原料： 紅薯粉絲100克，黃豆、涪陵榨菜各適量

調(diào)料：秘制香油，食用油30克，鹽3克，辣椒醬15克，花椒粉、老抽、白醋、辣椒油、香菜、高湯各適量

做法

1、紅薯粉絲用溫水泡發(fā)、洗凈，黃豆洗凈，放入熱油鍋中炒熟后盛出，香菜洗凈，切段。

2、將粉絲放入沸水鍋中煮至熟軟后撈出，盛入碗中。

3、鍋中入油燒熱，放入辣椒醬炒出香味，注入適量高湯燒開，調(diào)入鹽、秘制香油、老抽、花椒粉、白醋、辣椒油拌勻，起鍋淋入粉絲中。

4、再熱油鍋放入黃豆、涪陵榨菜稍炒，起鍋蓋在粉絲上，撒上香菜即可。

其中秘制香油做法多樣介紹一個大眾的做法：

辣椒200克，二荊條辣椒200克、去皮白芝麻40克、生榨菜籽油1500克，花椒（青）20克、香葉4克、白芷4克、丁香2克、良姜4克、草寇4克、八角10克、生姜80克、香芹60g、洋蔥100g、香菜20g、桂皮6克，、小茴香4克、香菜30克、香油200克。（香料提前60分鐘泡冷水，撈出慮干）將稱好的兩種辣椒、芝麻、花椒混合一起，放入鍋里炒香后用對窩舂碎（注意白芝麻要留一半）。菜籽油和香油倒入鍋中，燒制七成熱，之前泡好的香料、生姜、洋蔥、香菜炸至水分變干后撈起來不要。油溫冷卻一下，將菜籽油舀入辣椒面上面（留一部分油炸白芝麻），并且不停地攪拌，讓辣椒面受熱均勻，密封一個晚上第二天面兒上的辣椒沉淀下去發(fā)酵一下就可以用了。

醬料配方一

備料：五花肉、碎米芽菜、油酥花生、油酥黃豆、豆瓣醬、辣椒油、泡椒、生姜、生抽、香醋、小蔥、菜籽油。

做法：

油酥花生和油酥黃豆炸好，五花肉剁成肉沫，豆瓣醬剁細，碎米芽菜切碎，泡椒切成小圈，生姜剁成姜茸，香蔥切成蔥末。以上材料加工好之后就開始制作醬料，炒鍋加熱后加入適量菜籽油（用其他油也行，只不過沒有菜籽油香），隨后放入豆瓣醬，把豆瓣醬炒香后再放入肉末翻炒，隨后再加入碎米芽菜、泡椒、姜茸、蔥末繼續(xù)翻炒一會兒，炒得差不多再加入半碗開水，換成中火熬至黏稠即可出鍋。（其中香醋就是紅醋加香葉，熬5分鐘）

醬料配方二

備料：，秘制香料、郫縣豆瓣醬、老干媽、香辣醬、香水魚調(diào)料、辣椒段、蒜末、豬油、牛油、冰糖、醪糟汁

大豆油、豬油、牛油 （油的多少以蓋過醬料為準）

做法：

鍋內(nèi)加入大豆油、豬油、牛油，燒熱到油溫160度，放入蒜末炒香，然后加入豆瓣醬炒出紅油，

再加入老干媽、香辣醬、香水魚料、紅九九、辣椒段小火炒10分鐘。放入冰糖、醪糟汁、秘制香料，攪拌均勻出鍋。

其中秘制香料配方：（草果（去籽）、花椒、砂仁、陳皮、八角、白蔻、白蔻仁、白芝麻，250g花生油）這香料一次一碗放幾滴就夠了。