一、紅燒羊肉

食材

帶骨羊肉1000克、老抽1茶匙、干辣椒6個(gè)、八角2粒、桂皮1小段、白酒2茶匙、蔥姜適量、小茴香1小把、花椒1小把、食鹽適量。

做法

1、帶骨羊肉泡去血水，冷水下鍋，放入蔥姜，大火燒沸，撇去浮沫后煮三五分鐘。

2、鍋中放少許食用油，放入焯過水的羊肉翻炒，逼出羊肉中的水汽后放入蔥姜、桂皮、香葉等調(diào)料。

3、炒出調(diào)料香味，加入老抽，調(diào)料袋（小茴香，花椒等細(xì)小調(diào)料放入調(diào)料袋，防止燒制過程中有太多渣滓）。

4、加入水莫過羊肉，大火燒沸改小火燜燒。

5、燒制大約40分鐘左右，湯汁減少，羊肉軟爛，揀去調(diào)料不用。

6、大火收汁，把湯汁基本收盡即可。

二、烤肋條羊排

食材

羊排適量、洋蔥適量、胡蘿卜適量、生姜適量、鹽適量、胡椒粉適量、孜然適量、茴香適量、迭迭香適量、蔥適量、橄欖油適量、蒜適量、醬油適量、辣椒粉適量。

做法

1、羊排放在大一些的容器中。

2、放入蔥段、姜片、蒜、洋蔥絲、胡椒粉、醬油、辣椒粉、鹽、橄欖油等調(diào)料拌勻腌制（隔夜更入味）。

3、把腌好的羊排放入孜然、迭迭香、茴香放入鋪了錫紙的烤盤，喜歡的話錫紙上可以放一層胡蘿卜片墊底。

4、用錫紙包裹好，放入空氣炸鍋，設(shè)置205度，時(shí)間約30--50分鐘。

5、烤制時(shí)間過半后，打開錫紙包，烤上色即可。

三、黃燜羊肉

食材

郫縣豆瓣醬1勺、羊腿1只（1000g左右）、土豆1大個(gè)、黃醬2勺、冰糖少許、鹽少許、青椒適量、洋蔥半個(gè)、蒜苗2根、干紅辣椒1小把、紅椒適量、小茴香2小勺、姜一塊、生抽2勺、草果1個(gè)、八角1個(gè)、丁香少許、花椒2小勺、桂皮1小段、蒜6瓣、香葉3片、老抽1小勺、蔥半根。

做法

1、羊腿肉剁塊入清水中浸泡至無血水瀝干備用。

2、除香葉、干紅辣椒外所有調(diào)料放入調(diào)料盒中。

3、鍋中倒入清水放入羊肉焯燙出血沫。撈出洗去浮沫。

4、另倒入適量清水，放入焯好的羊肉、調(diào)料盒、姜片、香葉大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮1小時(shí)左右，撈出備用。

5、蔥、姜、蒜切片，青、紅椒切塊，蒜苗切段，洋蔥切片。

6、手搟粉泡軟，土豆去皮切滾刀塊。

7、鍋中倒入適量油，放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。

8、倒入蔥、姜、蒜片、干紅辣椒炒出香味，倒入羊肉翻炒。

9、加入生抽、老抽、黃醬、冰糖繼續(xù)翻炒至上色。

10、加入煮羊肉的羊湯沒過羊肉，大火燒開。

11、加入土豆塊、少許鹽中小火燜10分鐘左右。

12、加入手搟粉繼續(xù)燜2-3分鐘左右。

13、加入洋蔥、青、紅椒塊翻炒片刻。

14、最后加入青蒜苗翻炒均勻，出鍋裝盤。

四、燉羊腿

食材

羊小腿3根、大蔥半棵、大蒜1頭、姜1塊、桂皮1塊、花椒1撮、良姜1塊、干紅辣椒4個(gè)、香葉3片、草果4粒、白芷2片、鹽適量、紅燒醬油適量。

做法

1、羊小腿3根，讓商家用電鋸將其分成幾段，這樣骨頭中的營養(yǎng)可以滲透在湯里，也方便食用骨髓；泡涼水15分鐘，將其中的部分血水泡出；

2、將羊腿放入適量涼水鍋中，再倒入適量的紅燒醬油，大火煮開；

3、待湯煮開后，撇去浮沫，這樣就能將雜質(zhì)去除掉了；焯水雖然干凈了，但是羊湯的味道會淡了很多；

4、煮羊肉等待撇沫的時(shí)候，將調(diào)料香料準(zhǔn)備好：大蔥、大蒜、姜、桂皮、花椒、良姜、干紅辣椒、香葉、草果、白芷等，不建議放大料即八角，民間有“豬不椒羊不料”一說，意思是燉豬肉時(shí)不放或者少許花椒，燉羊肉時(shí)不放大料，以免香料的味道壓了肉的鮮美；

