上篇文章，我對(duì)紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭到底是不是糧食酒？表達(dá)了一些看法，有不少愛喝二鍋頭的網(wǎng)友留言，說想聽聽兩個(gè)二鍋頭到底有哪些區(qū)別？誰才是真正的“二鍋頭之宗”

很多網(wǎng)友不知道的是，其中有款二鍋頭居然和茅臺(tái)齊名，被譽(yù)為“平價(jià)國酒”。

同為二鍋頭翹楚：紅星VS牛二

紅星二鍋頭（以下簡(jiǎn)稱紅星）和牛欄山二鍋頭（以下簡(jiǎn)稱牛二），在北京很受歡迎，兩大品牌占據(jù)了二鍋頭酒的大部分市場(chǎng)，其地位就像百事可樂和可口可樂一樣，互為強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

何為“二鍋頭”?掐頭去尾、截取中段，只取第二鍋，采用該工藝釀造的，便是二鍋頭。二鍋頭是發(fā)祥于華北地區(qū)的一種清香型白酒，1680年，北京前門大街原升號(hào)酒坊的三位匠人發(fā)明了二鍋頭酒釀造技藝。1981年，紅星放棄“二鍋頭”的全名稱商標(biāo)注冊(cè)，只用”紅星“，與其它所有的二鍋頭類企業(yè)共享“二鍋頭”，因此得名。

二鍋頭為什么這么便宜？對(duì)于二鍋頭廠家來說，生產(chǎn)二鍋頭的優(yōu)勢(shì)就在于生產(chǎn)周期短、原材料便宜、成本低，這也是二鍋頭便宜的重要原因。

以醬香型白酒茅臺(tái)為例，一瓶茅臺(tái)從投料到出廠需要至少需要5年時(shí)間，經(jīng)過幾十次復(fù)雜的生產(chǎn)工藝。而一瓶二鍋頭的生產(chǎn)周期為30-50天，只需蒸餾2-3次，出酒率還比茅臺(tái)高很多。

而且二鍋頭的主要原料是高粱，要比大米、糯米、玉米這些原材料成本價(jià)就要低得多。這中間節(jié)省了大量的時(shí)間成本、原料成本、人力成本。

再說，二鍋頭本身定位的就是中低端消費(fèi)市場(chǎng)，酒的包裝也非常簡(jiǎn)單，光瓶酒貼個(gè)標(biāo)簽就行。而動(dòng)輒上百的酒，光是里三層外三層的包裝費(fèi)都比二鍋頭酒的成本貴。

誰才是“二鍋頭之宗”？

二鍋頭是解放后才有的產(chǎn)物，說起誰的資歷更老，自然是紅星。紅星是國家國營(yíng)的釀酒廠，首批紅星在1949年9月面世，迎接新中國誕生的獻(xiàn)禮酒。1981年，紅星放棄“二鍋頭”的全名稱商標(biāo)注冊(cè)，只用”紅星“，與其它所有的二鍋頭類企業(yè)共享“二鍋頭”。

牛欄山二鍋頭隸屬北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠，建于1952年，它的釀酒方法深受紅星影響，但又略有不同。與紅星專生產(chǎn)二鍋頭系列酒不同，60多年來，牛欄山酒廠除清香型二鍋頭外，還生產(chǎn)了其他香型的酒。

紅星和牛二制作工藝區(qū)別

紅星二鍋頭有著“平民國酒”的稱號(hào)，一直穩(wěn)坐北京地區(qū)低端白酒市場(chǎng)的第一把交椅，具有濃厚的新中國情懷。這么多年，紅星依然保持著傳統(tǒng)的手工釀，按照國家酒類標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)罐裝的，大部分產(chǎn)品都是按照固態(tài)法的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。釀酒原料有高粱、水、玉米、大麥和豌豆，其中56度綠瓶紅星最經(jīng)典。

而牛欄山二鍋頭已成為混有多種酒類的品牌，品種很多，所用的原料也不相同。為了擴(kuò)大產(chǎn)量，大部分都是液態(tài)法（食用酒精勾兌），如白牛二。請(qǐng)注意，這里的高粱指的是食用酒精是用高粱釀的，而不是白牛二里自釀的。

相對(duì)來說，綠牛二要好一些，采用固液法（食用酒精+糧食）的生產(chǎn)模式。在食用酒精的基礎(chǔ)上加了水、高粱、大麥、豌豆，但其中的比例是多少，只有廠家知道。

不知道大家發(fā)現(xiàn)沒有，紅星和牛二原料里的排序有講究。與化妝品一樣，越靠前的占比越大。由此可知兩者的原料區(qū)別還是很大的，當(dāng)然價(jià)格上也有一定差距。

紅星和牛二口感差異

紅星二鍋頭的制造工藝要比牛二講究，保持著純正二鍋頭的味道，口感更濃烈直接，很受老北京人的喜愛。而牛欄山二鍋頭從聞味上有麥香，比紅星更柔和，更易入口。但老一輩人喝不慣，覺得味道寡淡，卻意外獲得了新一代年輕人的喜愛。

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以下是網(wǎng)友的幾條精選留言：