯底

　　2、小火煮到雞腿里一些油跑出來(lái)后放入菌菇

　　3、另外起油鍋,把事先淹好的雞脯肉用橄欖油翻炒下

　　4、將過(guò)完油的雞脯肉加入湯里,一起煮

　　5、然后將墨魚(yú)餃,蝦餃,蟹肉棒,干絲一起煮

　　6、差不多準(zhǔn)備要起鍋前,放入菠菜稍微煮一會(huì)即可食用

　　四、龍眼洋參雞湯

　　主料:西洋參、龍眼肉各6克 老母雞肉500克

　　輔料：姜15克 蔥20克 料酒30克 精鹽少許

　　制作工藝：

　　1、將西洋參加水浸軟，切片;老母雞肉洗凈，切3厘米見(jiàn)方的塊;蔥切段，姜切片

　　2、將雞肉、西洋參、龍眼肉放入鍋

　　3、加水、姜、蔥、料酒，煮至雞肉熟透，加精鹽調(diào)味即成

　　五、雞湯煨蔬果

　　主料:雞肉適量 藕1節(jié)

　　輔料:山藥1小段 冬筍1根 胡蘿卜1根 香菇適量 粉條(干)適量 色拉油適量 食鹽少許 醬油少許 蔥5克 姜5克 蒜5克 香油少許 高湯(雞湯)適量

　　制作工藝：

　　1、寬粉溫水中浸泡，泡軟為止。山藥、蓮藕、胡蘿卜、冬筍、切滾刀備用

　　2、起油鍋，蔥姜蒜爆香后放入胡蘿卜和香菇翻炒

　　3、放入蓮藕、冬筍、雞肉翻炒

　　4、可以放入少量的醬油(顏色會(huì)好看些)。倒入雞湯，開(kāi)鍋后放入山藥(山藥很容易熟，所以最后放)，泡好的寬粉，蓋蓋中火燉煮20分鐘

　　5、之前雞湯中已經(jīng)有了鹽分，所以最后一道工序加入少量的鹽，淋上香油即可出鍋

　　六、汽鍋雞湯

　　主料：土雞半只 火腿200克 鮮筍1支 冬菇5朵

　　輔料：酒一大匙 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許

　　制作工藝：

　　1、雞洗凈，斬成塊狀，放入鍋中燙去血水，撈出沖洗干凈后放入汽鍋中

　　2、火腿先煮一下，去掉部分咸味后切片，放在雞肉上面

　　3、鮮筍去掉硬皮，洗凈，切成條狀，放入汽鍋。香菇泡軟去蒂，一切為二，放入汽鍋

　　4、加入一大匙的酒，加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)所有材料后，放入蒸籠或者電鍋蒸五十分鐘

　　5、取出后，加入其它調(diào)味料，攪勻后即可飲用

　　七、羅漢果母雞湯

　　主料：羅漢果2個(gè) 小母雞1只

　　輔料：清湯適量 味精2克 紹酒10克 鹽3克 蔥、姜各10克

　　制作工藝：

　　1、將小母雞洗凈后，斬成塊;羅漢果洗凈，拍破;姜洗凈，切片;蔥洗凈，切段

　　2、將雞塊入沸水鍋中汆去血水

　　3、將母雞肉、羅漢果、姜片、紹酒放入煲內(nèi)，加入清湯煲熟，加入鹽、味精，撒入蔥段即可