5、將香料投入撇凈浮沫的羊湯中，再撒適量鹽，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子燜燉；

6、待湯濃肉爛，用筷子能輕松扎透肉最厚的地方時(shí)，關(guān)火，出鍋。

五、胡蘿卜燉羊排

食材

羊排適量、胡蘿卜適量、青椒適量、紅椒適量、花生油適量、姜蒜適量、香葉適量、花椒適量、冰糖適量、蠔油適量、生抽適量、老抽適量、鹽適量、白胡椒粉適量、麻辣牛油火鍋底料一大勺。

做法

1、羊排清水洗一下，涼水入鍋，開中火煮開，焯一滾兒撈出，溫水洗凈血沫。

2、鍋內(nèi)適量油燒熱，姜蒜，花椒，香葉，冰糖放入，翻炒幾下。

3、羊排放入，適量生抽，老抽，蠔油，翻炒上色。

4、倒入適量溫水。要燉將近一個(gè)小時(shí)，水一定要加足。

5、胡蘿卜切滾刀塊。

6、中火燉三十分鐘，一勺麻辣牛油火鍋底料，適量鹽，白胡椒粉。

7、中小火燉十分鐘，胡蘿卜放入，繼續(xù)燉十五分鐘。

8、青紅椒放入，翻炒兩下關(guān)火。

9、香氣撲鼻，色澤誘人的胡蘿卜燉羊排完成。

六、平底鍋煎烤小羊排

食材

小羊排4塊、香辣烤肉料12g、白酒15ml。

做法

1、小羊排用清水浸泡，把里面的血水浸泡出來，撈出濾水。

2、撒上香辣味的烤肉料。

3、反復(fù)揉搓均勻，讓其入味，然后保鮮袋密封，冰箱冷藏腌制10小時(shí)以上。

4、腌好的羊排拿出來回溫一會兒。

5、鑄鐵煎鍋燒熱，放一點(diǎn)點(diǎn)油，中火，先把羊排立起來，把有油脂的那個(gè)面煎1--2分鐘。

6、然后放平繼續(xù)中火煎一分半鐘，沿著鍋邊倒入白酒。

7、因?yàn)殄伒臏囟雀?，酒的度?shù)也高，倒入后會著火，這樣讓火炙烤10秒鐘左右。

8、火滅了翻面，繼續(xù)煎一分半種。關(guān)火讓羊排在熱鍋內(nèi)再停留大約2分鐘，鍋的余溫會讓羊排繼續(xù)成熟。

9、煎好的小羊排裝盤享用，因?yàn)榫破鸹鸬闹丝荆芟愕呐丁?/p>

七、紅燒羊排

食材

羊排750克、土豆2個(gè)大點(diǎn)的、蔥適量、姜適量、蒜適量、冰糖適量、八角適量、香葉適量、老抽適量、生抽適量、鹽適量、味精適量、料酒適量、花生油適量。

做法

1、羊排冷水下鍋，加入姜片和料酒焯一下去除血水，再用冷水清洗干凈，瀝干水分。

2、鍋中放入適量油，油熱后，加入適量冰糖，小火，炒出焦糖色。

3、放入焯好的羊排，不斷地翻炒。

4、羊排炒至表面金黃，加入蔥、姜、蒜、香葉、八角，繼續(xù)翻炒至出香味。

5、倒入老抽和生抽，繼續(xù)翻炒，至羊排上色。

6、加入熱水，沒過羊排即可，放入適量鹽，大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燉煮。

7、大約燉30分鐘后加入事前切好的土豆塊。

8、蓋上鍋蓋，繼續(xù)小火燉煮20分鐘左右。

9、大火收汁，加入適量味精，翻拌均勻，關(guān)火。

八、啤酒燜羊肉

食材

羊肉適量、綠豆適量、姜適量、蒜適量、火蔥頭適量、紅棗適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、啤酒適量、冰糖適量。

