除了買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)之外，最想體驗(yàn)的就是日本美食

說(shuō)到美食，就會(huì)想到居酒屋文化

誰(shuí)都想融入當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情

到日本正宗的居酒屋喝兩杯

關(guān)于居酒屋的那些事兒你知道嗎？

說(shuō)真的，在喝酒這一點(diǎn)上，不得不佩服島國(guó) 。在日本，有一個(gè)地方，幾乎所有上班族都要去的，那就是居酒屋。居酒屋是日本獨(dú)具特色的飲食文化之一。來(lái)日本旅游絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)的就是日本的居酒屋文化！

在大城市里，白領(lǐng)們下班后，三三兩兩聚集在居酒屋，邊喝酒邊談?wù)摻裉斓淖蛱斓脑掝}，這也是日本人最常見(jiàn)的解壓方式了。但是第二天卻又能精神抖擻的去上班了，完全不會(huì)有宿醉的感覺(jué)，這是怎么回事呢！今天就領(lǐng)大家走近日本居酒屋，看看他們到底有什么秘密！

居酒屋的由來(lái)

居酒屋（日語(yǔ)：いざかやizakaya），是指日本傳統(tǒng)的小酒館，是提供酒類和飯菜的料理店。起源于江戶時(shí)期，據(jù)說(shuō)最初是酒鋪經(jīng)營(yíng)者為了使客人在買(mǎi)酒之后，能當(dāng)即在鋪內(nèi)飲用而提供一些簡(jiǎn)單的菜肴開(kāi)始的。隨著時(shí)代的推移，居酒屋也逐漸成了日本文化不可缺少的組成部分，日本的電影和電視劇中也往往會(huì)出現(xiàn)居酒屋的場(chǎng)景。

在日本居酒屋是以喝酒為主的料理店的總稱，根據(jù)其主營(yíng)的料理類型不同，供應(yīng)的料理種類也會(huì)有所差異。主要有：燒鳥(niǎo)屋、烤肉屋、炸串屋、大阪燒店、小料理店和綜合連鎖居酒屋，其他的還有中華料理居酒屋、韓國(guó)料理居酒屋和洋食居酒屋。今天為大家科普的居酒屋泛指日式居酒屋。

除了隱藏在深巷里的居酒屋，還有很多點(diǎn)是在商廈高層或者地下層的，大家逛街時(shí)可以注意抬頭看看凸出來(lái)的各種燈牌，還有紅燈籠和暖簾，一般有這兩樣的一定就是居酒屋了。

居酒屋的類型

燒鳥(niǎo)屋?やきとり｜主要是以烤串為主，其他的料理比較少。

烤肉店?ホルモン｜跟烤肉專門(mén)店也不太一樣，烤肉類的居酒屋主要是以烤內(nèi)臟為主。

炸串屋?串カツ｜在關(guān)西地區(qū)比較多，除炸串外順帶也提供炸物料理。

大阪燒店?好み焼き｜除了大阪燒以外，還會(huì)有炒面、鐵板燒等提供，味道非常不錯(cuò)。

小料理店?小料理｜一般只有6-8個(gè)位子圍著吧臺(tái)，要點(diǎn)什么直接跟老板說(shuō)，店里也就只有老板跟服務(wù)員兩個(gè)人，跟深夜食堂的場(chǎng)景一樣，提供的料理比較固定，選擇不多。

綜合連鎖居酒屋?居酒屋チェーン店｜料理種類、酒水品種都非常豐富，地方也都很大，30-40人的公司宴會(huì)也都可以容納。

居酒屋的選擇

找到居酒屋之后一定要先看門(mén)口的牌子，如果寫(xiě)的是【商い中/営業(yè)中】，那就可以放心進(jìn)啦！

如果是【仕込中/支度中/準(zhǔn)備中】，那就是還沒(méi)有開(kāi)始營(yíng)業(yè)，千萬(wàn)不要冒冒失失闖進(jìn)去哦！如果真的進(jìn)去了，雖然店家表示理解，但是那一秒真的尷尬到想鉆洞。

居酒屋點(diǎn)菜的方式

進(jìn)到居酒屋落座之后，服務(wù)員會(huì)先給你拿來(lái)濕毛巾和幾碟小菜，小菜叫做【お通し/突き出し】，不需要自己點(diǎn)，也并不是免費(fèi)的，一個(gè)人大概300-400日元左右，如果不需要上菜的時(shí)候可以跟店家說(shuō)不需要，一般店家都會(huì)直接幫你退掉。不過(guò)也有一些不能退或者會(huì)半推脫不愿意退的。

服務(wù)員在點(diǎn)菜前首先會(huì)問(wèn)你要喝點(diǎn)什么，因?yàn)榫泳莆菔且院染茷橹?，所以要先點(diǎn)酒，并且第一杯一般都是【とりあえず生をください／給我來(lái)杯生啤】。之后再看菜單，服務(wù)員拿來(lái)啤酒后，就會(huì)問(wèn)你要點(diǎn)些什么。

