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在日常生活中，我們經?？梢月牭郊胰?、朋友“多吃水果”的溫馨提醒。吃水果可以補充多種營養(yǎng)素，有助于維持各器官功能的正常運作，增強人體免疫力。 但現(xiàn)在天氣越來越冷，水果又冷冰冰的，實在是不愿意下口。好不容易鼓起勇氣吃下去，腸胃還可能鬧變扭。于是有人就想把水果煮熟了吃，但同時又很擔心：這樣做營養(yǎng)會不會都流失了呢？ 水果加熱后最容易損失的營養(yǎng)素是維生素C。維生素C極易受到熱、光、氧的破壞，一加熱就可能引起變質。所以如果吃水果的主要目的是補充維生素C，那熟吃水果在功效上的確會讓人失望。 像刺梨、酸棗、冬棗、沙棘、獼猴桃、山楂、草莓、木瓜、桂圓、荔枝等富含維生素C的水果，就不適合加熱食用，最好的吃法就是生吃。 但是水果中的營養(yǎng)成分并不只有維生素C，胡蘿卜素、纖維素以及鉀、鈣、鎂等礦物質也是水果中的常見營養(yǎng)素，它們都不怕高溫。另外一些抗氧化物質在加熱后損失也不大。 而且水果加熱后，其中的果纖維會軟化，更利于吞咽與消化，同時還能減少對腸道的刺激作用，養(yǎng)胃護腸。甚至有些水果加熱后還有特殊的食療效果。 所以總得來說，身體健康的人最好是直接生吃水果，既方便，營養(yǎng)損失又少；而體質弱、消化功能較差的人則更適宜熟吃水果，這樣既利于營養(yǎng)吸收，還不容易導致腹瀉。 上面也說過，有些水果熟吃不僅能防寒涼，還能“變身”為一副良藥，增加特殊的養(yǎng)生效果。那么都有哪些水果適合熟吃呢？ 橙子 止咳化痰 橙皮里含有兩種具有止咳化痰功效的有效成分——那可汀和橙皮油，對于咽喉疼痛、口干口苦、咳嗽不止、痰液發(fā)黃等癥狀有較好的療效。但這兩種成分只有在蒸煮后才能大量析出。 鹽蒸橙子 將橙子清洗干凈，放在鹽水中浸泡20分鐘左右，然后在橙子頂部橫切一刀，在露出的果肉上撒適量鹽，再用筷子戳幾個洞，方便鹽滲入果肉中。之后將橙子放入蒸鍋中蒸15分鐘左右即可。 柚子 保護血管 柚子中含有豐富的有機酸、鉀、果膠、柚皮苷等成分，它們可以幫助擴張血管，修復血管壁，降低血液粘稠度，減少血栓的形成。 常吃柚子具有強心臟、防中風、健體質、降血糖等多種功效。特別是柚子皮，它所含的營養(yǎng)成分不亞于柚子肉，但它不宜生吃，只能熟吃。 柚子皮可以炒菜，可以直接蒸煮，也可以制作蜂蜜柚子茶。 蜂蜜柚子茶 柚子皮去掉白瓤，只留黃色的表皮，洗凈后用鹽腌漬一下，然后切絲。將切好絲的柚子皮放入鍋中，加冷水煮10分鐘，之后取出放入冷水中浸泡1小時，中途記得換水。 再將泡好的柚子皮放到鍋中，加適量水和冰糖，小火慢燉至水慢慢變少、柚皮變透明為止。最后將柚子皮放涼裝進密封容器，再加適量蜂蜜，蓋蓋冷藏3天即可。吃的時候取幾勺沖水飲用。 蘋果 止瀉護胃 蘋果中含有的果膠是一種可溶性膳食纖維，食用后有助于降低膽固醇水平，保護心腦血管，減脂降壓。將蘋果做熟后膳食纖維軟化，對腸胃的刺激更小，有收斂、止瀉的功效。而且蘋果煮過之后酚類物質會增加，這種元素有助于調節(jié)炎癥反應，改善肺功能。 醪糟蒸蘋果 取一個蘋果，洗凈后用勺子挖去其中的果核和果肉，作為一個容器。挖出的果肉切塊，與醪糟、葡萄干、杏仁、枸杞等食材混合均勻，再放回蘋果中。最后蓋上蘋果蓋，上鍋蒸15~20分鐘即可。 梨 清燥潤肺 梨具有清熱瀉火、生津潤燥、清心潤肺、化痰止咳等好處，特別適合干燥的秋冬季節(jié)食用。但是梨性寒，所以秋冬時更適宜做熟了再吃，以中和它的寒性。 枸杞百合雪梨 取一個雪梨洗凈，帶皮切成小塊；取兩個百合掰開去掉根部后洗凈。將雪梨和百合都放入鍋中，加適量清水后煮20分鐘，再放入洗凈的枸杞，煮2分鐘即可。 紅棗 補氣養(yǎng)血 紅棗具有補氣、安神、養(yǎng)血、健脾胃等功效。但干棗棗皮比較硬，不太適合脾胃虛弱的人吃，煮熟后食用一方面可以軟化纖維素，減輕腸胃負擔；另一方面口感也會更好。很多名醫(yī)都會每天吃幾顆蒸紅棗來養(yǎng)生。 蒸紅棗 將干紅棗放在水中浸泡1小時作用，然后上蒸鍋蒸20分鐘，待大棗變成深紅色后即可關火。有氣血虧虛、肝腎不足癥狀的人，還可以加上枸杞、雞蛋一起蒸，每天吃3顆就夠了。 |
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來自： 梅雪舟 > 《養(yǎng)生之道》