做法

1、羊肉剁成塊，冷水下鍋焯水洗去浮沫。

2、準(zhǔn)備好配料，綠豆是用來去腥的，預(yù)先浸泡。

3、鍋中放油，下入姜、蒜、火蔥頭小火煸香。

4、放入羊肉翻炒。

5、放入冰糖、料酒、生抽炒5分鐘（多翻炒入味才更好吃）。

6、倒入啤酒，放入紅棗和綠豆（裝在調(diào)料球里面），大火燒開轉(zhuǎn)小火燉至羊肉軟爛，添加少許的鹽調(diào)味。

7、大火收汁，加入蔥段。

九、酸菜汆羊肉

食材

羊肉200g、酸菜200g、植物油100毫升、郫縣豆瓣醬1大勺、老姜1塊、大蔥0.4顆、干辣椒2個(gè)、花椒1大勺、鹽6g、胡椒粉4g、小蔥1顆。

做法

1、羊肉洗凈，用清水浸泡30分鐘左右；期間換一次水；去除血水后，洗凈備用；

2、酸菜除泡椒切碎，其他全部切絲；老姜，大蔥切絲；

3、炒鍋燒熱，倒入適量植物油再次燒熱；

4、放入姜絲，蔥絲炒香后，再放入酸菜翻炒；

5、把酸菜撥開，用鍋里余油炒香郫縣豆瓣醬，干辣椒，花椒后，再同酸菜混合炒勻；

6、放入清水燒開，水量漫過酸菜；

7、燒開后，再煮5分鐘，讓湯汁更入味；

8、放入羊肉汆燙至變色后，調(diào)入鹽，花椒粉，翻炒均勻；

9、關(guān)火，出鍋撒蔥花。

十、紅燒羊肉

食材

帶皮羊肋排或羊腿肉4斤、白蘿卜一只、紅棗3顆、枸杞20顆、生抽30ml、老抽5ml、冰糖40g、八角一個(gè)。

做法

1、羊肉切塊，沖洗干凈，鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中火，煮開后再煮上5-10分鐘，舀去浮沫。

2、焯水后的羊肉撈出，用流動的水沖洗干凈。

3、沖洗干凈的羊肉放入鍋中，加入足夠量的水，快要沒過羊肉為宜,大火煮開，將白蘿卜去皮切成大塊放入鍋中，煮15分鐘后將蘿卜取出，棄之不用。

4、取出蘿卜后，放入冰糖40g左右和一個(gè)八角，待糖溶化后，加入30ml左右的生抽，無需加鹽，再放入5ml左右的老抽，增色，繼續(xù)大火燉煮40分鐘左右。

5、轉(zhuǎn)中火，加入紅棗和枸杞，燉至肉酥爛，大火收汁即可。

十一、蒜香羊排

食材

羊排480g、植物油300毫升、老姜1塊、大蒜15瓣、小蔥2顆、小米辣5個(gè)、生抽2小勺、老抽1小勺、蠔油2勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、鹽1勺。

