Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，這是我關(guān)于美食的第310條原創(chuàng)回答，今天我們就來聊一聊“吃餃子的汁怎么做”。

餃子是我們耳熟能詳，人人都吃過的食物。由于我國幅員遼闊，各地的飲食習(xí)慣的不同，餃子的樣式也是各式各樣，餃子的吃法也不盡相同。有的地方喜歡吃干餃，有的地方中意吃湯餃，也有的地方喜歡吃煎餃，像上海那一帶熱衷于生煎。

說起吃餃子的汁，每個(gè)地方也有所區(qū)別，喜歡吃干餃、煎餃的地方，吃餃子需要配一點(diǎn)蘸汁；喜歡吃湯餃的地方看中的是餃子的湯汁，對(duì)于吃餃子的汁也有不同的理解，我們來詳細(xì)的講講這些餃子汁吧~！

蘸汁

餃子在做餡的時(shí)候已經(jīng)有味道了，餃子的蘸汁，是對(duì)餃子本身滋味的一種補(bǔ)充。餃子蘸汁的制作，取決于餃子本身的味道以及不同地域人群口味的喜好和飲食習(xí)慣。

• 不蘸汁
  

很多人吃餃子的時(shí)候，什么蘸汁都不需要，最多配著一點(diǎn)生蒜。餃子不蘸汁，是因?yàn)楦玫耐伙@出餃子本身的味道。餃子在做餡的時(shí)候，味道就要很足，餡料也要有獨(dú)特的風(fēng)味。比如說茴香餡、薺菜餡的餃子，味道清香，本身就很鮮美，不需要加過多的蘸汁。

• 陳醋汁

在我們山西，人人都很嗜酸，家里買醋都是按桶來的，做菜的時(shí)候，或多或少都會(huì)加一點(diǎn)醋。餃子在做餡的時(shí)候是不加醋調(diào)味的，所以餃子做好之后加一點(diǎn)醋來蘸食。以醋為主的餃子蘸料，一般有三種類型，純醋蘸料、醋辣椒蘸料、醋蒜泥蘸料。純醋蘸料比較百搭，并且有利于消化，吃面食的時(shí)候加點(diǎn)醋都是很不錯(cuò)的選擇。醋辣椒蘸料，又酸又辣，一般我們這里豬肉餡餃子、素餡餃子都會(huì)用這樣的蘸汁。醋蒜泥蘸料，我們這里一般羊肉餡、牛肉餡的餃子會(huì)用這個(gè)蘸料，開胃、解膩，也可消除牛羊肉的腥膻。

• 生抽汁
  

餃子蘸汁加入生抽，南方的吃法比較多。生抽本身就有咸味，還帶著一絲醬香之氣，給餃子增添滋味。餃子蘸生抽，餃子餡的味道就不能一次性下足，否則餃子會(huì)吃起來很咸。有的人在做生抽餃子蘸汁的時(shí)候，會(huì)加一點(diǎn)陳醋、芝麻油、辣椒油、香菜等增添味道。

• 辣椒醬
  

我們?cè)谏晨h小吃吃蒸餃的時(shí)候，會(huì)配一點(diǎn)辣椒醬，這種辣椒醬一般比較細(xì)膩，成水狀。廣東地區(qū)早茶吃煎餃的時(shí)候，會(huì)配一點(diǎn)蒜蓉辣椒醬或者桂林辣椒醬，辣度不夠，帶著一絲絲咸味，不怎么吃辣的廣東人還是能接受的。

• 花生醬

沙縣小吃的蒸餃除了配辣椒醬之外，還會(huì)配一點(diǎn)花生醬。花生醬的咸香和蒸餃餡Q談爽口的滋味搭配在一起，相得益彰，滿口留香。

【阿騫推薦一種好吃的餃子蘸汁】

陳醋10g 生抽4g 辣椒油2g 芝麻油1g 雞精1g 蒜泥5g 熟芝麻1g 花生碎1g 小香蔥蔥花少許

香菜適量

吃餃子，醋的比例要多一點(diǎn)。餃子與面條不同，餃子比較難消化，陳醋有助消化的作用。生抽的用量要視餃子餡的咸淡而有所加減，切不可過多，吃起來偏咸。

餃子的蘸汁只是餃子味道的補(bǔ)充，不能喧賓奪主，掩蓋餃子餡料本身的的滋味，反而得不償失了。

湯汁

除去干餃、蒸餃之外，湯餃也是餃子比較主流的吃法。吃一點(diǎn)餃子，然后再喝一點(diǎn)熱湯，感覺渾身都暖暖的。

• 酸湯水餃
  

分享一個(gè)酸湯的做法，供大家參考~！

陳醋8g 鹽3g 雞精2g 辣椒油5g 紫菜適量 蝦皮少許 小蔥花、香菜少許 熱湯200g

碗中放入陳醋、鹽、雞精、辣椒油、紫菜、蝦皮，澆入湯汁做成酸湯。煮好的餃子盛入到做好的酸湯中，加入蔥花、香菜即可。

【小貼士】

1、熱湯可以是開水，也可以用骨頭熬一點(diǎn)骨頭湯。

2、酸辣程度可以根據(jù)自己的口味而酌情增減。

3、湯中也可以加一點(diǎn)芝麻，或者芝麻油增加香味。

• 上湯水餃
  

喜歡吃酸湯水餃的人，在我國只占一部分，比較適口的上湯水餃，更能讓大眾所接受。上湯水餃，最主要的是湯，餃子湯好吃，就要下功夫熬制。

上湯水餃選用上好的高湯，高湯的做法，阿騫主頁置頂?shù)奈恼掠性敿?xì)的介紹，大家可以翻閱一下。

上湯水餃湯汁的做法：

【原料】

高湯200g 豬油3g 鹽3g 菜心2根 枸杞少許 香菇2個(gè) 蔥花適量

【做法】

1、將高湯放入鍋中，煮開之后，加鹽調(diào)味。

2、用高湯將菜心、香菇煮熟。

3、碗中放入少許的豬油，將煮好的高湯倒入碗中。

4、將餃子煮熟，放入碗中的熱湯汁中。

5、撒上枸杞、蔥花即可。

【小貼士】

1、加入豬油的目的，是為了讓湯汁口感醇厚一些，也可以不放。

2、香菇的加入是為了增加湯汁的鮮美。

3、沒有高湯的話，用開水調(diào)汁，加入少許豬肉即可，口感卻不是很好。

4、枸杞、蔥花的目的是為了使色澤搭配好看一點(diǎn)。

好了，餃子的蘸汁、湯汁就講到這里吧，其實(shí)，阿騫更喜歡吃原味的餃子，更能體會(huì)到餃子的美味，就上一瓣生蒜，一口餃子一口蒜，神仙也不換啊~！

餃子怎么吃，用什么蘸汁，配什么湯汁，都以個(gè)人的口味而定，喜歡什么樣的吃法，都憑個(gè)人喜好~！

希望阿騫的分享能對(duì)您有所幫助，阿騫希望所有的人都能做出適合自己的美食~！

食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統(tǒng)，廚無止境，精益求精

@Famer許