酒

日本居酒屋都是以喝酒為主的，比較多的居酒屋都會(huì)有【飲み放題】，也就是付一定的錢(qián)，所有酒都可以無(wú)限喝，喝到飽。如果喜歡喝酒，推薦你試一下【飲み放題】，可以一次性嘗遍日本所有種類的酒。

居酒屋里的酒水一般有ビール（啤酒）、サワー/酎ハイ（日式雞尾酒）、日本酒（清酒or濁酒）、焼酎（日本燒酒）、果実酒（梅子酒杏子酒等）、カクテル（雞尾酒）、ウィスキー（威士忌）、ハイボール（HighBall）、ソフトドリンク（軟飲）這幾種。

ビール（啤酒）

居酒屋的啤酒品牌大多有三得利、朝日、麒麟、札幌、惠比壽這幾個(gè)牌子。而這些啤酒又分成熟啤和生啤。很多人不明白生啤到底是什么，這里來(lái)科普一下。

生啤，是指未經(jīng)殺菌的啤酒，由于未經(jīng)過(guò)殺菌，營(yíng)養(yǎng)成分保存最多卻不易長(zhǎng)時(shí)間保存，所以也是最新鮮的。相反，熟啤就是經(jīng)過(guò)巴氏滅菌、過(guò)濾的。酒中的酵母已被加溫殺死，不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，因而穩(wěn)定性好，可存放較長(zhǎng)時(shí)間或用于外地銷(xiāo)售。

サワー（Sawa）

菜單上，Sawa雖然是和カクテル（cocktail，雞尾酒）分開(kāi)的，但是卻是雞尾酒的一種，挺適合女孩子喝的，日本的sawa基本是以燒酒和蘇打水作為基礎(chǔ)，再加上其他飲料，譬如說(shuō)可爾必思sawa就是燒酒 蘇打水 可爾必思。

酎ハイ（チューハイ，Chuhai）

與sawa略有不同的是chuhai不加別的飲料,可以加點(diǎn)冰塊和檸檬片口感更佳。

梅酒（Umesyu）

梅子酒是梅子在蒸餾酒（通常是米類蒸餾酒）里長(zhǎng)時(shí)間浸泡入味的一種浸泡酒。梅酒有開(kāi)胃功效。

酒精度：10度

口感：非常清爽，清新的梅子清香。

喝法：梅酒的喝法也相當(dāng)多~加冰（ロック，rokku）、加蘇打等等，一般不勝酒力的人可以兌些熱水或冰水喝也很美味~

ハイボール（Highball）

是一種嶄新的威士忌飲用方式，俗稱角瓶嗨棒，可以適宜調(diào)節(jié)威士忌的濃度，或添加各種口味的飲料調(diào)配飲用，可根據(jù)自己喜歡來(lái)DIY。

日本酒（清酒or濁酒）

日本酒是從大米釀造出來(lái)的釀造酒，酒精度數(shù)一般是在15°左右。根據(jù)酒的品種和季節(jié)不同，會(huì)有冷飲和熱飲兩種喝法。熱飲的日本酒一般會(huì)單獨(dú)寫(xiě)出來(lái)，叫做「熱燗」，比涼酒會(huì)更加溫潤(rùn)，米香也會(huì)更足，搭配刺身烤魚(yú)等清淡的魚(yú)介料理再合適不過(guò)。

熱燗／あつかん，這個(gè)日文單詞是熱酒的意思，也可以作為動(dòng)詞，比如熱紹興酒也可以叫做熱燗，不過(guò)在沒(méi)有特殊說(shuō)明的前提下，居酒屋出現(xiàn)的熱燗一般都是指熱的日本酒。

大致可以分成普通酒、本釀造、純米酒和吟釀酒（通常情況下，價(jià)格是逐一遞增）。其中普通酒指市面上大多數(shù)沒(méi)有特殊標(biāo)的日本酒，然后根據(jù)原料以及制作工藝分成本釀造、純米酒、吟釀酒。

純米類的酒米香會(huì)比較重，吟釀?lì)惥漆勗?、發(fā)酵的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)一些，喝起來(lái)會(huì)帶有除米香外的特殊香味（比如果香等）。