做法

1、羊排洗凈；大蒜，老姜分別切粒；小米辣和小蔥用廚房剪刀分別剪成小圈；

2、羊排用清水浸泡30分鐘，中間換一次水；

3、羊排洗凈，瀝干水分；調(diào)入生抽，老抽，蠔油，料酒，胡椒粉，鹽，姜末；

4、攪拌均勻后，腌制4個(gè)小時(shí)以上；

5、炒鍋燒熱，倒入適量植物油，再次燒熱；

6、將羊排放入鍋里炸至金黃，炸好的羊排撈出；

7、另起油鍋，放入蒜粒炒出香味，放入炸好的羊排翻炒；

8、放入小米辣，蔥花，翻炒均勻，關(guān)火，盛出。

十二、蔥爆羊肉

食材

羊腿肉200克、大蔥兩棵、植物油適量、醬油適量、鹽少許。

做法

1、羊肉切薄片，大蔥準(zhǔn)備好。

2、大蔥斜切成絲。

3、炒鍋中多放點(diǎn)油，油溫到7、8成熱時(shí)，將肉片入鍋中，迅速用筷子將肉片與油混合，這樣做可以防止肉片粘鍋。

4、馬上轉(zhuǎn)大火，翻炒肉片變色，還有一點(diǎn)血絲時(shí)，加入適量鹽。

5、繼續(xù)大火翻炒，倒入適量的醬油。

6、將蔥絲全部入鍋中，混合均勻，略微變軟，關(guān)火。

十三、蜜汁烤羊排

食材

羊排450克、料酒1勺、生抽1勺、十三香半勺、蜂蜜1勺、老抽半勺、孜然少許。

做法

1、將冷凍的小尾羊法式羊排常溫或冷藏解凍，用冷水泡去血水。

2、將料酒、生抽、雞粉倒入拌勻，用手按摩一下，更容易入味，蓋上保鮮膜腌制一小時(shí)左右。

3、瀝凈腌汁，放在錫紙上逐個(gè)包好，包嚴(yán)。

4、入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180度烤10分鐘左右。

5、蜂蜜和老抽調(diào)勻。

6、烤好的羊排取出，打開錫紙，倒掉湯汁，重新擺好。

7、將第6步調(diào)的醬汁用刷子刷在羊排上，表面再撒少許孜然，喜歡吃辣的也可以撒少許辣椒粉。

8、入烤箱上層，單開上火200度烤3-5分鐘后，翻面再刷一遍醬汁，再烤3-5分鐘即可。

十四、香辣羊蝎子

食材

羊蝎子750g、洋蔥0.5個(gè)、芹菜2顆、泡椒10個(gè)、植物油200毫升、郫縣豆瓣醬1大勺、老姜1塊、大蔥0.5顆、干辣椒4個(gè)、花椒1大勺、八角2粒、三奈2粒、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、小茴香1小勺、老抽1大勺、生抽2大勺、陳醋1勺、白酒1勺、冰糖2勺、小米辣3個(gè)、蠔油1勺、紅茶1小勺。

做法

1、羊蝎子洗凈后，用清水泡一泡，浸泡出血水后倒掉后再次洗凈備用；

2、芹菜葉洗凈，瀝干水分；洋蔥，大蔥，部分老姜切碎；部分老姜切片；泡椒切圈；備好少許紅茶；

3、鍋里倒入適量清水，放入姜片，羊蝎子；

4、煮開后，再煮5分鐘以上，不要上蓋；

5、羊蝎子撈出，洗凈瀝干水分；

6、炒鍋里倒入適量油，放入冰糖小火加熱至變色，冒泡；

7、倒入洋蔥，姜末，蔥末，干辣椒，花椒，桂皮，香葉，八角，三奈，草果，小茴香翻炒出香味；

8、放入羊蝎子翻炒至上色；調(diào)入少許白酒，陳醋，再次翻炒均勻，上蓋燜10秒；

9、揭蓋，將羊蝎子撥開，用鍋里的余油炒香郫縣豆瓣醬；

10、再將郫縣豆瓣醬同羊蝎子混合均勻；

11、倒入適量開水，水量淹過羊蝎子即可；再調(diào)入泡椒，適量生抽，老抽，蠔油翻炒均勻；

12、調(diào)入紅茶，上蓋，中火燒開，小火燉1個(gè)小時(shí)左右，調(diào)入適量鹽翻炒均勻；

13、放入芹菜，小米辣，關(guān)火起鍋。

十五、羊蝎子火鍋

食材

羊脊骨850克、大蔥50克、姜15克、干辣椒5個(gè)、花椒12克、桂皮5克、孜然粒12克、小茴香5克、香葉4片、丁香3顆、良姜2克、白芷1克、冰糖15克、老抽30ml、生抽40ml、料酒40ml、鹽13克。

做法

1、羊肉洗凈，如果有時(shí)間，可以用清水泡一個(gè)小時(shí)更好去掉血水。

2、放在清水里，煮開后繼續(xù)煮幾分鐘，撈起來。

3、鍋里倒油，先放入配料炒香。

4、倒入羊肉翻炒。

5、倒入調(diào)味（除鹽外），翻炒均勻。

6、倒入開水沒過羊肉，大火燒開，小火慢燉70分鐘。

7、放入鹽，再放入土豆蘿卜等配菜，繼續(xù)燉20分鐘，出鍋前撒上香菜即可。

十六、孜然羊肉

食材

羊腿肉300克、洋蔥1個(gè)、香菜適量、孜然10克、孜然粉5克、蔥適量、姜適量、鹽適量、辣椒粉5克、芝麻5克、醬油10克、料酒5克、食用油適量。

做法

1、食材洗凈準(zhǔn)備。

2、孜然在平底鍋中用小火焙烤。

3、出香后關(guān)火晾曬，用搟面杖碾成粗粒。

4、羊肉切片，洋蔥切絲，香菜切段，蔥姜切好備用。

5、羊肉加料酒、醬油、孜然碎，拌勻，腌制30分鐘。

6、倒入比平時(shí)稍多的油，油八成熱時(shí)，放入羊肉，快速翻炒，變色后盛出。

7、鍋中留少許底油，下入蔥花、姜絲熗鍋，出香后下洋蔥。

8、大火炒至洋蔥斷生，倒入羊肉。

9、撒入孜然粉、辣椒粉、鹽，翻炒均勻。

10、放入香菜翻炒，撒少許芝麻，出鍋。

十七、羊肉枸杞湯

食材

羊肉750克、枸杞適量、胡蘿卜1根、蔥適量、姜1塊。

做法

1、胡蘿卜去皮切塊。

2、羊肉塊加胡蘿卜，蔥，姜汆水。

3、汆好的 羊肉溫水洗凈。

4、加熱水，蔥，姜煮開。

5、小火燉到羊肉酥爛。

6、最后撒點(diǎn)枸杞燒開就可以。