哈嘍大家好，這里是簡食記！小吃，是一種民間智慧的體現(xiàn)，也是我國美食版圖不可分割的一部分，地大物博的中國，分布著各式各樣的特色小吃，它絕不僅僅只是三餐之間填飽肚子那么簡單，更像是一種飲食文化的傳承！比如水煎包，就是這樣一種人見人愛的美味佳肴……

說起水煎包，在我們這好像沒有人不喜歡它！剛出鍋的水煎包，色澤金黃，外焦里嫩，再搭配上一碗花生咸湯，那簡直太完美了！水煎包，其實(shí)就是發(fā)面的包子，跟鍋貼的做法有些相似！一份成功的水煎包，有著恰當(dāng)好處的酥皮，鮮嫩入味的餡料，僅需一口便無法自拔……

看似簡單的一道美味，想要做好卻需要下一番功夫！比如，您知道先加油還是先加水嗎？用淀粉水還是面粉水好呢？其實(shí)有很多人都搞錯(cuò)了，導(dǎo)致做好的水煎包不酥不脆，而且還容易粘鍋！今天小簡教您幾招，保證做好的水煎包又香又脆又入味，一起看看吧……

水煎包最好吃的餡料，必定是韭菜豬肉餡，我們就以它為例……

所需食材：面粉，酵母，鹽，白糖，韭菜，木耳，五花肉，粉條。

做法，1：先和面，面粉加入白糖，豬油，鹽，攪勻，再倒入酵母水和成面團(tuán)，醒發(fā)至2倍大。

2：韭菜洗凈，用清水浸泡15分鐘，然后控干水分，再切成末，拌入蔥油，待用。

3：五花肉切成小丁，加醬油，鹽，蔥姜末腌制一會。粉條泡軟切末，木耳泡軟切末。

4：炒鍋燒熱，加入少許底油，下入五花肉炒香，盛出涼透。

5：將韭菜，木耳，五花肉，粉條混合攪勻，再加入少許的蔥油，拌勻即可。

6：醒好的面團(tuán)，搟成小劑子，然后包上韭菜餡，捏緊口待用。

7：平底鍋燒熱，加入少許底油，將包子逐個(gè)擺在里面，直至擺滿為止，大火煎制2-3分鐘。

8：再倒入面粉水，立即蓋上鍋蓋兒，燜煮15分鐘，淋入少許的食用油。

9：輕輕晃動(dòng)平底鍋，讓包子和鍋分離，然后將其倒扣在盤子里，即可。

技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：

1：因?yàn)槊鎴F(tuán)是發(fā)面，所以和面時(shí)，要加入足量的酵母粉，確保面團(tuán)一定能發(fā)酵。

2：醒好的面團(tuán)搟成皮兒的時(shí)候，面皮要中間厚兩邊薄，這樣才不會破皮。

3：餡料的調(diào)制，可以做成韭菜肉的，可以做成韭菜雞蛋的，大家隨意即可。

4：加入芡汁的量，以剛沒過包子為宜，不可太多，也不可太少。

5：燜煮時(shí)，最后階段要小火，隨時(shí)觀看，避免烙糊，一定要注意哦。

大廚小竅門：做水煎包時(shí)，要先加油將包子煎一下，然后再加水，不要弄反了！經(jīng)過試驗(yàn)證明，想要做出薄如蟬翼的酥脆外皮，要用面粉水而不是淀粉水，大家一定要記住嘍。最后，出鍋前再加入少許的食用油，并且晃動(dòng)平底鍋和包子分離，這樣保證水煎包不會粘鍋，您可以試一下……