焼酎（Syoucyu）

清酒的原料是稻米，酒精度數(shù)較低；燒酎的原料則是小麥或芋頭（包括紅薯），是一種蒸餾酒。

酒精度：40度

口感：很兇很烈別問(wèn)速報(bào)醬啥口感了，純的喝了一口就暈了。

喝法：一般是在添加冰塊，或熱水，烏龍茶等之后喝。

喝的時(shí)候可要悠著點(diǎn)了~

沖繩泡盛り！

是琉球群島特產(chǎn)的一種烈性酒。原料是泰國(guó)米，有500年的的釀造歷史！

酒精度：60度

口感：很兇

喝法：挑戰(zhàn)一下ストレート（不兌水）純的。

食

點(diǎn)完第一輪酒，接下來(lái)就要開(kāi)始點(diǎn)吃的了，菜單上一般分為以下幾類（不一定全部都有，每家店的點(diǎn)菜方法也會(huì)有些區(qū)別）：下酒小菜、串物、炸物、烤物、煮物、炒菜、生魚(yú)片、一品料理、主食。

可以先看一下菜單，大家商量商量要點(diǎn)哪些，再叫來(lái)服務(wù)員點(diǎn)菜（對(duì)服務(wù)員招手→微笑→眼神交流就可以，也可以喊「すみません」或者「お願(yuàn)いします）

下酒小菜

おつまみ?下酒小菜｜跟我們的涼菜類似，都是店家已經(jīng)提前制作好，鹽水毛豆、芥末章魚(yú)，都在這個(gè)分類里面。

串物

焼き鳥(niǎo) / 串もの?烤串 / 炸串｜一般專門(mén)店的種類會(huì)非常豐富，滿滿一張菜單的烤串。綜合居酒屋的話，種類相對(duì)會(huì)少一點(diǎn)，不過(guò)一般也有10種以上，點(diǎn)雞皮、雞胗、五花肉等一些烤串的時(shí)候，服務(wù)員會(huì)問(wèn)你是蘸醬還是加鹽（たれ or 塩），兩個(gè)味道都非常好吃，喜歡吃甜的話，可以點(diǎn)蘸醬。

大阪炸串

在關(guān)西地區(qū)炸串店比較多，一般桌上都一碟蘸醬，一定要記住一串只能蘸一次。炸串店里有些也會(huì)帶有燒鳥(niǎo)，不過(guò)燒鳥(niǎo)店帶炸串的好像并不多。

炸物

揚(yáng)げ物?炸物｜最受歡迎的一定是唐揚(yáng)炸雞了，當(dāng)然每家居酒屋都可以吃到，位居第二的應(yīng)該就是南蠻炸雞，還有炸銀杏果、炸蔬菜、炸薯?xiàng)l等等炸物，感興趣的也可以試一下。

烤物

焼き物?烤物｜一般是烤魚(yú)、牛肉、牛舌、雞肉等等，日本的燒烤一般只加鹽，這樣可以吃到新鮮食材鮮美的味道。

煮物

煮物?煮物｜關(guān)東煮（おでん）、九州的筑前煮（筑前煮）、牛腸煮（もつ煮）、關(guān)西地區(qū)的土手煮（どて煮）算是煮物料理中登場(chǎng)比較多的，另外還有一些煮的魚(yú)也非常好吃，雖然看上去有點(diǎn)像北方的熬魚(yú)，但是口感跟味道和北方的完全不同。

炒菜

炒め物?炒菜｜日式的炒菜，一般來(lái)說(shuō)就是包菜、韭菜、豆芽、泡菜，跟雞腿肉、五花肉、牛腸等等搭配著炒，雖然看上去不如我們中國(guó)的炒菜秀色可餐，但是味道還是不錯(cuò)的。

生魚(yú)片

刺身?生魚(yú)片｜一般綜合類居酒屋的刺身都是拼盤(pán)，只要點(diǎn)幾人份，店家就會(huì)按照當(dāng)季的海鮮來(lái)上菜。專門(mén)的海鮮居酒屋選擇就非常多，各種魚(yú)類、貝類，除了刺身之外，還有海鮮燒烤。另外還有一些居酒屋會(huì)有馬肉刺身，和雞胸肉刺身......

逸品料理

一品料理 / 逸品料理?單點(diǎn)的一份熱菜｜一般店家的特色菜，或者是推薦菜會(huì)歸到此處。

沙拉

サラダ?沙拉｜日本沙拉的種類有很多，但基本都是以蔬菜為base，搭配水果、海鮮、生火腿、培根、納豆等等。當(dāng)然還有登場(chǎng)率非常高的土豆沙拉，還有加了蟹肉、魚(yú)籽的一些豪華版本，非常好吃。

主食

ご飯 / 麺?主食｜其實(shí)在居酒屋日本人很少會(huì)吃主食，因?yàn)樗麄兛赡軙?huì)一晚上去幾家店，就是所謂的“二次會(huì)”，“三次會(huì)”。

不過(guò)當(dāng)你在把烤物炸物煮物炒菜都嘗試一遍之后，一碗茶泡飯也足以安慰你的胃。用熱茶沖泡而成的泡飯，加入鹽、鰹魚(yú)粉、海苔等調(diào)味料，鮮美無(wú)比，在酒精和炸物下肚后來(lái)這么一碗溫暖的茶泡飯真是再享受不過(guò)的收尾了。